浅谈老年餐饮业在新媒体时代下的发展前景

耿诗雨++陈昱

[摘要]随着社会老龄化的发展和多媒体时代的到来，如何将新兴媒体行业与老年人餐饮问题有机地结合起来，成为了一大关注点。文章从新媒体角度和老年餐饮行业角度入手，分析了当前老年餐饮业存在的问题和解决的思路，以期为今后老年餐饮业与新媒体产业共同健康、稳定的发展提供借鉴。

[关键词]老龄化；新媒体；餐饮业；发展

[DOI]1013939/jcnkizgsc201730084

截至目前，中国老龄化人口总数已经突破2亿，老龄人口占国内总人口的比例也在持续增长。众所周知，“民以食为天”，即餐饮问题已经成为社会养老服务领域内不可忽视且非常重要的一部分。而随着新兴媒体产业的壮大和发展，无疑为老年餐饮行业提供了一条新兴发展道路。

1老年餐饮市场的需求现状

全国老龄办公布的数字显示，到2020年，我国老年人口将达到248亿，老龄化水平将达到17%。人口年龄结构的老龄化，尤其是老年人口的高龄化，这对新兴老年产业的发展来说，既是严重的挑战又是发展的机遇。庞大的老年消费群体，不断增强的消费能力，和越来越强烈的消费需求，决定了老年餐饮消费市场潜力巨大。开发老年餐饮市场，振兴老年餐饮产业，已成为推动社会稳定健康发展和经济持续增长的重要推动力。与此同时，伴随着老龄化社会的到来，这也带来了市场经济的新契机，老年餐饮市场呈现了空前的商机。

2老年消费市场的特点

第一，随着经济的发展和社会的进步，人民生活水平不断提高，可支配收入也越来越多。老年人具有一定的财富积累，具有一定甚至较强的消费能力和消费水平。

第二，从老年人的心理特征来看，多数老年人对社会怀有很强的责任感，希望被社会所接纳，而不是遗忘和取代。但是老年人学习能力弱，以至于在消费时，老年人往往对传统产品、怀旧产品情有独钟。而无法尽快融入和适应新兴的消费模式和消费观念。

第三，从老年人的消费习惯来看，多数老年人的消费心态比较务实，主要追求安全便利和高性价比。而对新颖时髦、更新换代太快的产品没有太大的兴趣和太高的要求。而老年人对于服务的要求就是可靠、给人安全感和信赖感，提供服务的效率高一点、耗时少一点即可。

第四，随着年龄的增长、身体机能的下降，老年人的体力、应变能力都较差。尤其是遇到恶劣天气，出门就餐成了一大难题。因此对老年人特别是行动不便的老年人来说，极其渴望市场上能有送餐上门的服务，尤其是能针对老年人设计的餐饮平台。

3老年餐饮市场存在的问题

31老年餐饮市场供给不足

通过调查老年人认为需要哪些类型的商品，最终数据表明其中健康食品类占31%；速冻点心类占20%；罐头类占7%；其他占5%。而当涉及老年人对现在的老年用品市场是否满意时，回答满意或比较满的占11%；不满意的占89%。不难看出，餐饮市场针对老年人的需求并没有特殊考虑和照顾，因此很难满足老人的日常餐饮需求和对餐饮的期待。“老年就餐难”这一问题已经成为城市特别是像上海这样的大城市普遍存在的问题。同时，家庭规模小型化、老人家庭空巢化现象明显，独居老人数量增加，离退休人员社区养老近乎饱和。老年人们迫切需要便利、高性价比的老年餐饮满足他们的日常饮食需要。

32食品安全隐患重重

在食品加工生产过程中存在着一系列食品安全问题 。主要包括生产加工企业没能严格按照工艺要求、食品安全标准操作，如：未能杀灭微生物而造成微生物大量繁殖，而超量使用、滥用食品添加剂也是一大问题。另外，保健食品、转基因食品的安全性也越来越受到广大群众的广泛关注。

33食品监管环节薄弱

食品生产、经营与管理机构中对食品安全专业知识拥有较高水平掌握和认知的技术人员较少；而食品生产部门、农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识，并且能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。事实上，人们对食品安全方面的相关人才需求是很大的，但大多高校的相关专业却已经萎缩和消失，因此的确缺乏高素质的食品安全研究和检验检测队伍，并且相关科技成果和技术支持也严重不足。

4现存问题的解决思路和方法

41新媒体的应运而生

新媒体相对于传统媒体，是一个不断变化的概念，是网络基础上的延伸，美国互联网实验室认为，“新媒体是基于计算机技术、通信技术、数字广播等，通过互联网、无线通信网、数字广播电视网和卫星等渠道，以电脑、电视、手机等实现个性化、细分化和互动化，能够实现精准投放，点对点的传播”。换言之，是“交互式数字化融合媒体”，向用户提供信息和娱乐等服务，信息技术是新媒体必要的技术保障；用户多元化、个性化的信息需求是新媒体产生的社会基础。而新媒体应该合理地与社会化相应用：各类智能终端，以及移动互联网开放平台的应用服务技术，成为新媒体传播的核心技术基础；新媒体改变了媒体的传播路径，也改变了媒体与政府监管的关系，新媒体的开放、互动对政府规制构成了新挑战。同时，合理运用新媒体技术可以为更多、更广的社会群体来带更大的便利和更丰富的体验。

42将老年餐饮与新媒体相结合

依托互联网的强大资源与信息的整合能力，将有资质的餐饮商家及其配送团队吸纳至App客户端，为老年人提供专门的上门餐饮服务。App以简洁直观的视图与交互逻辑，为客户提供轻快方便的点餐服务，并为条件相对较好的，或有着特殊需求的客户提供高级定制化服务。该项目以社区居委会作为依托，开展一系列的线下服务，对不方便线上点餐的客户提供线下点餐，对需求较大的客户提供加值服务，定期号召周边志愿者服务团队开展公益活动等。有效地做到线上与线下的联动，经济价值与社会价值的统一。

43新媒体的优势与劣势

得益于线上App运营模式与社区联动，大幅地缩少了运营成本，给项目以更大的利润空间。以客户为中心，真正以客户的需求为导向，加强用户黏性，为本项目成就了一批高品质的用户群体，保证项目的持续运转与后续扩张。先选取试点社区，验证项目的可行性，有效规避相应的风险。在提供优质餐饮服务的同时，积极开拓周边的产品线，在针对老年人食品周边也在不断扩展，比如高品质蔬果、奶制品等产品的推出也必将给项目带来一定的收入。

然而，商家需要开发相应的操作系统，这相对比传统的网站订餐成本要更高。此外，餐厅主体的客户群要有比较高的网络意识。这个问题大概可以由先前设想的接受对象解决，客户群不仅锁定老年人，也可大力向老人子女推广，实现子女订餐，父母接受的情况。所以今后实际操作中，子女客户群是不可忽视的潜在力量。另外，当前支付情况存在实际的门槛，普通的支付方式都存在消费者不愿意尝试的阶段，或商家不愿意实施等因素。目前的應对措施是可以采取货到付款的方式，即使用现金支付。这是多数老年人都习惯的支付方式，也可以极大消除对于网络支付的顾虑。等平台运作成熟后，可逐步采用多途径支付的方式，如支付宝、微信支付、信用卡支付等。

参考文献：

[1] 严三九“2013年全球新媒体发展态势探析”[J].现代传播，2013（7）

[2] 童清艳中国媒体未来发展趋势与改革策略[N].人民论坛，2016-08-25

[基金项目]本文系上海立信会计金融学院2016年大学生创新创业训练计划项目“到家老年餐饮平台”成果之一（项目编号：201611639073）。

[作者简介]耿诗雨（1995—），女，汉族，上海人，上海立信会计金融学院本科在读；陈昱（1981—），女，汉族，江苏江阴人，硕士，上海立信会计金融学院讲师，研究方向：学生思想政治。