秋之五谷杂粮

秋之五谷杂粮

秋天是收获的季节，各种粮食也相继成熟，花生、红豆、玉米、红薯、芋头等都是在秋天收获又非常适合在秋天食用的杂粮。

“五谷为养”，由于吃杂粮的好处有很多，所以五谷杂粮成为养生人士的最爱。五谷杂粮中含有大量植物纤维，是一种不能被消化的纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素等物质。若食物中缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘的发生而伴随着出现的就是代谢功能紊乱、面色暗沉、口气、暗疮。而五谷杂粮中的植物纤维促进食物残渣或毒素在肠道内运行，促进肠道蠕动，使人体排便顺畅并加强代谢功能，达到排毒的效果，并使其肌肤有光泽。

另外，粗杂粮还有预防中风、缓解女性痛经等功效。据报道，美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中风的危险性显著降低。

湘菜小炒花生芽

花生入馔分外香

在五谷杂粮中，花生是独有的地上开花、地下结果的植物，而且一定要在黑暗的土壤环境中才能结出果实。因其落花之后才能结果，所以人们又称它为“落花生”。

花生虽然普通，却有“长生果”之称，营养价值十分丰富。花生中含有白藜芦醇，这是一种生物性很强的天然多酚类物质，具有很强的对抗衰老的能力； 花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育；另外，研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。

花生的食用方式多种多样，既可以作为菜肴登堂入室，也可以作为人们消遣食用的零食。而且，无论是煎、炸、煮、炒都可以散发出非常诱人的香味，让人胃口大开。花生还可以和其他食材搭配起来，例如花生和芹菜，芹菜有清热、明目、降低血压的作用，而花生也有相似的功能，两种食品搭配在一起，非常适合患有高血压和动脉硬化的人群食用;此外，花生和毛豆也是一对“好搭档”，这种搭配的方法令卵磷脂的含量非常高，当卵磷脂被人体吸收后可以通过血液进入大脑，发挥出健脑的功效，对记忆力和智力的提高都有着明显的作用。

玉米—全世界总产量最高的粮食作物

玉米是全世界总产量最高的粮食作物，也是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种—钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。

在玉米的各种食用方式中，爆玉米花作为零食最受男女老少的欢迎。

关于爆米花，在我国还有一个有趣的传说。相传，当年武则天当上皇帝，惹恼了玉皇大帝，传谕四海龙王，三年内不得向人间降雨。不久，司管天河的龙王听着民间人家的哭声，看着饿死人的惨景，担心人间生路断绝，便违抗玉帝的旨意，为人间降了一次雨。玉帝得知，把龙王打下凡间，压在一座大山下受罪，山上立碑：

龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪；要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。

人们为了拯救龙王，到处找开花的金豆。到了第二年二月初二，人们正在翻晒玉米种子时，想到这玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是金豆开花吗？就家家户户爆玉米花，并在院子里设案焚香，供上开了花的“金豆”。龙王抬头一看，知道百姓救他，便大声向玉帝喊到：“金豆开花了，快放我出去！”；玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，诏龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此，民间形成了习惯，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花吃。

不过玉米的祖籍并不在我国，而是在南美洲，爆米花也不是中国人的独有发明。早在哥伦布发现新大陆之前，居住在美洲大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。一名历史学家曾在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。

冶春玉米虾仁

奶油焗玉米