大数据时代下的餐饮业经济发展问题及对策研究

摘 要：随着人类科学的飞速发展，网络技术的更新换代，大数据时代正发挥着越来越重要的作用。另一方面，我国餐饮企业的管理模式已经不能够满足经济发展的需要。近年来，在企业的发展中，数据的价值日益增大。本文主要从大数据的时代背景出发，全方位剖析我国餐饮业现状，和大数据时代下的餐饮业采取何种措施保持高速发展。

关键词：大数据；餐饮业；对策；网络营销

一、引言

随着人类科学的飞速发展，网络技术的更新换代，大数据时代的作用越来越大。越来越多的人们使用互联网和电子信息产品在全球范围内获取和分享丰富多彩，光怪陆离的信息。而现行的传统数据分析采集体系已不能满足人们对数据处理的需要。大数据之所以日益重要，是因为它可以将数据转化为人们需要的信息，而不是简单的产生数据。大数据走进人们生活的重要标志就是各行各业都将逐步运用各类信息。

在我国，餐饮业作为一个重要的产业，在现代经济建设中的作用越来越重要，餐饮消费越来越成为拉动消费需求增长、促进就业、改善农副产品销售问题、构建和谐社会、促进国际交流与合作等方面的重要力量。本文主要从大数据的时代背景下，全方位剖析我国餐饮业现状，和大数据时代下的餐饮业采取何种措施保持高速发展。

二、我国传统餐饮业发展的现状

1.信息获取途径单一，无法了解消费者真正需求

大数据时代的到来十分迅速，应用潜力巨大。但仍然存在着部分这样的餐饮企业，他们没有大数据意识，在企业发展过程中没有认识到大数据在今后发展中的意义。没有意识到数据的潜在价值，企业的发展方式传统甚至落后，信息获取途径匮乏，无法及时掌握消费者需求。

2.电子商务发展缓慢，大数据营销观念滞后

大多餐饮行业无法正确的进行自身的市场定位，小快餐店定下了肯德基的战略目标。无论是在市场定位、产品形式、价格定位以及营业网点选择上各企业之间的模仿情况十分普遍。大数据时代的到来十分迅速，一些民营的餐饮企业并不是十分重视大数据及其带来的海量数据信息，他们的观点是大数据时代对自己的企业并没有多大帮助，只能简单的概括为置办点好电脑，建一个自己的网站。依然按照旧思路来采取营销方式经营发展自己的企业，可能在网络营销方面舍不得投资，认为是浪费时间、金钱。种种原因下，中小餐饮业既没有享受到网络发展带来的便捷，也没有摆脱传统思路带来的弊端，在夹缝中艰难求生。

3.管理模式落后，餐饮企业人员大数据方面水平落后

当代餐饮行业在大众化、品牌化以及规模化这类规范化的道路上越走越顺。但不容忽视的是，我国大多数餐饮行业的管理模式还是传统的家族式管理模式，且规模较小，规模化意识不强。很多老板都是凭借自身多年对于这个行业自身的理解来管理自己的生意，实行纸笔记录、人工操作等传统方式。缺乏餐饮行业在食品配置方面的复杂的产品管理系统，这大大降低了企业工作效率，也使得管理工作以及产品数据缺乏安全性。

当前我国的餐饮业缺乏电子商务方面的指导技术与专业人才，无法满足餐饮企业的发展现状，不能更好的开展网络营销。中小餐饮业在无专业人士主理的情况下，无法跟上网络营销的发展脚步，也无法享受网络营销带来的便捷与盈利。

三、大数据飞速壮大下我国餐饮业发展的对策分析

1.提高信息的获取、传递与分析的质量

（1）促进信息共享，降低企业信息搜寻成本，促进餐饮企业间良性竞争

大数据时代下，更快的信息传递以及更加详细的信息共享程度，使得餐饮企业得以更加快捷地搜集市场信息，缩短管理者决策时间。餐饮业应改变以前对于市场信息的调查、收集及分析的方法方式，利用各类新媒体平台把握市场信息。老乡鸡作为安徽本土知名餐饮品牌，想要进军省外却是有着不小的难度。然而，老乡鸡通过发展与外地餐饮同行的互利互助，通过信息共享，对南京、武汉等城市居民的饮食习惯、口味喜好有了基本的了解。另一方面，随着经济与科技的发展，商业活动、日常生活中产生了大量的相关数据，老乡鸡通过不同的公共平台掌握更多的有用数据并在不同企业间传播，通过这种方法来降低老乡鸡在信息收集上所花费的人力物力，也使因信息不对称而造成的损失大大缩减。使老乡鸡可以因地制宜的制定自身独具地方特色的战略方向、具体策略。比如南京人民普遍不喜食辣味，武汉人民则相反，做出了不同的营销策略。促进企业间的良性竞争，共同壮大我国餐饮业，助力人们生活水品的提高，为国家经济发展创造更多贡献！

（2）精确掌握客户需求，打造个性化服务体验

我国经济的发展正处于稳步提升阶段，餐饮业乃至整个第三产业都在朝着提供个性化、更高端的方向发展，在市场营销的实践中，一个影响企业发展的核心因素就是对顾客个性化需求的掌握。大数据的时代下，实时交流成为可能，一个更好的平台呈现给了企业和顾客，餐饮企业完全能够通过更加广泛的途径了解顾客需求，使顾客的个性需求渗透到每一个价值创造的环节中，企业的市场发展策略全面依据顾客的个性化需求展开，满足顾客不同种类的需求，提高企业市场竞争力，促进企业全面发展。

2.重视電子商务的发展

树立正确的网络营销观念，针对性提升网络营销的管理水平

在如今竞争日益激烈的时代下，餐饮企业应明确网络营销的观念，大力发展网络营销战略，改变传统的营销思路，具体分析不同的具体情况，制定出与之相协调的营销战略。为了更好地追求营销业绩与利润，将发展重心转移到网络营销上，紧跟时代的飞速发展，保证企业自身管理模式及技术的改革与创新，在不过多增加人力物力的情况下提升品牌知名度与价值度，将自身的产品和理念充分发挥出来。老乡鸡大力宣传自己的门店数的同时，制定出提升外卖额占比的战略，在当地的地方网站上扩大自己的知名度，在外卖网站上提高自己的点击量，让老乡鸡深入每位合肥人的心中。除此之外，快捷美观的外卖包装，使得买老乡鸡早餐成为一种时尚。顾客的每次购买，都是一次免费的宣传。endprint

3.培养“餐饮大数据”人才

（1）建立良好學习氛围，提高组织、个人学习能力

大数据时代悄然而至，企业之间合作竞争与协同演化的主要方式之一将会是信息共享和知识溢出。要成为一名合格的老乡鸡人，必须认同老乡鸡的文化体系，形成最深层次的价值认同。老乡鸡要求一个店面经理应承担的角色：店面首要负责人、高绩效团队的队长、受人尊重的同事、值得信赖的家人、可以请教和学习的老师、平等亲切的朋友。在这种环境下，知识与信息技术成了老乡鸡在日常经营管理中的一个不可或缺的因素，同时也是其创新能力的重要指标。建立良好的企业学习氛围，健康的企业生态系统，让全体员工养成学习的好习惯，及时对有用的数据进行总结归纳，并让其促进老乡鸡成长，得到有效管理。提升企业学习技能与学习意识，让老乡鸡在大数据时代中游刃有余，稳步推进。

（2）吸收培养各类网络营销技术的人才

大数据时代下，对人力资源管理提出新的要求与高度，所以，人才的教育也成为了一个关键因素。网络营销是新兴的营销方式，有着自身独特的理念与特征，亟须由专门化的人才带领。近年来，老乡鸡逐步增加对网络营销的资金投入。此外，“大数据”的开发、运用在国内尚处于起步阶段，但老乡鸡董事长束从轩亲自率领团队参观学习松下智能家居系统，正在筹划第五代智能餐厅。运用大数据技术，精确分析消费者喜好。除此之外大量引进网络营销技术人才，扩大在国内知名外卖网站的知名度。由此可见，高技术人才对于“大数据”来说已然成为必备因素，无论分析处理方面、技术支持、还是掌握运用等角度分析，企业大力发展人力资源培训都将是一本万利的投资。

四、结语

总之，我国餐饮行业发展潜力巨大，亟待开发，但同时也面临着诸多挑战，大数据则成为了一个行业的发展突破口。并且，在当今时代的飞速发展下，越来越多的人们使用互联网和电子信息产品在全球范围内获取和分享大量有价值的信息，“大数据”时代已经到来，数据和餐饮业之间的联系也越来越密切，在大数据时代，餐饮业在传统基础上取其精华，去其糟粕，努力冲出曾经的困境充分。餐饮从业者充分利用大数据，从线下转战线上，更好更快的服务广大人民群众，让我们中国人的餐饮成为世界餐饮业的领头羊！

参考文献：

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作者简介：张思思（1995.10- ），女，汉族，安徽省马鞍山人，安徽财经大学经济学院，2014级本科生，研究方向：国民经济管理endprint