芝麻烧饼

王东梅

自家烤制烧饼可以选用较健康的植物油，除了油条，也可以将煎葱花蛋、酱肉或蔬菜夹在烧饼内。尤其刚出炉的烧饼，芝麻外皮的酥脆加上油酥香，那滋味的好不是三言两语能形容，不妨做做看！

材料：（大約6个）

烫面部分：中筋面粉200 g，盐1/4茶匙、滚水110 g，冷水35 g，蔬菜油20 g。

油酥部分：低筋面粉45 g，蔬菜油30 g，冷水少许，生的白芝麻少许。

做法：1. 烤箱预热至400℃。

2. 先做烫面部分，将中筋面粉和盐混合好，慢慢加入滚水，用橡皮刮刀搅拌均匀。

3. 稍凉后倒入冷水、蔬菜油，手上粘些干粉，将面团搓揉成不黏手的面团，饧30 min。

4. 油酥部分，锅中加入蔬菜油、低筋面粉，用中火炒至金黄色即可，放凉备用。

5. 将烫面擀成一大片长方形面皮，油酥平均刷在面皮上，再卷成一圆柱长条。

6. 把圆柱长条用手掐成6等分，两端接口处捏紧，以免油酥流出。

7. 将每一面团稍微整形压扁，擀成椭圆形，然后折3折成长方形，饧5 min。

8. 再将长方形面团擀回薄面皮，3折后饧5 min。

9. 将光滑的一面，刷上少许水，粘上一层白芝麻。

10. 接着芝麻面朝上，用擀面棍擀成薄薄的烧饼形状，醒15 min。

11. 放进烤箱烤8 min左右，翻面再烤5 min，直至烧饼表面烤成金黄色。

小叮咛：面团必需要有足够的醒面时间，比较好操作，烤出的烧饼也好吃。endprint