细节的创新

陶海

在湖南一个小县城的一条老街上，一块红底金字的牌匾历经百年风雨仍然风采依旧，这家字号“周记金牌扣肉”的百年老店，如今的传人是一个白净、机灵的小伙子，他仅用了五年时间，便把祖传的扣肉手艺学得炉火纯青。

就在他踌躇满志地决心干一番大事业的时候，一个无情的事实却摆在了他的面前：任憑他使出了百般解数：改变装修风格、优化就餐环境、推出送餐服务……全都收效甚微，销售额并没有多大的起色。

这让周老板纳闷不已，自己的扣肉烹制手艺肯定没问题，毕竟是上百年的老秘方，问题究竟出在哪里呢？

经过一段时间的仔细观察，周老板发现，来店里吃扣肉的食客们大多为男性，即便有随行的女性在店里就餐，也几乎对那香喷喷的金牌扣肉不闻不问。

这究竟是为什么呢？

经过一番询问，周老板终于找到了症结所在！原来，问题出现在扣肉的肥腻上。女性是极其在意自己的形体的，虽然扣肉的味道是那么诱人，但因为它是高脂肪、高热量的食物，很容易使人发胖。对于把身材看得比命还重要的女人来说，为了能够保持窈窕迷人的曲线，自然便对这种肥嘟嘟的肉食有了一种敬而远之的态度，即使再馋，也只是偷偷地咽下口水，不敢越雷池一步。

周老板明白，如果想要把这块空白的市场打开，必须从降脂、降油上下功夫，生性敢想敢做的他，竟然还大胆地设想，要让扣肉具有减肥效果！

说干就干，周老板把铺盖搬到了后厨，夜以继日地实验、改进。为了把扣肉里的脂肪降下来，并且还能达到减肥的效果，他将理论上可行的食材、药材统统拿来试验，前后试了不下几百种材料。终于，在他的执著坚持下，一道清新爽口而又不失香味、口感的扣肉新品——淑女扣肉诞生了！

周老板压住心头的狂喜，请来年轻的女性朋友试吃。一开始，这些朋友都迟迟不肯动筷，但当他保证吃了这道扣肉不但不会长肉，而且还有助于减肥之后，朋友们便都纷纷尝试，接着便一发而不可收。最后的结论是，这款改良后的扣肉不肥不腻，既保留了扣肉本来应有的滑润浓香，又去除了肉中过多的油脂，再加上特殊中药材赋予的减肥功效，是一道难得的佳品。

和预料中的一样，菜品一经推出便引起轰动。原本的老配方依然主打男性顾客，而“淑女扣肉”则深受女性朋友们的青眯，很多妙龄少女得知有这么一道既美味又可以减肥的美食，都结伴来店里一品珍馐。

短短一个多月的时间，客流量便有了飞跃式的增加，十几年来未曾有过业绩突破的老店，营业额竟然翻了一倍还多，这道淑女扣肉让周老板“数钱数到手抽筋”。

如今，周老板已经把“周记金牌扣肉”做成了连锁店，在全国各地有了二十几家分店，韩国、东南亚的分店也即将开张营业。

周老板说，有时候，财富与我们只隔着一道门，只要我们能够将门推开，在里面迎接我们的便是成功的喜悦。

（飘雪摘自《民间传奇故事》2017年第5期）endprint