食品检验专业仪器分析课程教学改革探析

裴亚梅

摘要：针对目前食品检验专业仪器分析课程学生学习积极性不高，学习成绩落后等局面，本文结合自身教学实际，从优化课堂教学，改进教学手段，采用实践教学法，改革实验教学内容等方面阐述了如何提高学生学习仪器分析的兴趣。

关键词：仪器分析 课堂教学 教学手段 实践教学

【中图分类号】TS207.3-4；G642

仪器分析是我院食品检测专业高职生的主干课程，该课程主要让学生掌握仪器分析的基本理论和基本操作，培养学生严谨细致的良好习惯和实事求是的工作作风，同时为后续专业课程的学习打下良好的基础，因此，其重要性不言而喻。

但是仪器分析是一门应用和实践性很强的综合课程，内容涉及物理学、化学、生物学、数学、计算机等多个学科。由于学生知识水平参差不齐：有高考文科生也有理科生，还有3+2参加中招的学生，不同知识层次的学生对知识的理解和接受程度不一，给教师上课带来了很大的挑战。如何提高教学质量，让学生学有所成，是师生共同关心的问题。笔者结合自身的教学体会，来谈谈自己的看法。

一、优化课堂教学，突出教学重点

仪器分析课程内容多，课时量相对不足，从适应学生将来工作的实际需要出发，应合理选择教学内容，避免面面俱到，泛泛而谈。

我院学生毕业后大多从事与食品检测等相关的工作，因此课时分配中适当加大光谱及色谱分析的比例，如一些常用分析方法如紫外-可见分光光度法、气相色谱、高效液相色谱、离子色谱等。对一些如质谱，核磁共振波谱，毛细管电泳等由于实际工作中应用较少，我们适当减少在授课中的比例，做到有所侧重，重点突出。

另外，教材中一些仪器元件内部结构如气相色谱稳压阀构造，电路图分析及数据定量分析公式的推导等我们均不做要求，一是因为文科生居多，数学物理等基础知识薄弱；二是从岗位需求和实际应用考虑，学生只需要学会操作，学会公式的运用即可。

此外，随着仪器分析技术的发展，教材中一些原有内容较陈旧，我们必须及时更新。如电位滴定中的参比电极和指示电极，实际应用是采用复合电极，必须进行补充讲解。再如可见分光光度计的使用，比较老的721、722型分光光度计，测出一个吸光度值需要记录一次；做标准曲线时需用坐标纸进行绘图，而现在都是利用计算机去存储和处理信息；数据处理等也是采用Excel进行，这些技术和方法必须及时教给学生，否则学生会认为我们的仪器技术还处在手动记录、坐标绘图这个阶段。

二、改进教学手段，运用多媒体技术

托尔斯泰说过：“成功的教学所需要的不是强制，而是激发学生的兴趣。”学生的兴趣在于具体的课堂情境，因此在课堂教学中要采用多种教学手段和方法，充分调动学生的积极性。

仪器分析课程内容比较抽象，结构比较复杂，知识点多而零散，在教学过程中，必须打破传统单一的教学模式，采用多种课堂教学形式，激发学生的学习热情，提高课堂教学效果。

1.案例导入，激发学生学习兴趣

笔者在每种仪器分析方法讲解前用最新的案例导入，用实际的应用来吸引学生的注意，激发学生学习热情。比如在讲紫外-可见分光光度法时以“黄膘猪”的检测导入，利用此法可以快速检测猪肉体内的微量芳基化合物，且每个样品的检测从取样到完成仅需几分钟，可以保证人们快速安全的吃上放心肉；在讲气相色谱法时以1998年的山西假酒案为例，让学生了解通过气相色谱法可以直接测定并分离出白酒中的醇、醛、酯等香味成分，解决了困扰白酒工作者多年的分离问题。通过这些案例导入，极大的激发了学生学习的热情。

2.利用多媒体技术，增强学生学习信心

仪器分析课程涉及许多仪器的内部结构、光路、电路等知识，单纯的灌输式讲解学生听得乏味，老师讲的枯燥，因此要充分利用多媒体技术，通过直观的图片、视频、动画演示等使学生对相关的仪器有较为直观的了解，此外像一些仪器比如原子发射光谱、原子荧光光谱、红外光谱等实验室没有的仪器可以通过视频演示让学生了解仪器的基本结构和操作方法。另外我们也可以从一些大型的仪器公司的网站上下载一些宣传资料或者培训PPT等，通过多媒体将其呈现出来，从而解决了许多课堂上难以讲解的实验装置，光路图，仪器内部构造等。通过多媒体技术的运用，学生学习仪器分析课程的信心有了很大的提高。

三、采用实践教学法，以实践运用促进教学

我院是职业技术学院，毕业后的学生需要胜任相关的检验检测工作，要实现校企的无缝对接，教师必须要以学生的職业发展和能力提升为出发点，以培养学生对食品行业各岗位的适应性为己任，本着“理论够用，突出实践”的原则，课堂上要重视理论，更重视理论在实践生产中的应用。如学完离子色谱法我们进行了人工合成色素和甜味剂中-SO3-的测定；学完高效液相色谱我们进行了茶叶中咖啡因的含量测定等，通过这些实践教学让学生熟练和巩固所需知识，熟悉和掌握相关仪器的使用和操作规范，同时也提升了学生的思维能力，培养了学生的敬业精神和良好的工作态度。

为了提升教师的实践教育教学能力，鼓励教师下企业下基层锻炼，学院规定每位教师每年必须下企业锻炼三个月，通过这些措施，扩展了教师的知识面，完善了教师的知识体系，也拓展了教学的深度和广度，以实践和岗位的需求来促进教学，做到实践与教学合二为一，使课堂教学有的放失，大大提高了教学效果。

四.改革实验内容，开展课外实验教学

食品检验专业与我们的日常生活息息相关，为了提高学生学习兴趣，学以致用，我们开展了许多课外实验，比如紫外-可见分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量；原子吸收光谱法测定水样中铜的含量；氢离子选择电极测定不同饮料的酸度；离子色谱法进行碳水化合物（糖类）和氨基酸的分析等，这些实验与社会生活密切相关，能够让学生在掌握仪器使用方法的过程中，体会到仪器分析在实际社会中的应用。

综上所述，为了学好仪器分析，我们需要注重理论联系实际，更新教学观念，优化教学内容，综合运用各种教学手段，提高学生学习兴趣，让学生学有所成。

参考文献：

[1]. 邹良明.食品仪器分析【M】.科学出版社，2012.

[2]. 王琦， 贾剑平.应用化学专业仪器分析课程教学与实验改革探析[J]， 大学化学，2013，28（4）：19-23.

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[4]. 刘本志，王敏.仪器分析实验教学改革的探索与研究[J]，教育教学论坛。2014，4（18）：90-91.endprint