基于说课课例谈中职学校实践教学趋势

宋丽娜+张莉

摘要：说课是一种教学研究形式，通过对说课课例的研究，引发的思考是：在实践教学中，教师要认真贯彻"三对接"精神，要将学习组织形式与劳动组织形式对接，关注文化素养教育、媒介素养教育和情意教育，注重提升学生综合职业能力和职业生涯发展。

关键词：说课课例 思考

中图分类号：G718.5

说课是一种教学研究形式，也是师资培训方式之一。教师通过口头表述，面对同行或教學研究人员，在备课的基础上，讲述课题的教学设计及其理论依据，讲清教什么、学什么，如何教、如何学，为什么这样教，教的怎样、学的怎样这些问题，从而达到互相交流，共同提高的目的。这种教学研究形式已被证实具有很强的可操作性和实用价值，能有效地考查教师教学基本功和教育教学理论水平，能促进教师专业成长。同时在说课活动中也看出：教师是教学思想和教学理念的实践者，也是教学模式的创造者。其教学实践常能引人深思。下面结合饭店服务与管理专业的《餐厅服务与管理》课程中《中餐宴会准备工作》一节说课课例，谈谈个人对中职学校实践教学的认识。

一、说课过程实录

各位专家评委、各位同仁，大家好！

我说课的题目是《中餐宴会准备工作-京剧主题宴》。本课是实训课。下面按照"析学情、说教材、述策略、解过程、谈反思"的顺序说说对本课的理解和教学设计。

【析学情】（略）

【说教材】（略）

【教学目标】（略）

【教学重点难点】（略）

【述策略】（略）

【解过程】

课前一周根据职业情境（餐厅包间）将学生编成四组，分别命名为：牡丹厅、仙客来、芙蓉轩、水仙居。围绕职业岗位，设定各组成员的身份（领班、员工）。下发任务书和工作计划书。任务书中包含：任务内容、任务说明、达成目标、技术关键、评价量表及学习体会等。课前学生阅读任务书，查询资料获取宴会厅布局、与京剧相关的菜单设计、台面设计知识。各组领班带领本组员工到实习基地的酒店进行中餐宴会准备工作的调查或实践，体验岗位情境，以准职业人的身份尝试设计方案，准备所需物品，制订工作计划书。任务书的使用，学生的行动有了导航；工作计划书的制订，便于学生课前及课堂有序练习。学生尝试完成任务书中的内容。

准备工作之后，进入教学实施部分，本节课设置成2课时80分钟，共3个教学步骤，分别为：组织教学及任务导入、任务分析、实施及评价、任务总结、情感激励及拓展。

步骤一：组织教学及任务导入。首先各组领班检查本组员工仪容仪表，上报出勤人数，以班前例会的形式进入职业情境。教师与学生重温课前所布置的实训内容：京剧界人士的宴会将在下周一的晚间举办，届时预计将会有50人参加，请进行宴会厅布局（桌次及主桌10人座次的安排），设计出平面图并做好台面布置等相关准备工作。教师指出以组间竞赛的形式完成此项工作任务，这样做的目的是调动学生积极性，培养学生竞争意识。为了更好地完成任务，教师播放中餐宴会准备工作的视频，提出问题引导学生思考。这样做的目的是：将源于真实工作环境中的典型任务，经过教师的教育化处理，纳入到课堂教学中，从而培养学生解决实际工作中真实问题的能力。

步骤二：任务分析、实施及评价。教师将此任务分解成三项子任务，分别为：宴会厅布局、菜单设计和台面设计，依次训练。

子任务一：宴会厅布局。在完成这一任务时，受实训室面积及桌数所限，在解决这一任务时，教师借用多媒体讲解宴会厅布局的原则，引导学生思考、小组合作，完成此任务宴会厅桌次及主桌10人的座次安排的设计。各组学生用张贴和画图的方式完成此任务，并展示讲解。同时各组领班依据评价标准，为此项任务完成情况进行量化评价，教师再次强调标准，规范细节。这样做的目的是：借用多媒体，掌握宴会厅桌次及座次安排的原则和方法。

子任务二：菜单设计。菜单是设计台面不可缺少的组成部分，教师首先呈现自己设计的两款不同形式的菜单，借助多媒体讲解菜单设计的要点和作用；学生观察教师的示范，根据任务书要求进行修改或完善菜单设计，之后，四组领班分别向全班展示本组设计的菜单，并加以阐述。这样做的目的是： 学生掌握菜单设计的美感类型并与宴会主题相呼应，切身感受到菜单体现的是一种文化。

子任务三：台面设计。台面设计是本课的难点。首先播放主题宴台面设计的视频，学生观看后加深对台面设计的理解，激发学习兴趣。然后通过三个环节突破难点。环节一：组内合作完成设计任务。......四组学生设计的作品，分别为青衣回首宴、武生庆功宴、老生品茗宴和小生生日宴；环节二：各组说明设计想法，这也是组内自评的过程和学生掌握评价标准的过程......；环节三：师生共同检测任务完成质量。在全体学生巡台进行鉴赏后，学生根据质量标准进行组间讨论交换意见，......。学生感受到要设计一台令客人满意的主题宴，除了设计方法外，更重要的是了解客人的需求，要有丰富的文化知识。

步骤三：任务总结、情感激励及拓展。教师以数字故事的形式结束本课内容。数字故事新鲜有趣，再现了工作过程和技术要点。......

【板书设计】（略）

【谈反思】（略）

二、对中职学校实践教学的思考

从此说课课例中，引发一些思考，也看出中职实践教学的趋势：

（1）专业素养 成就精彩

说课的准备工作很多，除了要理解职业教育教学理论并加以运用之外，还要研究人才培养标准、研读课程标准、精读教材、了解酒店要求和职业资格标准。在教学设计、教学素材和资料准备中比较繁琐、费时，有些素材、资料、照片、视频等还需要教师亲自到多个酒店根据需要实地拍摄，亲自围绕授课主题制作微课程。所以中职实践课教师除了要具备教师的基本素质和能力外，还要具备有专业实践能力、与行业企业交往能力和影响能力、具有现代化信息手段应用能力。如此才能成就精彩。endprint

（2）任务驱动 感受职业

教学有法，教无定法。选用恰当的教学方法能事半功倍，能有效促进学生职业能力发展。教师采用的行动导向任务驱动法，把真实工作任务引入教学，以任务为中心选择教学内容和组织课堂教学，其目标明晰具体，突出岗位能力训练，采用"教学做合一"的学习方式，突出了学生自主学习的优势，突出其主动性和创造性。通过任务引入、任务分析、任务实施、任务评价、归纳提升，学生在"做"中学会并熟练掌握职业技能，感受职业。所以，教师选择并运用这种方法有利于教学目标达成，有利于学生经验系统和知识系统的构建，有利于职业能力的形成和提高。

（3）融入文化 注重素养教育

在专业教学中，我们一直思考怎样把教材内容、技能训练内容与社会需求、消费者需求结合起来？怎么把鲜活的工作内容切入到教学中？说课教师凭借多年酒店工作经历和经验，很好地找到了契合点，即引入文化，将中国传统文化瑰宝-京剧融合到教学中来，而在现实中，也确实有相当多的酒店为了满足京剧爱好的特殊需求，设计并进行以京剧为主题的宴会服务，教师把酒店真实工作任务经过教育化处理后，设计适合学生学习的任务，即"京剧界人士的宴会将在下周一的晚间举办，届时预计有50人参加，请进行宴会厅布局（桌次及主桌10人座次的安排），设计出平面图并做好台面布置等相关准备工作。"这样的教学内容，一方面符合弘扬中华文化的传统，给予学生正能量，另一方面学生在技能训练的同时，享受着传统文化熏陶，让学生明白，服务是传递美好，传递文化，也间接地告知学生文化是服务的根本。服务需要文化支撑。不管是菜单设计、菜品取名还是台面设计都需要文化。引发我们的思考：技能训练时要加强文化素养的熏陶教育。

（4）落实"对接" 提升能力

2014年2月26日，李克强总理在国务院常务会议上说，职业教育要做到"专业设置与产业需求对接"、"课程内容与职业标准对接"、"教学过程与生产过程对接"，这"三对接"的实质是提升人才培养的质量，主要落实人是教师。从本说课课例看，教师认真落实"三对接"精神。

一是注重教学内容与职业标准对接。饭店服务部门很多，主要有前厅部、客房部、餐饮部、商务中心、康乐部等。各部门岗位都有各自的岗位能力标准，包括业务能力、方法能力、社会能力。餐饮部岗位能力标准主要是熟悉餐饮服务程序规范和标准要求、掌握餐厅服务日常技艺及推销技巧、具备宴会服务的接待能力、具备语言表达和沟通能力、持续学习能力、自我调控能力、开拓创新能力、社会交往能力、社会适应能力、团队协作能力、组织管理能力等。为了形成和提高职业能力，学生借助教师设计的任务书，紧紧围绕职业能力标准，以小组为单位尝试完成任务，熟悉餐饮服务程序和规范，学会菜单设计、台面设计等；二是注重教学过程与工作过程对接。宴会准备工作过程是任务书-计划书-任务实施，任务实施中主要工作过程是宴会厅布局-菜单设计-台面设计，其中宴会厅布局包括桌次设计和座次设计。教师按照这样的过程指导学生实践，学生在真实职业情境中学习，学的是真技能、真本领，就业后，很容易完成职业角色要求的工作内容。

给我们的启示是，教师要设计接近真实职业情境的学习任务，要体现实践性和职业性，从而提高学生综合职业能力。

（5）学习组织 对接劳动组织

要落实以上"对接"，学习组织形式与企业劳动组织形式对接不可缺少。此课例中，教师把全班分成4个小组，每组4-6人，学习组织形式与酒店劳动组织形式相符，模仿酒店的组织形式划分成牡丹厅、仙客来、芙蓉轩、水仙居四个包间 。教师充当经理，课代表是主管，每个包间有一个领班，下面有员工。每个角色有各自的工作内容和行为规范。学生在这样的组织中学习，一是明确职业发展渠道，二是按照职业角色期望训练，有利于感知职业，有利于培养职业认同。

（6）过程性评价 结合结果性评价

过程性评价是基于人们对学习质量的认识提出来的，是一种较具体的评价方式，包括学生学习方式的评价、对学生智能的发展的评价、对学生进行与岗位密切相关的非智力因素（主要是学生的职业素养）的评价。评价关注点是教学过程中学生智能发展的过程性成果，如解决现实问题的能力、及时地对学生学习质量水平做出判断，肯定成绩，找出问题等。结果性评价是对学生学期职业能力的综合评价，主要包括专业技术能力评价、学生发展及潜能的综合评价以及学生的非智力因素的评价。在实际评价中，通常主要以学生的学习产品或成果为载体进行结果性评价，评价关注点是学习成果，如产品的加工质量的评价、学生个人成长的总评、学生职业素养的总评、产品质量的评价。此课例为专业教学评价提供了可借鉴的做法，老师引入企业标准，在教学各环节中，时刻提醒学生用标准规范、调整、改正自己行为，在重视结果性评价的同时，也注重过程性评价，从而培养学生标准意识。

（7）改变教学内容呈现形式 加强媒介素养教育

美国斯坦福大学教育学院教授爱德华·哈代对未来教育的预测是："未来的教育将是一个开放的命题，它将以极快的速度解构权威，任何机构与个人都有可能参与到教育内容与形式的多样化进程中。" 【1】麦克卢汉在半个多世纪前看到了在这一进程中媒介的启智价值，说"媒介（即人的延伸）是一种'使事情所以然的动因，而不是'使人知其然'的动因。" 【2】从幼儿到青少年再到成人，都需要媒介素养教育，媒介素养教育能"开启心智"。现如今，媒介技术正在改变原来的教学方式，也悄然改变学习方式。在信息媒介纷杂时期，媒介素养教育和引导也凸显重要。而这需要教师在教学中加强媒介素养教育，并将其纳入教学实施中。所以，专业教师要将媒介技术与专业教学结合，引导学生利用学习平台、网络学习资源自主学习，改变教学内容的呈现方式，缩短教室与工作场所的距离，增加感官认知和间接经验，从而培养学生自主学习。

（8）关注情意 注重发展

德莱弗斯兄弟等人研究了飞行员、司机等学习者的技能习得过程，提出了"新手-高级学徒-合格者-熟练者-专家"五阶段模式，并提出了各个阶段学习内容和行为特征，对职业教育具有应用价值。从此模型中，可以领会到，在个体走向"专家"的进程中，技能训练固然重要，情感、动机、信念、价值观、生活态度等非智力方面也起到重要作用。中職学生正处于发展初期，需要教师引领和关心，所以，作为教师在遵循学生技能发展规律教会学生生存本领之外，还要关心学生的心灵，关心学生的情意发展。

[参考文献]

[1] [2] 【加】马歇尔·麦克卢汉. 理解媒介：论人的延伸[M] .何道宽 译.南京：译林出版社.2011

[3] 孙钰.麦克卢汉的媒介教育思想述评[J].全球教育展望，2013，（9）

[4]宋丽娜.中职学校实训教学评价标准设计及实施策略[J].大连教育学院学报，2010，（4）

[5] 孙元政.德国职业教育的特色及借鉴[J]. 辽宁师范大学学报，2005，（3）

[6] 杜伟宇.建构主义教学观对学生自主学习的影响[J]. 辽宁师范大学学报，2001，（4）

[7] 陈家新.个性化教育与创造性人格的培养[J]. 辽宁师范大学学报，2004，（3）

[8] 顾岱泉.职业发展失败研究在职业咨询中的意义与应用--以生涯混沌理论为视角[J]. 辽宁师范大学学报，2014，（3）

作者简介：宋丽娜（1964-），女，大连人，教育硕士，高级讲师，大连教育学院，研究方向为职业教育教学

张莉（1976-），女，大连人，高级讲师，大连女子职业中专，研究方向为旅游服务与管理

注：辽宁省教育科学规划立项课题《中职学校实训教学评价体系研究》（JG14EB038）的研究成果endprint