《红楼梦》里的养生食品

2017-09-25 06:21钱浩宇
醒狮国学 2017年9期
关键词:圆饼豆腐皮馅儿

钱浩宇

《红楼梦》中,人称“老祖宗”的贾母的养生诀窍是“寿从乐中来”。老人十分重视天伦之乐,爱热闹,看戏喜欢看生动的《西游记》,平时喜欢同孙子、孙女们在一起,这样没有孤独感。贾母心胸宽大,处事沉稳,平和而不大起大落的心态也是长寿的一大法寶。

俗话说,药补不如食补。在这方面,贾母非常注意此道。她注意节食,避免吃油腻食物。如送螃蟹馅儿的饺子给她吃,她说:“这会子油腻腻的,谁吃这个。”元宵夜宴,她肚子饿了,凤姐说:“有预备的鸭子肉粥。”她又说:“我吃清淡的吧。”最后选中了杏仁茶。贾母还喜欢吃煮烂的食物,她曾对刘姥姥说过:“不过嚼得动的吃两口,睡一觉。”老年人松牙缺齿,吃煮烂的食物能减轻胃部的负担,有利于消化吸收。

《红楼梦》里提到的“豆腐皮包子”被称为“长寿包”。大观园里上到少主贾宝玉,下到丫环晴雯都对这道食品十分喜爱。把豆浆煮沸,待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮,是谓豆腐皮也。豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、鸡肉、虾仁等,蒸制而成,软嫩鲜香。

枣泥馅儿的山药糕是秦可卿爱吃的,属贾府的药膳食品。先将大枣去核捣成泥,将山药洗净蒸熟后剥去外皮,捣烂后放大碗中,加粳米浆揉成团,将枣泥馅儿包入,然后放盘中按成圆饼状,上锅蒸20分钟,最后在圆饼表面浇上适量的蜂蜜即可食用。枣泥山药口感细软,易于消化,适于久病体虚者食用。endprint

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