高等院校食品安全学公选课教学探究

胡园园+王睿

摘要： “食品安全学”作为一门高校课程，不论开课性质是专业必修还是公共选修，都是高校素质教育不可缺少的一门课程。本文阐述了在我国高等院校开设"食品安全学"公选课的背景及意义，探究了食品安全学在公选课中的教学方法和考核方法，对加强高等院校学生的食品安全知识，探讨选修课的设置与教学实践创新具有重要意义。

关键词：食品安全学 高校 公选课

Research on the Public？Elective Course of Food Safety in Colleges

Abstract： "Food safety"， as a course in colleges and universities， is a indispensable course to quality education in colleges， regardless of the nature of the course， professional compulsory or public elective. This paper expounds the background and significance in opening the public course of food security in colleges in our country， and also explores the related teaching method and examination method. It is of great significance to strengthen the students' knowledge of food safety， and to explore the setting of elective courses and teaching practice of innovation.

Key words： Food safety； Colleges； Public？elective course

1. 高校开设食品安全学公选课的背景意义

随着社会生活水平的提高，人民对食品品质的追求也越来越高，食品安全问题不仅关系到人民的身心健康，更事关国家的社会和谐与经济发展。然而，近年来国内外食品安全事件频繁发生，食品质量与安全问题日益突出。食品安全问题是否妥善解决，不仅会对人民的体质健康、整体生活质量以及经济的发展带来严重的负面影响，还会影响到消费者对政府的信任，乃至威胁社会稳定和国家安全。食品安全问题是一个世界性的问题，已成为影响农业与食品工业能否持续和健康发展的关键因素[1]。

“食品安全学”是一个涉及理学、工学、农学、医学、法学和管理学等的综合性学科，其管理过程涉及法规、政策、文化和消费观念等问题，综合型的《食品安全法》将逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，同时也与公众对食品质量与安全的认识水平、教育水平和消费水平有密切的关系[2]。目前，我国公众食品安全常识匮乏和安全意识缺位导致存在很多消费误区，食品的生产、加工和流通所涉及的层面和范围远比药品广泛和复杂，普及食品安全与健康的知识势在必行。

大学生是知识文化传播的重要媒体。对大学生实施食品安全知识的教育不仅能提高大学生的消费安全意识和自我保护能力，同时也是生命科学的生活化、大众化、社会化的体现。然而，除了部分食品质量与安全专业的学生或者从事本行业的人群能够系统的接受食品安全学的教育，广大在校大学生对于食品安全相关的知识了解甚少。因此，可以通过开设“食品安全学”公选课来普及学生食品安全的基础知识，提高大学生的科学文化素质和身体素质，通过他们去宣传更正家庭和社会对食品安全知识的认知误区，而非只限于相关专业学生的教育，以此弥补非食品专业大学生饮食方面知识的欠缺[1]。

2. 食品安全学公修课的内容设置

在食品安全问题日益突出的社会背景下，加强非食品专业大学生的食品安全知识教育，才能跟上当前食品安全的宏观形势和国家食品安全战略的要求。为了在有限的教学时间内确保课程内容能够充分讲授完成并取得一定教学效果，在课程开设之初需对教材进行精心选择。考虑到非食品专业学生对食品理论基础知识掌握较少，为了使学生学多一点、学好一点、学活一点，此授课内容是以“食品安全学”内容为依托，融入现代食品安全科学，同时以国内外食品安全形势为引导，结合几年发生的食品安全事件，可以重点从生物性危害、化学危害和物理危害三方面，讲授包括微生物、病毒、寄生虫、农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属污染物、放射性物质在内的各类食品安全危害因子，最后以食品安全控制体系、食品安全法律法规结束课程。在每章课程学习结束后，再对本章节知识进行重新归纳与总结，使学生在提高感性认识的同时，促进他们对食品安全的理性思考。食品安全知识和成果不断的更新，授课内容不求全而大，但力求使选课学生了解食品安全现状，掌握食品污染种类及防治措施。

3. 食品安全学公选课的教学方式

3.1 合理运用现代化教学工具与多媒体网络技术

课堂教学质量的提高，不仅需要理论知识的板书，更需要结合现代化教学手段，采用网络多媒体教学，开展形式多样的教学活动来完善[3]。本课程可以利用现代化多媒体教室，通过Flash動画、音像片和自录视频等多种形式制作教学课件，让学生轻松学习课程内容，较好的解决了公选课受众背景知识不均带来的认知困难。同时，在授课过程中，可以收集和参考国外食品安全科普宣传手册中的内容，以清晰的画面展现出食品安全管理流程，达到消除疑惑、促进理解、加强认知、提高学习兴趣的目的。此外，考虑到学生理解和接受程度的差异，在上课过程中需时刻注意课程内容的科普化，适当减少教材中的原理讲述，使用生活化的科学语言、简明的技术流程图与动画视频相结合的方式加深学生的理解与记忆[4]。endprint

3.2 实施案例教学，理论联系实际

目前食品安全问题已成为各级政府重视、老百姓关心、社会媒体关注的一个热点问题。其教学内容与生活实际紧密相关，为了便于学生理解和掌握，在教学过程中，我们一方面会结合国内外发生的食品安全事件如疯牛病、二恶英、禽流感、三聚氰胺、地沟油等案例，联系大学生身边存在的现象，引导他们认识身边可能存在的食品危害，从理论知识去学习存在的危害因子及预防的措施。另一方面，也会结合社会调查，及时进行新知识新技术的普及，让学生了解到新型食品添加剂、包装材料、食品辐照、转基因食品等技术对食品安全带来新的挑战。此外，可以让学生养成仔细阅读食品标签的习惯，区分无公害食品、绿色食品、有机食品的标识，了解各类食品的成分、保质期、明确其中的食品添加剂、认清质量安全标识等。通过参与，每个学生都可以切身体会到食品安全问题与自己息息相关，以此强化学生在日常生活中的食品安全意识。通过理论联系实际的授课方法，不仅增强了课堂的趣味性，极大地激发了学生的兴趣，也有利于学生真正充分理解理论知识，将食品安全知识转变为大学生自觉预防出现食品安全事件的行动[5]。

3.3 自主学习和合作学习相结合

为了使学生更加牢固掌握一些基本概念、理论和技能，任课教师可采用自主学习和合作学习相结合的教学方式，让学生参与课堂中来，发挥学生学习的积极性[6]。任课教师可以针对教学中的重难点设计一些案例讨论，让学生自愿组成研究小组，在规定时间内查阅文献、收集整理与内容相关的资料，制作成幻灯片，由各小组学生代表汇报，并回答同学及老师的提问，其他小组成员亦可补充发言，对于回答准确详细的，教师要给予鼓励和赞扬，回答过程中遇到困难的学生，教师可以从案例中找依据给予提示，引导学生自己完善答案，最后由任课教师总结并对出现的问题予以解答。这种模式使学生由被动接受知识变为主动探索学习知识，不仅充分调动了学生的积极性和创造性，而且培养了自学能力和应用能力，强化了对知识的理解和记忆，同时也增强了学生的交流能力和团队协作精神。

4. 食品安全学公修课的考核方式

课程的考核机制关系到教学内容和教学形式的调控，好的考核方法既可以使教师全面了解学生各方面的能力，又可以充分、真实、客观地评价学生的学习认真程度及对课程教学内容的掌握 和认知程度[7]。大多数国家的公选课程考核主要强调学生分析问题、解决问题的能力，注重学生的个性发展，以培养创新人才为主，而非单纯的考核记忆[8]。对于本门课程而言，开设的主要目是希望通过课程学习提高学生对食品安全的正确认识，加强学生对食品安全管理、食品安全危害因子及防控措施等方面的认识及应用。因而，本课程考核是采用平时与期末考核相联合的方式，平时考察占40%，包括课堂出勤、学生汇报、课程提问与讨论的参与度。期末考核即论文写作占60%，给学生提供若干食品安全事件资料，学生任选一个材料，并根据材料自拟题目，论述材料中事件的产生原因及解决措施等，学生可以通过阅读文献强化对所学知识的理解和掌握。由于食品安全容易理解但难以定义，具有交叉、边缘、新兴的特点，新知识新成果不断出现，通过阅读文献，可以促进学生对食品安全知识体系理解。通过写作可全面考查学生的学习态度、驾驭材料、分析和解决问题和言语表达等综合能力，从而符合高等院校培养复合型人才的要求。

5.小结

食品安全直接关系着人类的健康，是人类社会生存与发展的永恒主题。“食品安全学”作为高等院校开设的公共选修课，其内容也在不断的发展变化，任课教师只有及时调整教学内容，改进教学方法，充实学科前沿知识，积极进行教材建设，培养学生理论联系实际和分析解决问题的能力，才能全面提高教学质量，为促进整个社会的健康发展做出贡献。

参考文献：

[1] 赵利，苏伟，万明兰，刘建涛.高等学校开设《食品安全与健康》公选课的研究[J]，江西食品工业，？2007？（3）？：37-39.

[2] 严凌志. 浅析我国的食品安全制度-从《食品安全法》的出台解读我国经济法对市场经济的规制[J]， 商品与质量·理论研究，？2011？（S1）？：64-66.

[3] 楚心唯，罗海吉，卢晓翠，邓红，孙素霞.医学院校开设食品安全与健康选修课的教学实践[J]，山西医科大学学报：基础医学教育版，2007，9（4），452-454.

[4] 杜妍辰，秦婧，周燕瑜.精品课程教学方法探讨[J]， 广东化工，？2015？，？42？（10）？：202-203.

[5] 汤海武.增强职业教育课堂教学趣味性的研究与实践[J]， 佳木斯职业学院学报，？2016？（4）？：8-9.

[6] 宁喜斌，贾玲华.食品安全学课程教学体系的优化与实践[J]，课程教育研究，2015？（25）？：206-207.

[7] 杨少辉，王洁华，宋英今.多元化考核体系在高校公选课中的应用[J].黑龙江农业科学，2012，（10）：141-143.

[8] 陈琪，王志耕，嚴伟才，张海伟.转基因食品安全与检测技术公选课教学实践与思考[J]，教学研究，2015，38（4），91-93.

作者简介：

胡园园 （1990-），女，汉族，硕士，助教，研究方向：食品生物技术。

王睿（1982-），男，汉族，博士，副教授，研究方向：食品安全检测技术。

基金项目：

重庆第二师范学院高等教育教学改革研究项目（编号：JG201730）endprint