随味蕾所欲

黄磊

从小受父母的影响，我非常喜欢吃辣椒，几乎到了无辣不欢的程度。母亲是嗜辣的湖南人，父亲虽然是江苏人，但他年轻的时候也非常能吃辣。在我小的时候，父亲每次吃炸酱面，都会弄一根很辣的青辣椒，跟吃黄瓜一样举在手里嚼着吃。

辣的食物会让人兴奋，觉得刺激，有食欲。我跟老婆两个人最爱的是麻辣火锅这种辛辣的食物，我做饭时也经常会做一些辣的菜。

后来有了多多，有了多多妹妹，做辣的东西就少了一点，但我依然旧习难改，以至于我们的多妹现在也想练着吃辣。

表面上，辣是一种容易掩盖食物本身味道的味道，但是它的辣味恰好提升了很多食物的原味。有些人崇尚吃最原始的或者最本真的味道，加一点辣可能更有助于你体驗味觉的变化。

美食最重要的就是千變万化，没有一定之规，可以随心所欲。也许有人认为美食不应该是刺激的，我却觉得，美食当然是刺激的。即便你清蒸一条最新鲜的鱼，只是放一点点蒸鱼的豉油、一点点葱姜，这个鱼本身的鲜味，对你也是一种刺激。

我们在海南试过很质朴的吃法：开水煮一下新鲜的鱿鱼、贝类，蘸点儿醋和酱油直接吃，其本身也是刺激的。我在云南时，将松茸采摘、洗净，直接放在火上轻轻地烤一下，或者用油轻煎一下，撒一点点盐，就非常鲜美。这难道不是刺激吗？

美食常常是刺激的，它能丰富味觉的感受，使享受美食的人充满幸福感。但是，在刺激之外，美食更重要的是一种想象，它能激发创造力，让人在想象中探索食物与生活的美妙之处。（摘自《黄小厨的美好日常》湖南文艺出版社）