番茄酱和番茄沙司有何不同？

文/王晓峰

番茄酱和番茄沙司有何不同？

文/王晓峰

番茄营养丰富、味道酸甜可口，被蔬菜、水果两界争先抢夺，但最终还是成为了蔬菜中的红娘子。除了直接生吃，一些番茄做的制品，如番茄酱和番茄沙司也是非常受欢迎的。番茄酱和番茄沙司这两种番茄制品有什么区别昵？

番茄酱：由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，再经浓缩、装罐、杀菌而制成，成品呈鲜红色，有番茄的独特风味，是一种极富特色的调味品。根据番茄酱干物质含量不同，一般分22%～24%和28%～30%两种。除了部分产品会添加盐、淀粉外，几乎不会额外添加其他调料，所以自己在家也可以制作。因为自制番茄酱不会加入防腐剂等，所以在食用的时候还需要进行再加工烹调。

从营养价值上来说，番茄酱是将番茄熟制后再进行加工，有人不禁要问，蔬菜和水果不是生吃营养价值更高吗？其实，番茄在生吃时其细胞壁不易被破坏，番茄里的番茄红素就不容易被人体吸收，不能发挥其独特的生理作用。而番茄在熟制过程中会使其中的番茄红素得到充分释放，这样番茄酱就比生番茄更容易被吸收。

番茄沙司：原料除了番茄，在它的制作过程中，为了调节口味，还添加了一些有特殊味道的蔬菜和各种调料或食品添加剂等，其中必不可少的调料就是糖和盐。番茄沙司中由于非番茄成分较多，受到不稳定的影响也就越大，那么当然就需要增加防腐剂来防腐了。而盐的过多摄入，除了造成骨质疏松外，还有可能引发高血压、胃癌、上呼吸道感染。

所以，番茄酱更像是“变形金刚版”的番茄，除了形态之外，其营养品质和味道都没有太多变化。而与番茄酱相比，番茄沙司对于我们来说更像是调料品，我们对它的态度应该是慎用、少用、巧用，当使用了番茄沙司后，就应该减少其他调味品的使用，尤其是控制糖和盐的使用量。