那些秀色可餐的花儿

◎秦 彧

那些秀色可餐的花儿

◎秦 彧

游子的金针——黄花菜

身处万物凋零的冬季，除了不畏风雪的梅花可以入馔，我们还可以品尝产于春夏之际的黄花菜。在我国的很多地方，年夜饭的餐桌上必有一道“和气菜”，用以祝愿来年一家人和和气气。

春天的淡香——牡丹

集万千宠爱于一身的“花中之王”——牡丹并不是不食人间烟火的花中贵人。新鲜的牡丹花温和无毒，能为多种菜肴增添清新微苦的口感。无论是撒入汤羹增色，还是与肉片、鱼片共烩，甚或是裹上面粉油炸，皆为上乘美味。为了长久留住春色美景，用牡丹花干制泡茶也开始流行。我们食用牡丹花的历史相当悠久，遥想才子佳人穿行于美艳的牡丹花间，采撷带着晨露的花瓣制作美食，简直让人油然而生穿越的渴望。

千姿百态的花朵是显花植物繁衍的必要器官，更是天地间最奇妙的造物之一。无论盛开于园圃，还是怒放在荒野，生机勃勃的花朵不仅令人赏心悦目，其中不少还是色香味俱佳的美食。它们既能扮演菜肴中的主角，也能充当锦上添花的配菜，还可以作为特别的香料及调味品使用，甚至会成为茶饮与美酒中不可或缺的灵魂。

广阔的中华大地上生长着不计其数的食用花卉，其中常用的种类就达到百余种。经历中华厨艺魔术般的烹调之后，一年四季的应时花卉便神奇地幻化成活色生香的美味。

用黄花菜烹制的“和气菜”

“和气菜”通常由肉丝、豆干与香鲜爽滑的黄花菜炒制而成。黄花菜又名柠檬萱草，是一种多年生的百合科植物，绿叶金花的形态颇为风姿绰约。古代游子常把黄花菜种在故乡的堂前，期望美丽的花朵能让慈母暂时忘却思儿的忧愁。黄花菜因此成为传统的母亲之花与忘忧草，传言其花食之可以解忧。

牡丹花丛

牡丹花茶

火红的初夏——玫瑰

为了让甜香的体会更加浓郁，人们偏爱将玫瑰花制成甜食，如富有老北京特色的玫瑰饼和人气颇高的云式玫瑰月饼，常常令“吃货”欲罢不能。以蜂蜜、砂糖腌渍或熬煮玫瑰花瓣，可以制成色香味俱佳的玫瑰花酱，我国新疆地区出产的玫瑰花酱尤为地道。殷红的玫瑰花酱富含多种维生素，香馥浓甜中带有一丝涩味，是点缀西点、冷饮与糕饼的天然妙品。除此之外，用干制的玫瑰花蕾冲泡一杯宜人的花茶，或是直接将新鲜的玫瑰花瓣加入沙拉，既让人赏心悦目，又让人食欲大增。

采菊东篱下——菊花

传统医学认为菊花有清火明目的功效，人们也因此而爱上饮用菊花茶，杭州白菊、黄山贡菊等地方品种都是其中的上品。新鲜菊花做成佳肴同样很受青睐，如广东菜中口味清淡的菊花鱼丸和北京附近的郊县丰盛的菊花宴。

阿里郎的金达莱——迎红杜鹃

朝鲜民族同样钟爱三千里江山上盛开的金达莱花，那是迎红杜鹃的朝鲜语名字。迎红杜鹃与木槿花，分别成为朝鲜与韩国国花。这两种身份特殊的漂亮花卉，同时也是两国居民的传统食材。

美味的玫瑰仁月饼

清雅的菊花茶

玫瑰酱山药

北京近郊的菊花宴

盛开的迎红杜鹃

一提起韩国菜，我们的第一印象就是泡菜、泡菜、更多的泡菜。这并不完全符合事实，小清新的花田饼就体现了当地居民在美食上的创造力。花田饼用糯米粉与糖加水糅合而成，装饰上当季的鲜花后再油煎成诱人的金黄色。春季的花田饼上，作为点缀的自然就是娇艳的金达莱花。如此养眼又美味的点心，最适合在郊游赏花的时候全家一起分享。

蓝色的星花——琉璃苣

生命力顽强的琉璃苣在中世纪的欧洲被视为勇气与机敏的象征，文艺复兴时期的名画，艺术大师常用琉璃苣图案装饰圣母玛利亚的外袍。即将远征的战士会在酒杯里插上一枝美丽的琉璃苣花，然后将杯中的美酒一饮而尽，以此来激发必胜的斗志。

琉璃苣叶片有着类似黄瓜的清香，是一种颇受好评的特色沙拉配菜。漂亮的琉璃苣花朵不仅有类似叶片的香气，还有着清新的甜味口感，是少有的天然蓝色食材之一。人们通常用琉璃苣花点缀甜点与饮料，创意无限的调酒师还把琉璃苣花冻结在晶莹的冰块里，调制出独特的琉璃苣鸡尾酒。

迎红杜鹃点缀的花田饼

美丽的琉璃苣花朵

用琉璃苣和其他食用鲜花点缀鸡尾酒

扭鼻子的美味——旱金莲

旱金莲驱除害虫的功效，来自它们身体中与生俱来的特殊气味。当地的原住民相当迷恋这种类似胡椒或芥末的辛辣气味，初来乍到的欧洲冒险家们却没少吃旱金莲的苦头。旱金莲的英文名称意思是让人扭鼻子的植物，形象地表达了人们领教旱金莲辛辣味之后的窘态。旱金莲具有清热解毒、滋阴降火的功效，堪称集美丽与滋养于一身的营养食品。

红色的金子——藏红花

完全手工采摘一百一十朵以上刚刚绽放的花朵，最终只能得到仅仅一克的藏红花。这一切必须在花朵开放后的几个小时内完成，不然藏红花的品质就会严重受损。如此艰辛的获取过程，造就了藏红花媲美黄金的尊贵身价。即使在栽培技术发达的现代，一公斤上等藏红花依然价值上万美元，堪称当之无愧的红色金子。

在药用与食用方面，藏红花表现出更加宝贵的价值。无论在东方还是西方，藏红花都是极具传奇色彩的神秘药物。从欧洲、西亚直到印度乃至遥远的东方，藏红花都是厨师们梦寐以求的珍宝。无论是西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤还是阿拉伯和印度大菜，加入藏红花的佳肴都具备无与伦比的色泽，这也是它们“高端、大气、上档次”的共同象征。

与藏红花同样风靡世界的食用花卉多达上千种，它们为每一位“烹饪达人”提供了无穷无尽的灵感源泉。随着人们的孜孜探求，更多种类的花朵还将源源不断地出现在我们的餐桌上。

（选自http://ask.kedo.gov.cn/zt/845028.shtml，有删减）

热情的旱金莲花

用旱金莲花和叶调制的沙拉

绝美藏红花

藏红花香料成品

藏红花海鲜饭