名厨私宴 粤菜之美

梁丽虹

叶志森，富豪国际酒店集团暨富豪金殿中菜行政总厨，拥有超过三十八年入厨经验，厨艺精湛。曾修读由中华厨艺学院提供的“大师级中厨师课程”。自幼学厨的他，对美食有着浓厚的兴趣，最喜爱的食物是海鲜，无论是河鲜、鱼类、龙虾以至贝壳类、蚝等，都是叶志森师傅钟爱的佳肴素材。

他夺奖无数，曾于香港旅游发展局举办的“2001美食之最大赏”一家禽组及海鲜组分别以“茶皇熏鸡”及“芙蓉黄金虾”夺得“至高荣誉金奖”，并于同年获得了法国美食协会一级荣誉奖；凭菜式“流金映月翠玉龙”获得由香港旅游发展局举办的“2006美食之最大赏”河鲜/海鲜与蔬菜组“金奖”；于2008年荣获法国蓝带美食协会颁发之（Commanderies des Cordons Blues de France） 荣誉会员勋章；富豪金殿在叶师傅带领下，连续三年获得米其林一星级餐厅殊荣。

近期，叶志森将亮相位于衡山路上的富豪环球东亚酒店，一展大师级厨艺，与酒店中餐行政总厨吴迂庆及厨师团队联袂打造米其林美食美酒盛会。届时，叶志森师傅将以中西合璧的烹饪手法及独具艺术美感的精致摆盘为各路饕客揭开富豪的美食奥秘。

推广期间，叶师傅将推出最为拿手的以海鲜为主题的一系列菜品和滋补汤品。七道式午宴和晚宴套餐将于推广期间供应。粤式点心以海贝、鲜虾与瑶柱搭配清新口感的马蹄、石榴汁，将鲜味层层包裹。前菜是星斑鱼和龙虾的创新做法，龙虾汤蛋白伴蟹钳保留食材的原汁原味。花胶、螺肉与养生枸杞炖出的星斑鱼滋补养身。主菜松茸清炖牛小排肉，用牛骨煲出的牛小排佐以高汤浸熟的松茸片，淋上牛肉汤，松茸的馥郁香气与牛小排的滑嫩口感交相辉映。另有富豪获奖招牌菜品金奖茶黄熏鸡。另外食客还将品尝到料足的时令蟹粉烩伊面以及鲜花燕窝等食材制成的养颜甜品。主打菜肴将于2017年9月18日开幕晚宴首次亮相，搭配来自澳洲塔特亚历山大庄园甄选佳酿，为广大美食爱好者匠心打造完美的米其林摘星之夜。

本次米其林美食盛宴将于富豪环球东亚酒店百花园中餐厅持续推广自2017年9月19日至10月6日。百花园中餐厅以尚的设计，焕然一新的优雅环境，为宾客打造倍受推崇的经典粤菜和上海菜。更有七个风格迥异的包房，适用于小型私密宴会。

Q = 《北京青年》周刊A =叶志森

Q：您是怎么进入美食行业的？

A：我很喜欢吃东西，约8、9岁开始在家跟父亲学煮饭菜，那时开始就喜欢做菜，到了15、6岁时因读书成绩一般，有一次妈妈的朋友问我有没有兴趣做厨房，我答当然有，就开始了我做厨师这个行业。

Q：烹饪对于您来说意味着什么？

A：满足客人，满足自己。

Q：什么最能激发您的创作灵感？

A：因现今运输业发达，多了很多世界各地不同食材，而烹调材料用多了，菜式变化就大很多了。 每一款菜式创作都会有不同的灵感。

Q：对您而言，粤菜的味道应该是什么样的？

A：粤菜味道是千变万化，但一定要有基本烹调功夫。

Q：您会更享受吃的过程，还是烹饪过程？

A：我会比较喜欢烹调过程，因为烹调过程中你会感受到当中乐趣。

Q：您有特别钟爱的基本调味料吗？

A：我比较喜欢用蚝油调味，无论肉类或海鲜都能带出食品鲜味。

Q：如果可以選择，你希望能为谁做一顿美食？

A：任何喜欢美食的人。

Q：你最爱吃的食物是什么？

A：我比较喜欢吃海鲜。endprint