素肉汉堡上市喽

山东省莒南县第八中学 史 峰

素肉汉堡上市喽

山东省莒南县第八中学 史 峰

素肉汉堡不是蔬菜堡

一看到有个“素”字，大家就很容易联想到“菜”。其实，素肉汉堡里面夹的并不是菜，而是“肉”。那这种汉堡里的素肉到底是什么肉呢？

素肉既不是鸡肉，也不是牛肉，而是人造肉。这种人造肉是用马铃薯粉、黄原胶、小麦蛋白、椰子油等纯植物原料合并加工而成的，不含任何动物肉。

虽然素肉是人造肉，但你根本品尝不出来是假肉，如果没有人告诉你，你一定会觉得那就是真肉呐。

素肉怎样制造出来

素肉能够达到以假乱真的地步，得益于“材料提取”和“材料合成”两种生产技术的巨大进步。

比如，从土豆里提取土豆粉，并不困难。古代人通过打碎、研磨、制浆、过滤、脱水等简单的手工操作环节，就可以从土豆里提取到土豆粉。但是，从土豆粉里进一步分离出蛋白质和淀粉，传统手工方法就做不到了。因为不能进一步细化提取土豆粉里的各种物质，所以直接用这种原味土豆粉加工素肉，肉还是土豆味，达不到肉味要求。

现在有了更加强大细化的提取技术，能用物理或化学的方法，进一步将土豆粉分解，拆离出组成土豆粉的各类物质，然后逐一提取出来。这些由土豆粉拆离提取到的物质，因为失去了土豆粉作为土豆的化学结构，所以味道会发生变化。如果用这些物质造肉，土豆的原味就不会出现在人造肉里。

那么素肉的肉质口感是如何产生的呢？这个主要靠材料加工技术实现。将土豆粉的拆离提取物质投入到人造素肉加工机器里，加工机器便会通过“加压”“编织”“加筋”等工序，将素肉做得跟真肉一样有纹理有劲道，吃到嘴里产生咬到牛肉或鸡肉的口感。

肉质风味的关键是血红素

通过材料提取技术让土豆粉失去土豆的味道，然后用“没味道”的土豆粉直接加工素肉，将会产生这样的结果：素肉虽然没有土豆味，但也不具有肉味。

那么素肉的天然肉品风味是如何获得的呢？你首先得弄明白天然肉品的独特肉味是从哪里来的。其实，真肉的肉质风味来源于一种叫血红素的物质。如果一块肉中没有血红素，那么它会既没有肉色，也没有肉味。

起先，科学家发现只有动物体内含有血红素，要想让素肉具有肉味，需要从天然肉质里提取血红素，然后将血红素与土豆粉混合。但那得浪费多少真肉呀！正当人们因缺少血红素而一筹莫展的时候，科学家那边又传来好消息：血红素不仅在动物身上有，许多植物体内也含有。

于是，人们便从植物体内提取到高品质的血红素，然后把植物血红素和土豆粉混合，这下再造出的素肉就肉味十足。血红素在植物体内的发现和提取，是素肉成为“真肉”的关键步骤，为了走通这一步，科学家历时5年进行研究，大约花费了8000万美元。

目前，素肉汉堡已经上市开售，售价12美元一只，五分熟、八分熟、全熟等品种应有尽有，就等你去品尝啦……