采前农业措施对提高果蔬产品质量的影响

孙华国

（长海县食品检验检测中心，辽宁 长海 116500）

采前农业措施对提高果蔬产品质量的影响

孙华国

（长海县食品检验检测中心，辽宁 长海 116500）

施肥、灌水、修剪、病虫防治等农业技术因素对果蔬的品质及抗病性有重要影响，其中许多措施与生态因素密不可分，二者常常表现为联合、互补或者对抗等复杂关系。适宜的生态条件与良好的农业技术措施相结合，有助于改善果蔬品质，提高抗病性。

1 施肥

只有合理施肥，才能提高果蔬的品质，增加其抗病性。在果蔬产品生长发育中除了适量施用氮肥外，还应注意增施有机肥和复合肥，特别应适当增施磷、钾、钙肥及硼、锰、锌肥。果蔬对各元素需求量有一定范围，如果某种元素缺乏或过多，就会引起产品生理紊乱，降低抗病性。许多研究表明，氮和钙与产品的抗病性关系最为密切，例如苹果果实中氮含量高会降低其抗病性，而钙含量高则会增强抗病性。

1.1 氮

氮是果蔬生长发育最重要的营养元素，是获得高产的必要条件，故生产中为了提高产量，常采用增施氮肥的措施。但是，氮肥施入量过多，果蔬的营养生长旺盛，组织内矿质营养平衡失调，果实着色差，抗病性也不高。因此，氮对果蔬品质的影响不仅取决于其绝对含量的多少，还取决于与其他矿质元素的配比关系。例如，氮钙比增大，苹果易发生水心病、苦痘病等生理性病害；再如，经施一定量的氮和钙肥后，梨果实对采后腐烂的抵抗力有所增强。

1.2 钙

钙可维持细胞膜结构的稳定，缺钙易引起细胞膜崩溃。大量研究表明，钙在调节果蔬的呼吸代谢、减少乙烯释放、保持硬度、抑制成熟衰老、防止腐烂及控制生理性病害等方面都具有重要的作用。有研究指出，土壤中的有效钙低于土壤盐类总含量的20%，蔬菜则表现缺钙；如果土壤含盐量高，水分中盐浓度增大，也会妨碍植株对钙的吸收。解决果蔬缺钙的根本措施是对土壤增施有机肥，以改善土壤的理化性状，提高植物对钙的吸收利用率。另外，叶面喷施、树干注射和采后浸钙均能增加果蔬的钙含量。例如，苹果生长期间喷施0.3%～0.5%氯化钙，可显著增加果实的钙含量。采前进行钙处理可提高果蔬硬度和结合态钙含量，降低膜透性，有效地抑制成熟和衰老期间的细胞壁和细胞膜降解，增强果蔬的抗病性，延长产品的贮藏期。

1.3 磷

磷是植物体内能量代谢的主要物质，对维持细胞膜结构的稳定具有重要作用。低磷果实的呼吸强度高，冷藏时组织易发生低温崩溃，果肉褐变严重，腐烂率较高。果蔬感病性的增加与缺磷时醇、醛、酯等挥发性物质提高有关。土壤缺磷，果实着色不良，含糖量低，贮藏中容易发生果肉和果心褐变。适当增施磷肥，可提高果实含糖量，促进着色。

1.4 钾

适量施用钾肥，不仅能使果实增产，还能使果实产生鲜艳色泽和芳香的气味，并对质量、抗病性和贮藏性产生积极的影响。有研究发现，采前施用碳酸钾可显著降低采后葡萄的灰霉病，但过量用钾会拮抗植株对钙的吸收，导致组织中矿质营养失衡，增加缺钙性生理病害和某些真菌性病害发生。

1.5 镁

镁是组成叶绿素的重要元素，与光合作用关系极为密切。植物体内的镁通常是从土壤中摄入，一般不进行人工施肥。镁与钾一样，会影响果蔬对钙的吸收利用，如含镁量高的苹果也易发生苦痘病。研究发现，当马铃薯表皮和皮层中镁含量较高时，抗病性显著增强。

1.6 硼

合理施硼可改善果实外观和内在品质，降低生理病害和贮藏期间的腐烂率。苹果、番茄等果实的栓化病、裂果病及苦痘病均与缺硼有关，喷硼后症状减轻或完全消失，品质改善。例如，采前施硼可减少草莓畸形果。

2 灌水

灌水时间和灌溉量对果蔬的品质及抗病性影响很大。土壤中水分供应不足会造成果蔬生长发育受阻，产量减少，质量降低，易受病原菌侵染。例如，采前几周缺水，桃果实生长受阻，果肉坚韧，产量低，品质差。但供水太多，又会延长果实生长期，风味寡淡，着色差，采后易发生腐烂。灌水次数对果蔬的抗病性也有一定影响。例如，随着生长期间灌水次数的增加，洋葱贮藏期间灰霉病、黑腐病、茎盘腐及各类细菌性软腐病的发病率会升高。再如，减少灌水次数，采前停止灌水，可提高番茄果实硬度，减轻番茄果实的采后腐烂。另外，灌溉方式也会影响采后病害的发生。因此，应掌握灌溉的适宜期和合理灌水量，采用喷灌或滴灌，既能节约用水，又能满足果蔬对水分的需要，保证果蔬的产量及质量，还可减轻采后病害的发生。

3 修剪、疏花疏果和套袋

适当整枝、修剪可调节果树营养生长与生殖生长的平衡，减轻或克服生产中的大小年现象，增加树冠透光面积和结果单位，从而影响果实的营养和贮藏品质。但如果修剪过重，会使枝叶旺长，结果量减少，枝叶生长对水分和营养的竞争突出，使果实中钙含量降低，易导致发生多种缺钙性生理病害。修剪过轻，则开花结果数量多，果实生长发育不良，果个小，品质差，也不耐贮藏。无论冬剪还是夏剪，都应根据树龄、树势、结果量、肥水条件等综合确定合理的修剪量，确保达到高产、稳产、优质和耐贮藏的目的。在番茄、茄子、西瓜等生产中经常要进行打杈，其作用与果树修剪相同，及时摘除叶腋处长出的侧芽，减少非生产性营养消耗。

疏花疏果可保证叶和果的适当比例，使叶片光合作用制造的养分能够满足果实正常生长发育需要，从而使果实具有一定的大小和良好品质。疏花措施应尽早进行，以减少植株体内营养物质的消耗。疏果时间一般在果实细胞分裂高峰期之前进行，可增加果实的细胞数，例如，合适的夏季疏果可提高苹果色泽，降低果实采后腐烂。

果实生长期套袋，可减轻病虫危害，减少用药次数，降低农药残留，改善果实的外观及内在品质，减少果实采后病害的发生，延长果实的贮藏期和货架期。例如，葡萄生长期套袋，浆果的耐贮性明显提升；套袋梨具有较高的果肉硬度和较低的采后腐烂率。