春季养生 五谷淡薄滋味长

Erica

春季，人们的身体免疫力有所下降，特别是经过一个冬天的大鱼大肉，容易导致肝火旺盛或者疲乏，这也是大家常说的春乏。这时候多摄入一些五谷杂粮，不但可以给人体提供健康机能而又不会造成额外负担，而且可以让我们的身体储存能量以抵抗南方春天的湿冷。

夜月一帘幽梦，春风十里柔情。

四季周而复始，以春为起点，万物复苏，生机盎然。同时，春季也是天气多变的季节，时而春光灿烂，偶尔春寒料峭，着实难以捉摸。而珠海的春天，则更是令人爱恨交织。

地处珠江口西岸的珠海，濒临着广阔的南海，典型的南亚热带季风海洋性气候使得这里年平均相对湿度达到79%，每到初春时节细雨连绵的天时，空气中的相对湿度有时可达到100%。

隔三差五的回南天、倒春寒令身体积累了不少的湿气，许多人时常感到困顿不已，肠胃不佳，加之气温不高，环境湿度又大，名副其实的“乍暖还寒时候，最难将息”。长久以来，对运化水湿的脾脏伤害甚大，因此，在珠海，春季养生最重要的是祛湿。

古语说：药补不如食补。其实，养生的妙方并不需要什么灵丹妙药，平淡无奇的食材往往就有着容易被忽视的力量。有谚语道：五谷杂粮多进口，大夫改行拿锄头。红豆汤作为饭后糖水常在粤菜的餐桌上出现，煮玉米、蒸番薯更是许多家庭早餐必备，还有广东人煲汤爱放的薏米等等，这些食材瞧着极为平常，殊不知这平常易见的粗粮当中，却蕴含着有利健康的各种妙处。

千年谷物 由来已久

民间传说中，关于五谷杂粮有一个有趣的故事，据说盘古开天辟地之初，凡间的人们不懂得种地，天上下雪就是白面，下雨便是油，随便接随便吃，人们不愁吃喝，成日里游手好闲。这事情自然触怒了天神，将这番温饱美景收回，从此以后冬季下的便是白雪而非白面，雨天自然也没有油了，下的还是普通的雨水。人们温饱之时没有屯粮，很快闹起了饥荒，恰逢神农正在尝百草给人间治病，于是大伙找他去求助了，神农了解情况后，派遣家中白狗上天庭从佛祖处叼回了五谷杂粮的穗子，神农于是教会人间的农民们开始播种，后来还因为猪精黑煞神下界，解决了田垄的问题，又因为金牛星打发儿子和儿媳妇下界帮神农氏种地，总算是解决了人间的温饱问题，也从此有了五谷杂粮。

传说自然不能尽信，但关于五谷杂粮的记载，却是古已有之。根据《论语》的记载，远在二千四百多年前，孔子带着学生们出门远行，子路掉队在后面，遇见一位挑着竹筐的老农，于是子路问他，“子见夫子乎？”老农说，“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”这是对于“五谷”这一名词的最早记录，而在此之前只有“百谷”之说。

在《黄帝内经》中，五谷被称之为：粳米、小豆、麦、大豆、黄黍，而在《孟子滕文公》中所指的五谷却是稻、黍、稷、麦、菽，佛教祭祀时又称五谷为：大麦、小麦、稻、小豆、胡麻，再往后便是李时珍的《本草纲目》，其中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。还有一种说法认为五谷泛指五类作物：悬、藤、根、角、穗。

演变到如今的现代常用汉语中，常说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时人们也习惯性地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，五谷杂粮自然也泛指粮食作物，所以五谷也便是糧食作物的统称。

安谷则生 五谷为养

富贵也好，贫穷也罢，世间芸芸众生终究逃不过一日三餐，山珍海味，美食珍馐，或许抵不过春寒料峭的深夜里暖灯下那一碗黄小米粥，觥筹交错，推杯换盏的筵席上，怎能体会到纸洁晴窗暖，粳新午饭香的淡泊舒适。日常餐食中少不了五谷菜蔬，平常食材中的淡薄滋味，最是回味悠長。

李时珍的《本草纲目》中写道：“五脏更相平也，一脏不平，所胜平之。故云：安谷则昌，绝谷则亡。”翻译过来就是吃饭香，身体棒。《黄帝内经》中也有“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则，认为五谷杂粮才是养生的根本。《中国居民平衡膳食宝塔》认为，五谷杂粮等主食位于宝塔的底端，是整个膳食结构的基础，在食物多样化的前提下，日常饮食仍应以谷类为主，它能提供人体所需的能量和一半以上的蛋白质。正常成年人每天至少应该吃300克的主食，包括米饭、馒头、面条、玉米等，同时注意粗细搭配。

归根结底，人类的饮食应该以谷物作为主食，才能维持旺盛的生命力。不同的谷物有着不同的“内涵”，在祛湿养生、加强脾胃功能方面也有着不同的功效，值得我们深入了解一番。例如高粱，有健脾益肾、渗湿止痢的功效，适用于小儿消化不良、湿热吐泻、下痢等症；扁豆具有健脾和中、祛湿化湿等功效，适用于脾虚呕吐、食少便溏、泄泻水肿、赤白带下等病症；红豆由于富含淀粉，因此红豆又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”；薏米，所含蛋白质远高于米和面，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为，薏米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。此外，薏米中含有的薏米素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃……此类等等。现代人的健康饮食观念正逐步增强，粗粮正渐渐地回归到消费者的饮食清单上，食品企业们也开发出了一系列宣称健康的“五谷食品”，于是我们开始注重要多吃五谷杂粮。人之健康、五谷为养。

不知食宜者 不足以存生

汉代大医家张仲景曾云：所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾。这一言论后世医家极为拥护，唐代医家孙思邈说：安生之本必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也。也就是说，评价饮食的营养价值并不在于食补还是食疗，也不应从其是否珍贵出发，而应着眼于使用是否得当，适不适合自己。

春季养生，五谷杂粮自然是上乘之选，但也要注意，有以下几种人并不适合杂粮养生之法。一是消化能力有问题的人，因为这些食材较为粗糙，会增加和胃肠道的物理摩擦，造成伤口疼痛；再者容易胀气的人，吃多了五谷杂粮也会不舒服。二是贫血、缺钙的人，谷物中所含的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其是抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人要聪明地吃谷物，例如不要将牛奶和五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。此外，红肉所含的血基质铁不受植酸影响，所以如果有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源至少有一半必须是红肉。三是肾脏病人，肾脏病人反而需要吃精致白米，因为五谷杂粮中的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，导致病人身体无法耐受。四是糖尿病人，糖尿病人本来就要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制分量，并且五谷杂粮虽然纤维够，有助于降血糖，但一旦糖尿病并肾病变，就不能再吃杂粮饭，得回过头来吃精白米。五是痛风病人，痛风病人吃多了豆类会引发尿酸增高，因此五谷当中的豆类摄取分量就要降到最低。

享受食物，同时获得健康，人们才能在美食中获得快乐，阳春三月，趁着早春的美好时光，告别寒冷冗长的冬天，就让这些最质朴的五谷杂粮唤醒你的春天。