膨化食品对婴童身体发育的影响

朱 婉，沈 楠，谢梦焕，徐 帅

（中国农业大学淮北实验站，安徽淮北235000）

膨化食品对婴童身体发育的影响

朱 婉，沈 楠，谢梦焕，徐 帅

（中国农业大学淮北实验站，安徽淮北235000）

膨化食品因口感松软和酥脆可口等特点深受婴童喜爱，然而膨化食品的理化性质对婴童身体发育的影响并未引起关注。从膨化食品的硬度、添加剂及其营养成分对婴童身体发育的影响进行了阐述，同时指出，膨化食品尤其是面向婴童的膨化食品在开发时，一方面要注意对不同年龄孩子开发相应硬度的膨化食品，另一方面采取先进的加工工艺和配料取代或减少添加剂的使用，注重营养素的平衡，使之满足儿童生长发育的需求。

膨化食品；婴童；硬度；添加剂；营养

膨化食品作为一种休闲食品出现在人们生活中已有很长时间，由于其口味独特、品种繁多等特点，深受消费者的青睐，使其逐渐在食品市场上占据了一席之地。近年来，各种各样的膨化食品，以外包装吸引人眼球、口味丰富且独特、广告宣传力度大等特点吸引着各年龄阶段的消费者，尤其是婴童更是情有独钟。然而，膨化食品的配料成分和物理特性对婴童生长发育的影响并未引起广泛关注。因此，结合国内外相关文献从膨化食品的硬度、添加剂及其营养成分对婴童身体发育的影响进行阐述。

1 膨化食品硬度对婴童身体发育的影响

1.1 对牙齿的影响

膨化食品口感酥脆，具有一定的硬度。牙齿是感知硬度的器官，由于食用膨化食品的人群大多数是婴童，他们的牙齿处于乳牙及混合牙期，该时期面临着长牙及换牙。婴幼儿时期乳牙开始萌出，此阶段已开始添加辅食，过于精细的辅食不能给予牙床生理性刺激，导致乳牙萌出迟缓；儿童开始换牙阶段，恒牙虽已萌出，乳牙却不肯“让位”，迫使恒牙不得不从乳牙的舌侧或唇侧长出，造成恒牙排列不整齐。导致乳牙滞脱的原因之一，就是食物的硬度。20世纪30年代，Bgeg在对澳洲土著居民的头颅进行研究时就提出了“磨耗胎”理论，他认为导致现代人牙列拥挤的主要原因是食物太软太精细导致牙齿缺乏必要的磨耗、且牙齿大小没有改变但牙列又存在近中漂移的趋势[1]。

随着社会的发展，家长对孩子过分宠爱，认为稍有硬度的食物会对孩子的牙齿造成负担，于是给孩子进食过于精细、没有硬度的食物，长期不给予牙齿生理性的刺激，最终导致乳牙滞脱现象。牙齿在咀嚼食物时会产生牙合力，牙合力是指上下牙咬合时牙周组织所承受之力。王亚林等人[2]在研究儿童牙合力时，得到不同牙期的最大牙合力。李春红等人[3]利用物性测试仪对休闲食品酥脆性进行测量时，得到不同休闲食品的硬度。可见，牙齿所能承受的力远远大于日常所食食物的硬度，膨化食品的硬度在儿童牙齿所能承受的力度范围内。

不同牙期的最大牙合力见表1，不同休闲食品的硬度见表2。

表1 不同牙期的最大牙合力

表2 不同休闲食品的硬度

1.2 对咀嚼功能的影响

人类咀嚼功能的发育受许多因素影响，其中遗传因素起主要作用，后天因素对咀嚼功能的发育也有着重要影响。从婴儿时期的母乳喂养到断奶、增加辅食，食物类型从流体变为固体，口颌系统功能也由吮吸转变为咀嚼。

Liu Z J等人[4]认为，咀嚼时间与咀嚼循环次数之比受食物粗糙度的影响，进而影响咀嚼功能的发育情况。当孩子乳磨牙建立后，继续流质喂养易使孩子形成“顳肌咀嚼”，且咀嚼效率降低；而进行固体食物喂养能够形成正常的“咬肌咀嚼”，咀嚼效率高[5]。因此，适当的食物硬度有利于婴童咀嚼系统的发育。

1.2.1 咀嚼对智力的影响

日本科学家研究发现，咀嚼可使面部肌肉活动增强，加快头部血液循环，大脑的血流量明显增多，从而使脑细胞获得更充足的氧气和养分。动物试验结果表明，食物的硬度会影响大鼠和小鼠条件反射的形成；这也表明咀嚼有硬度的食物可增加大脑的血流灌注量，有利于大脑功能的发育。同时，咀嚼对大脑神经也是一种良性刺激，可增进脑细胞的敏感度与灵活度。相反，如果只吃软食，长期会使脑部血流量减少，大脑发育迟缓。

1.2.2 咀嚼对视力的影响

日本秋田大学医学部教授岛田彰夫研究发现，缺乏咀嚼会造成视力下降。视力是由相当于透镜的水晶体根据脉络膜组织活动进行调节的，虽然脉络膜组织与牙齿咀嚼没有直接关系，但长期缺乏咀嚼会使面部肌肉力量变弱，水晶体的调节机能不能很好发挥，导致视力下降。有关专家的调查也证实，平时喜欢吃硬食物的孩子视力都较好，而常吃软食物的孩子则大部分视力较差。

1.2.3 咀嚼对容貌的影响

研究发现，日本和欧美等国的青少年，在身高有所增加的同时，却出现了面孔变得狭小的现象。现代人以精细食物为主，咀嚼力日趋下降，颚骨及其肌肉不断退化。尤其是从小以软食为主，面部骨质和肌肉会逐渐变弱，使人们的脸型发生相应变化，出现了越来越狭小的趋势。

2 膨化食品添加剂对婴童身体发育的影响

2.1 对味觉的影响

味觉感受器是味蕾，主要分布在舌背、舌尖和舌的周围。胎儿第2个月时嘴巴开始发育，怀孕4个月时，胎儿舌头上的味蕾已发育完全，能够津津有味地品尝羊水。在胎儿7～8个月时味觉的神经束已髓鞘化，故出生时味觉已发育完善。4～5个月婴儿对食物的微小改变已很敏感，6个月到1岁阶段味觉发展最灵敏。

研究发现，胚胎期羊水、母乳、婴儿生活经历、性别等都对味觉发育有重要作用。由于膨化食品中添加剂较多，如着味剂、鲜味剂、防腐剂、色素等，若婴童长期食用膨化食品，婴童味觉发育尚不成熟，过多的添加剂会对味蕾有一定刺激，从而影响味觉的正常发育。

2.2 对免疫系统的影响

膨化食品中的添加剂对食品的风味、颜色和储存有一定好处，然而这些添加剂大部分为化学添加剂，在最大范围内使用，对成人人体产生的危害几率很小。但是对婴童来讲，他们的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极易对膨化食品中的化学添加剂产生过敏反应，严重者导致疾病。若长期大量食用膨化食品，甚至会出现免疫系统缺陷。

2.3 对智力的影响

现在食品工业生产中很多膨化类食品都添加了人工色素，这些色素的添加将对婴童健康成长带来危害。由于婴童身体正处于生长发育期，体内各器官功能还相对比较脆弱，神经系统的发育仍不健全，对化学物质的反应也比较敏感，同时需要补充大量的优质蛋白质和类脂等营养元素；而膨化食品中的人工色素不仅不能提供这些营养，还具有一定毒性，如果长期进食含人工色素的食品，会对神经系统的冲动传导产生影响，刺激大脑神经进而出现心情躁动、情绪起伏较大、注意力无法集中、行为过激等。

食品中铝元素超标，也会危害人体健康。日常生活中的铝元素一部分来自食品中膨松剂类的添加剂，另一部分从包装材料中溶出。有报告表明，人体摄入的铝仅有10%～15%能排泄到体外，其余部分则在体内蓄积，并与多种蛋白质、酶等人体重要成分相结合，影响着身体内多种生化反应的进行。长期摄入更会损害大脑功能，情况严重者可能发生痴呆，对抵抗力较弱的婴童影响尤其大，可能导致婴童发育延缓、智力低下等。

3 膨化食品营养成分对婴童身体发育的影响

脂肪、碳水化合物及蛋白质等是膨化食品的主要成分。从膨化食品成分构成看，它的营养是不全面的，且高糖、高油脂、高热量和高味精含量。婴童大量食用膨化食品容易造成饱胀感，影响正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，造成营养素摄入不足、脂肪积累，出现肥胖。膨化食品中普遍的高盐、高味精，使孩子成年后易导致高血压和心血管病。而且膨化食品中还有大量的化学添加剂，食用过量或者长期食用都会对儿童的身体发育不利，甚至可能会产生毒性。

综上所述，膨化食品的硬度对婴童身体发育有一定的利处，但是膨化食品若大量使用添加剂会对婴童的身体发育产生不利影响。因此，膨化食品尤其是面向婴童的膨化食品在开发时，一方面要注意对不同年龄孩子开发相应硬度的膨化食品，另一方面采取先进的加工工艺和配料取代或减少添加剂的使用，同时注重营养素的平衡，使之满足儿童生长发育的需求。

[1]PC凯思林，著.林久祥，主译.口腔正畸Tip-Edge差动直丝弓矫正技术导引[M].北京：北京医科大学·中国协和医科大学联合出版社，1995：25.

[2]王亚林，朱玲，张静露，等.儿童牙合接触面积及牙合力的研究[J].中国儿童保健杂志，2006，14（6）：173-175.

[3]李春红，潘家荣，张波，等.物性测试仪对休闲食品酥脆性的测量[J].现代科学仪器，2008（6）：59-62.

[4]Liu Z J，Ikeda K，Harada S，et al.Functional properties of jaw and tongue muscles in rats fed a liquid diet after being weaned[J].Dent Res，1988，77（2）：366-376.

[5]Thomas Rakosi，Lrmtrud Jomas，Thomas M Graber，等著.田杰，主译.口腔正畸诊断彩色图谱[M].辽宁：辽宁科学技术出版社，2000：80.◇

The Influence of Puffed Food for Infant Child Body Development

ZHU Wan，SHEN Nan，XIE Menghuan，XU Shuai
（Huaibei Test Station，China Agricultural University，Huaibei，Anhui 235000，China）

Puffed food because of its soft，crispy and delicious，loved by the infant child.However the influence of the physical and chemical properties of the infant child physical growth is not cause for concern.This article from the hardness of puffed food，additives and the impact of nutrition for the infant child physical development are expounded.Points out，especially for the infant child of puffed food at development time，on the one hand，pay attention to the development of corresponding to different age children hardness of puffed food，on the other hand，adopt advanced processing technology and ingredients to replace or reduce the use of additives，pay attention to the balance of nutrients，to meet the needs of children born development.

puffed food；infant child；hardness；additive；nutrition

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.017

1671-9646（2017）08a-0055-02

2017-06-01

2015年度安徽省一般性转移支付科技项目（食品加工与安全控制技术创新中心，201512）。

朱婉（1988—），女，本科，研究方向为食品科学。