美食界的“盐值”担当

袁丹

近些年来，颜值一词成为了我们生活当中的高频词，高颜值可以给你带来一个好的伴侣；高颜值可以为你带来一份好的工作；高颜值同样可以让你左右逢源……但是，不仅在看脸的世界有颜值，在美食領域也有个“盐值”哦！

盐——浓缩原料的鲜味

盐，利用物理热传导的机制，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

椒盐——气味芳香，香麻而咸

椒盐，中国各个地区常见的调味料，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。

盐水菜——鲜嫩爽口，味道清香

盐水菜是淮扬菜系的杰出代表菜之一，久负盛名。盐水菜具有鲜嫩爽口、味道清香、风味独特等特点，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。

腌菜——增加食欲，佐餐必备

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。咸菜其实很百搭，可以佐餐也可以入菜。吃饭的时候配上几个爽口的小菜，绝对会让你胃口大开！