2017首届中国餐饮外卖大会

牟兆兰

当外卖成为中国人日常的消费方式之一，外卖市场的规模也在不断的扩大，餐饮行业随之也在进行着一场变革。外卖的未来朝着什么方向发展？外卖的食品安全、配送效率应当怎么提高？中国烹饪协会联合外卖平台饿了么于2017年6月30日北京举办2017首届中国餐饮外卖大会也许能给我们带来解答。

大会召集一众餐饮大咖、新锐餐饮创业者共同思考行业未来大势。会上，“外卖市场增长空间巨大”、“外卖平台和餐饮企业合作共赢”成为与会各方的重要共识。

中烹协会长姜俊贤晒出几组数据：2016年，中国外卖市场交易额和用户量分别环比增长33%和22.5%，发展迅猛；预计到2018年，中国外卖用户将达到3.45亿人，接近网民总数的一半。这表明，外卖已经无可争议地成为餐饮行业的重要组成部分，这是这个行业数千年来从未发生的大变局。

过去9年，饿了么用NAPOS打通商户和用户、建立区域化推广模式、定义并落地即时配送概念，极大解放线下餐饮业的生产力，将餐饮行业数字化进程推到新的台阶。随着外賣作为第三种常规就餐方式地位的确立，外卖市场出现了新趋势，外卖场景促进了餐饮和零售两大行业的融合，规范化和手艺化同时在加强。

据麦当劳高级副总裁兼COO林慧蓉介绍，餐饮外卖已经被顾客接受为日常消费习惯，近几年的外送市场增长非常强劲，为适应外卖新业态，麦当劳近年在营销、产品上都与饿了么紧密合作，积极谋求创新。双方今年六一联合策划的饿了么下单送小黄人活动，聚焦年轻群体，为双方平台均带来大量客流。

必胜客宅急送从2015年5月就上线饿了么，是平台的老牌合作伙伴。必胜客宅急送总经理蒯俊称，得益于与饿了么在日常运营、品牌推广、营销活动上的高效合作，两年来，品牌在饿了么上的月均交易额一直保持快速增长，外卖已成为集团的重要增长点。去年12月，必胜客宅急送与饿了么合作推出的“圣诞轰趴定制套餐”，更创下单月销售额5000万的记录。

在台下，品质商户和新锐外卖品牌还进行了多场圆桌会议。金百万创始人邓超认为，作为大型全品类正餐企业，金百万是近年外卖浪潮的最大受益者之一，外卖给金百万贡献了将近40%营业额，每天的营业额将近八十万。此外，邓超还提出，外卖业务虽然毛利率不高，但周转率极高，因此投资回报率非常高，是一门可以赚钱的生意。外卖创造了新的餐饮消费场景，也给餐饮企业管理财务模型提出了新的要求，他认为，外卖的财务模型跟传统餐饮有较大差异，反而与零售更相似。

饿了么随后发布了中国外卖消费大数据洞察，透视外卖市场需求多元化、服务品质化等重要趋势。数据显示，2016年，饿了么上夜宵和下午茶交易额均实现了3倍以上增长，增速高于午晚餐，消费多元化趋势明显。消费质量方面，整体客单价连年保持20%以上的跃升幅度，用户消费力显著提高，高品质商户将成为外卖市场未来的重要力量。

在新锐外卖品牌交流的论坛上，国内多位外卖品牌大咖面对面交流外卖大时代的成功经验与餐饮变革的大趋势下品牌的发展策略。

味捷餐饮也在2017首届餐饮外卖大会上从全国100万户外卖商家中脱颖而出，收获“外卖风向标新锐创意品牌”的荣誉！

为规范外卖行业秩序，促进行业良性发展，大会还举行了企业社会责任倡议仪式，与会各方联合呼吁：外卖行业共同负起关注食品安全、满足用户服务需求、改善一线人员工作环境、引领行业健康发展的责任。