基于蔬菜种类及输入渠道之风险评估

刘令++刘钦鹏++邵研

摘 要：本文运用了食品安全指数模型，得出了每个季度新鲜蔬菜种类、输入渠道的超标率以及各种农药食品安全指数值，且计算出其平均值，对深圳市进行了食品安全的风险评估，结果表明对其例行监测工作仍须加强。

关键词：食品安全指数模型；输入渠道；风险评估

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.15.208

0 引言

近些年来，“苏丹红”，“地沟油”等常用食品的不合格问题，都反映了食品安全[4]检测各个方面的不严谨性，目前，食品安全对于众多人口的国家来说是很重要的问题[1]，且随着经济发展的迅速，一些工业污染、河水污染等时刻威胁着食品的安全问题，此给人们的身体健康造成了极大地危害。

1 模型的建立

为了评估新鲜蔬菜对食品安全风险的影响，本文建立食品安全指数模型[3]，其应用食品安全指数的平均值评估食品安全风险，进而设为食品中污染物的残留量，为人一天摄入食品的估计值，那么可得到每人每天对的污染物实际日摄入量估计值：

（1）

根据（1）式可得到，设为人体对食物A中污染物B的完全消化吸收率，据此可得出污染物在人体实际残留量：

（2）

由（2）式可得到，进而得出蔬菜里某种农药对人体健康的食品安全指数：

（3）

式（3）中为摄入污染物的最大承受值，为人体重平均值，则新鲜蔬菜里某种农药对人体健康的食品安全指数的平均值为：

（4）

2 模型的求解

运用（4）式的值评估新鲜蔬菜的食品安全风险，有三种情况：

<<1，则污染物对人体健康安全影响较小；

<1，则污染物对人体健康安全存在影响，且影响是在可以接受的范围之内，但最大限度不超过0.8；

>1，则污染物对人体健康影响达到了不可接受的范围。

本文对大量数据进行处理，可计算出每个季度以及该年的每类新鲜蔬菜的超标率，分析知豆类超标率最高为14.3%，对食品安全风险影响最大，叶菜类、鳞茎类超标率在4.5%左右，其它类超标率极低，表明对人体危害程度较小。

若更好地评估食品安全风险，须要考虑输入渠道的因素，因此对其进行分析，结果表明农贸市场超标率较高，而生产基地、超市和批发市场超标率在2%左右，进行得到每个季度食品安全指数的平均值，分析可知影响最大是氧乐果，加强对氧乐果的检验制约管理，第一季度<1，表明对其影响是在可接受的范围之内，但平均值大于0.8，因此对第一季度的检测也不能忽视，在其他季度每种污染物的食品安全平均值>1，说明人们身体健康影响已达到了不可接受的范围。

3 结论

综以上所述，可知针对食品安全，在污染物方面仍然存在很大的风险，对食品安全风险由很大的影响，对此，食品安全的例行检测工作仍须加强。

参考文献：

[1]我国当前食品安全现状、问题及對策[J].中国经济网，中国食品报.

[2]王小丽.我国食品安全问题的成因及对策[J].中国管理信息化，2015（03）：213-214.

[3]朱凤，李维克.食品安全指数法评价南山区市售蔬菜铅、镉污染状况[J].中国卫生检验杂志，2015（02）：274-276.

[4]Hans J.P. Marvin，Yamine Bouzembrak，Esmée M. Janss en，Ine H.J. van der Fels Klerx，Esther D. van Asse lt，Gijs A.Kleter.A holistic approach to food safe ty risks： Food fraud as an example[J].Food Resea rchInternational，2016.

作者简介：刘令（1982-），女，吉林长春人，博士，副教授，主要研究方向：偏微分方程。endprint