开放教育模式下食品添加剂管理课程教学改革探析

盛姣

摘要：开放教育强调的是教学模式改革，以食品添加剂管理课程为基础，从其授课内容、方式、教学组织形式等方面进行分析，以期完善课程的网络平台，更好的建立良好的教与学平台，进而达到创新培养人才的模式。

关键词：开放教育；食品添加剂管理；课程改革

根据近些年公布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要》可以发现，我国现阶段所倡导的人才培养观念主要从学习与思考相结合的启发式、探究式、讨论式和参与式教学模式发展，树立全面发展、全体发展、个性发展的培养理念，以期在课程不断改革，教学内容不断更新，教学模式不断创新的前提下，可以帮助学习者可以自主学习，在发挥现代信息技术作用的基础上，实现优质教学资源共享，进一步去完善培养新型人才的模式。

一、教学内容的改革以学员为中心

开放教育的核心是为了学员可以更加便捷的学习，尤其是在职成人教育。现阶段我国已经可以结合学员已有的知识背景和工作经历，进一步帮助他们去完善相应的理论知识，那么，这就体现除了所授课的教学内容应该侧重实用性。

1、系统性。为了让学员可以更加深刻的理解授课内容，将在具体审计课程内容的时候不仅要结合开放教育的特点更要考虑学员具体需要的教学内容，以期将教学内容设计的更加侧重前沿性和实用性。食品添加剂管理课程结合授课教师和学员的具体情况，在具体课程内容上分为三个部分。第一部分将主要介绍食品添加剂管理的相关法律法规，重点介绍《GB2760- 2014 食品添加剂使用标准》以及食品添加剂的标准和安全性评价；第二部分将着重说明23大类食品添加剂的性质、功能及应用，根据性质决定用途这个主线进行详细讲解；第三部分结合具体应用技术，将企业的生产和应用引入具体操作中，让学员通过了解食品加工企业中食品添加剂的实际应用，进一步加深对食品添加剂的管理及性质的理解。

2、实用性。目前一些高校在进行食品添加剂理论教学环节的时候，大多都是只针对食品添加剂的结构和功能进行了介绍，并没有具体去讲解GB 27602014《食品添加剂使用标准》的查询和使用，导致后期具体工作中学员无法将所学理论知识与食品生产实践相结合。

基于此，由于《GB2760- 2014<食品添加剂使用标准>使用指南》是在GB 2760- 2014《食品添加剂使用标准》结构和内容的基础上，配合《食品添加剂使用标准》（GB2760- 2014）的使用而具体将食品添加剂按功能类别归为23类，并给出了书中食品添加剂与GB 2760- 2014中食品添加剂的页码索引，所以在设计开放教育模式下的食品添加剂管理课程内容时，将结合《GB2760- 2014<食品添加剂使用标准>使用指南》一书，通过对食品添加剂的定义、使用原则、使用规定进行初步讲解，结合在食品生产过程中依次引导学员学习从所分辨出必要使用的食品添加剂，具体可以首先确定是哪些功能类别的，再确定具体的食品添加剂种类，这样不仅可以引导学生在学习课程理论知识，更加能够灵活运用国家标准进行查阅。

二、教学内容的改革依托信息技术

开放远程教育体现了信息技术与教育的深度融合，理应承担的历史使命，也是深化教学改革的依托、创新人才培养模式的需要，同时也为适应成人碎片化学习需求创造了条件。

1、建设内容多样、形式丰富的教学资源。按照开放大学的教学要求，本课程建设了丰富的学习资源，内容主要包括：课程教学文件、学习要求、案例资源、拓展资源、章节自测题等。尤其在课程视频资源的建设中，我们采用了专家讲座，如邀请行业专家讲解食品添加剂的管理专题讲座；案例导入，如每讲视频均以一件食品添加剂事件引出，提高学习者对课程学习的兴趣；企业经验分享，邀请食品企业生产人员对焙烤食品、冷饮和饮料三大食品添加剂应用的典型生产线进行讲解，对前面讲的各类食品添加剂进行应用；专家访谈，邀请专家、消费者代表和企业代表，对食品添加剂的困惑和管理方法进行咨询，得到权威解答；课程总结，在课程内容讲授完后，特别录制了“课程问答”一辑，内容以问答形式录制，包括“食品添加剂的管理问答”、“食品添加剂应用问答”、“食品添加剂安全问答”等，有针对性地回答了食品添加剂使用和管理的常见问题。

2、创建网上虚拟实验室。虚拟实验室教学旨在支持学习者自主学习、自主演练，是课堂教学的有效补充；通过建设课程虚拟实验室，在降低实验室建设和运行成本的同时，为学习者提供了可大规模、大面积、随时随地使用的课程实践环境。虚拟实验室平台不仅包括国内外食品添加剂相关法律法规，还包括“豆腐生产中消泡剂和凝固剂的使用实验”、“腐竹生产中漂白剂的使用实验”、“口香糖生产中胶姆糖基础剂和被膜剂的使用实验”、“肉制品生产中护色剂的使用实验”四个基础实验操作，以及“面包生产中食品添加剂的使用”、“饮料生产中食品添加剂的使用”、“冷饮生产中食品添加剂的使用”三个综合进阶实验操作，内容基本涵盖到23大类食品添加剂的应用与管理，每个实验操作后面都配套有10 道自測题，用来检验学习效果。

三、创新教学组织形式，保证教学质量

食品添加剂管理课程以开放式的组织教学形式为手段，突出课程的实用性，强化学习者对所学知识的理解与应用，从而使教学内容得以充分的落实，保证良好的教学效果。教学中我们采用了“走出去和请进来”的教学理念。充分利用社会及高校现有的优质资源，包括行业专家、实践基地等资源，结合社会需求请进来行业一线人才，深入教学全过程，创建共建共享机制，实现双向共赢，确保横向合作的“请进来走出去”长效机制。

四、结语

食品添加剂管理课程教学内容要充分考虑学员在具体个别化自主学习时，要适当增加一些集体面授课程，可以具体帮助学员掌握正确的学习方法，有针对的进行课程重难点的学习，并且全面解答学员具体学习中的疑难问题。建设出丰富的多媒体学习资源、完善线上线下一体化设计、实施学员全面的评价体系，有助于学员逐渐树立自主学习意识，培养和提高自主学习能力。建立良好的教与学平台，进而达到创新培养人才的模式。

参考文献

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[2] 王锋.信息技术与教育教学深度融合：开放大学建设的重中之重[J].中国医学教育技术，2013，（3）：258-262.endprint