健康食品——“单腿”菇

袁秀芬

哪些食物更有益于人体健康，一位营养学家形象地说，吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。

蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉类很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉，因为蘑菇含有丰富的蛋白质，干蘑菇的蛋白质约占35%～40%，而且蘑菇的蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似，含有二十多种人体所必需的氨基酸。蘑菇还是多种维生素的良好来源，也含有较为丰富的B族维生素及维生素C、维生素K、维生素E等，还含有多种微量元素，其中磷的含量与鱼相等，铁的含量也极高。100克蘑菇所含的微量元素，可以满足人体24小时所需。

蘑菇所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生，其所含的叶酸可免患贫血。蘑菇中的碳水化合物含量很少，适合糖尿病患者和胆固醇偏高者食用。此外，科学家已从蘑菇中分离出了一种可用于预防和治疗肿瘤的物质。

香菇 味道鲜美，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。每100克香菇中含蛋白质21克，碳水化合物29克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫克，钙、磷、铁的含量比鸡肉高2～5倍。香菇中所含的维生素C、维生素B 1、维生素B2之多，就连一向以维生素多而著称的番茄、胡萝卜、马铃薯等也不得不甘拜下风。香菇还含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就占7种，而且易被人体吸收。

香菇不仅是味道鲜美的佳肴，而且还有相当高的医疗价值。由于香菇含有丰富的食物纤维，常食能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症都有效。美国科学家发现，香菇中含有一种β-葡萄糖苷酶，这种物质有明显的抗癌作用，能增强机体免疫功能，抑制癌细胞的生长及转移，对防治食道癌、胃癌、子宫頸癌、贲门癌、大肠癌等有一定的疗效。

牛肝菌 是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受人们的喜爱。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。每100克白牛肝菌（干）的营养成分为：能量253千卡，维生素B 60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用于治疗妇女白带异常。

金针菇 含锌量较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生理活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏症病及胃、肠道溃疡，也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。这主要是因为金针菇是一种高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

草菇 维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型营养保健食品。