过年吃的红肉和白肉，你买对了吗？

文/刘正文

过年吃的红肉和白肉，你买对了吗？

文/刘正文

临近春节，家家户户都在囤年货，准备丰盛的春节大餐。“民以食为天”，肉制品是这春节大餐中必不可少的一项，少了它，吃货们的春节怎么能过得好呢？过年买肉是很平常的事情，那如何才能挑选到健康的肉制品呢？选购肉的过程中会出现哪些问题？速度来看！

“红肉”究竟是什么肉

红肉类泛指在烹饪前呈现出红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉都是红肉。中国人的餐桌离不开肉，各种美食的制作都需要肉来增香添味。尤其是在年节的时候，肉总是每家餐桌上必不可少的佳肴之一，一想到年夜饭没有肉的饺子，就让人心里不舒坦。前一段时间“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息在以肉为天的“肉食动物”中引起轩然大波，加工肉制品居然和砒霜列在一类，红肉竟然也在可能致癌的食物名单里出现了，难道真的不能再妄想土豆牛肉、火腿，只能吃白水煮鸡了？千万不要啊，不能吃肉的人生还有什么乐趣……

其实说红肉有可能致癌，是因为研究证据表明吃红肉的量比较大的时候可能会增加肠癌的危险。多吃红肉会增加罹患肠癌的风险，但并不等于不吃就有利于健康。根据我国营养学界制订的《中国居民平衡膳食宝塔》中对平均每日畜禽肉类摄入量的推荐是50～75克，这50～75克的推荐量能帮助人们获得肉类中的丰富蛋白质、铁、锌等元素，预防营养不良、贫血缺锌。只要数量不过多，讲究烹调方法，避免碳烤、烟熏、油炸的方法，烹调后不糊、不过咸，美味的肉我们还是可以享用的。

红肉、白肉，哪个是你的最爱

相较于红肉，营养学家们更推荐大家食用白肉。白肉中脂肪的营养价值要高于红肉。所谓“白肉”，是指禽肉及水产动物的肉。与畜肉比较，其脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有积极作用。

餐桌上的肉哪种最适宜，相信大家心里已经有了想法。而如何挑选新鲜、安全的肉类产品，给出如下几条建议：

1.认准市场和品牌

一般来说，大型商场和连锁超市为了长久发展而比较注重自身的声誉，会将食品质量与卫生要求放到首要位置，相对于传统的菜市场、小摊贩而言，他们更可靠些。

2.选择脂肪含量低的肉

牛、羊肉蛋白质含量一般在20%左右，高于猪肉（13.2%)，畜肉中猪肉脂肪含量最高，平均在18%，羊肉次之，牛肉最低。对于摄入肉的种类，多数人还是以猪肉为主，毕竟价格是人们选择肉类的重要因素。猪肉中的脂肪含量是畜肉中最高的，饱和脂肪酸较多，不利于有心脑血管疾病、超重、肥胖等的预防，因此提倡吃瘦肉。

3.注意鉴别食物新鲜度

动物性食物中含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌而发生腐败，采购时一定要注意鉴别食物的新鲜度，以避免购买病死或感染细菌的不洁食物。

（1）通过看、触、闻鉴别畜禽肉类的新鲜度

◎看肉色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽。

◎试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复。

◎闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。

发现上述现象就表明肉类不新鲜或已经变质腐败。如果发现猪肉肉色较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是含有瘦肉精的猪肉。

（2） 从五个部位鉴别变质

◎体表发暗无光泽。

◎鳞片不完整，易脱落。

◎鳃颜色发暗红，有腥臭，鳃丝黏连。

◎眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊。

◎肌肉松弛，弹性差。

通过以上这些方法，我们可以选择到新鲜的食物。注意，在购买食材后，一定要尽快食用。如果不能购买后就立即食用，要注意低温保存。

另外，吃食物还是要多样性，吃动平衡，这才是健康生活的基本保障。我们人体需要多种多样的食物，食物搭配各有其营养优势，如何搭配好食物的种类和数量，就是生活的智慧了。

至于红肉和白肉每天要吃多少，据世界癌症基金会2007年建议每人每周食用红肉不要超过500克。中国居民膳食指南推荐每天畜禽肉不超过75克。而红肉与白肉搭配的比例，目前还没有相关的数据，但总量建议不要太超量。