全国中餐主题宴会竞赛引导教学趋势改革研究

薛驰宇　周红泉

在青岛酒店管理职业技术学院举行的2017年全国中餐主题宴会竞赛云集了全国各职业院校酒店管理的优秀选手，在主题宴会接待方案设计、主题摆台、对客服务、选手互评，几个环节的比拼。文章通过各队选手的表现，以及大赛评委的点评的研究，分析了其对酒店管理的专业教学理念、课程设置和教学方法等方面的发展改革趋势的引导方向。

一、教学理念方面

（一）设计教学务实化

主题宴会接待方案设计方案，竞赛组委会非常重视其体对与酒店实际情景的呼应性，各种设计的实用性。这就要求我们的各门专业课程的教学要与酒店实际操作情况和市场需求现状相结合。如宴会设计、客房设计、前厅设计作业和毕业设计作品要与真实酒店的实际情况和现实顾客需求结合起来进行设计，所有设计内容不能为了美观、奇特等效果而脱离实际，方案要能在实地落实，可操作性强。教学设计需始终贯彻务实的原则。

（二）服务教学重人本化

“人本化”的理念非常深入地贯穿到比赛的各个环节。这里的“人本化”是指不论是方案设计还是技能实操一定要以使客人生理和心里需求为核心，特别是技能实操方面除了注重操作流程标准规范化，还要多多关注客人的实际需要，细致观察、用心思考、入微服务，并服务中注重与客人的交流沟通，交流中了解客人的需求，更有针对性的服务，将人性化和个性化服务的理念贯穿始终。

（三）礼仪教学国际化

国赛在对客服务的礼仪和服务流程方面越来越贴近国际标准，特别是中餐宴会中涉及的西式物品如口布、葡萄酒、高脚杯等，操作礼仪以西方礼仪或国际通用礼仪为标准，更加操作更为规范化和国际化。

（四）素养教学拓展化

国赛对于学生综合素养涉及的知识面更为广而深，从文化素养、仪态素养、英语素养、艺术设计素养扩展到语言沟通素养、音乐素养、形象设计素养、电脑专业设计软件的掌握等，并对每方面的素养要求的深度要求越来越高，而且明显呈现出倾向艺术类素养深度和广度的发展态势。这也是为酒店行业培养高素质管理人才的需求。

（五）英语教学日常化

英语口语在酒店管理的比赛和酒店的日常工作中运用的程度越来越高，而职业学校的学生英语底子薄，除酒店英语课外，其他专业课程的老师在专业教学中也可适当加入专业英语用词和英语交流，让学生每天能听到、学习到英语，形成一个说英语的氛围，让英语教学更趋日常化。

二、课程设置方面

（一）重视艺术通识课程

不仅是在国赛赛和专业技能抽查中，在酒店的实际工作中，学生色彩搭配、空间设计、背景音乐选择等艺术综合能力和技能要求越来越高，我们对这門课程的教学需更为重视，并将其在综合艺术赏析能力提升的基础上将教学内容与酒店管理学习的实际需求更为紧密（如：为主题宴会、主题客房、主题接待选择基调色、主题或背景音乐等），可以考虑将开课期限由1学期增加至两学期。

（二）开设图像处理软件课程

现在的技能比赛、毕业设计、技能抽查不仅要求学生通过文字把设计描述出来，还需将设计通过photoshop等图像处理软件直接呈现出原创图片。而且该项技能对于酒店管理层非常重要，有利学生岗位的晋升和职业的常用发展。

（三）增加文化知识拓展型课程

不仅主题宴会设计越来越需要较为深厚的文化底蕴才能设计出有创意有内涵的作品，而且只有良好的文化修养才能为顾客，特别是现代市场上越来越多的高端客户提供更周到更舒心的服务。适时地开设像中国文化概论、世界文化简史、地域文化类课程（如湖南开设湖湘文化）等，来拓展学生的文化知识的深度和管度。

三、教学改革方面

根据以上的分析，落实到与之最为对应的酒店管理专业核心课程之一《宴会设计》，可就教学模式进行以真实酒店实际订单为项目驱动教学改革。

1.采取小组项目驱动式：改变以往以个人为单位进行宴会设计，而且偏重文本方案设计的教学模式，将学生按3-5分为一个小组，进行主题宴会方案设计。以真实酒店为设计场地，从酒店实地考察、相关资料查询、整体方案设计到将主题宴会设计中最为核心的主桌台面实际摆设出来，整个流程不仅有完整的文案资料，并要将文案资料的核心内容实际落实并呈现出来。使教学更为贴近酒店实际，操作更加落到实地。

2.采用更为灵活的开课模式：课堂教学要和酒店实训相结合，宴会设计课程开设之前学生到校企合作酒店餐饮宴会部门顶岗一个月或课程中间跟岗一周，让学生对宴会运行的整个流程和细节有更为直接的认识，使其由感性认识上升到理性认识，这样再回到课堂上来学习主题宴会设计课程将会有更深的体会和理解。同时该种教学模式改革可延生至其他酒店管理专业核心课程，如前厅VIP客户接待、主题客房设计、菜单设计等高年级类似课程的教学中。

（作者单位：1.湖南艺术职业学院；2.湖南日报）endprint