鸭班 酒香不怕巷子深

来北京怎么少得了吃北京烤鸭？

说起北京烤鸭，老字号已是占尽风头，但是这家鸭班不容小觑。鸭班这个称呼由来已久，指的是老饭店的厨房里，专门制作烤鸭的这一支班组，鸭坯如何存放，鸭子要烤制多久，如何控制火候才能烤出外酥里嫩的口感，一只鸭子能切成多少片，每一片的下刀角度和力度要如伺掌握，对这些问题，鸭班的厨师了熟于心，可以说，他们是制作烤鸭的行家里手。餐馆采用这个称呼命名，足见对自己做烤鸭的水平有着满满的自信。

走进鸭班的大门，青砖砌成的墙壁，门口的“小卖部”招牌，以及头顶的蓝天白云，都仿佛让人瞬间穿越回了上个世纪80年代，走进了那时的北京胡同，听见了胡同里天上飘扬着的鸽哨声。

在鸭班里点一只烤鸭，最先上来的精选鸭皮只有8片，蘸着白糖直接放进嘴里，被烤成枣红色的外皮香味满溢出来，鸭皮底下那块肥油也烤到了十足的酥脆，鸭皮的“酥”与“香”被发挥得淋漓尽致。除了这8片精选，剩下的鸭皮也是入口酥香，鸭肉细腻，不用费力嚼就能在嘴里化开。

鸭班的鸭饼不是大多数饭店采用的蒸饼，而是用饼铛烙制的，在饼皮上还带着颜色轻浅的饼花。饼皮在绵软之余多了少许嚼劲儿，更有烙制而成的独特香味。这样的烙饼裹上蘸了酱的酥香鸭皮和绵密鸭肉，再夹葱丝提味、黄瓜条清口，给人以独特的享受。

此外，鸭班还有许多特色的街坊菜。街坊是一个让人一说起来就觉得无限亲切的称呼，也就是自己妈妈不会做，只有赶上邻居动手才能解馋的、最难得的美味。街坊烧带鱼就是这樣一道特色街坊菜，带鱼在砂锅里被炖到酥烂，用筷子夹起来都要小心翼翼，一放进嘴鱼肉就和鱼骨脱离开来，酸、甜、成三种味道融合得恰到好处，味道清浅，却绝不寡淡，更难得的是，一口就吃出满满的回忆，的确是小时候飘荡在院子里、回荡在记忆中的香味。李大爷炒白菜也是一道招牌特色菜，最常见的白菜，搭配上一点肉和干辣椒，却能炒出独特的干香味和地道的糊辣口儿，挑一片菜叶子放进嘴里，满口的干香让人欲罢不能，最家常的食材做出最不一般的味道，这才是美食的真谛。