基于成果导向理念的食品添加剂应用技术课程改革探研

张慧

摘 要：传统的“食品添加剂应用技术”课程教学多采用理论课堂教学方式。文章将成果导向教学理念融入课堂教学中，通过对教学理念、形式及教学方法等方面的改革进行探索，提出了提高教学效果的具体措施。

关键词：食品添加剂：成果导向：教学效果；改革

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2017）24-0019-01

成果导向教育模式是高校教育的一个新理念，以学生的学习成果为导向，倡导学生为中心，重视学生个性发展，强调学生的个人进步和学业成就。而如何将成果导向教学理念渗透到“食品添加剂应用技术”教学中，对教育工作者的课程改革有着重要的意义。

一、成果导向教学模式概述

成果导向教育也称为能力导向教育，简称OBE。实施成果导向教育的关键在于：明确学习成果、根据毕业要求安排教学活动、对毕业要求的达成情况进行评价。传统的教育形式只注重学生的学习成绩，并未关注学生的能力如何得到提升。成果导向教学模式是一种能力训练的教学模式，强调能力培养，以人人都能学会为前提，以学生为中心，在教师的引导和启发下，学生通过自主学习，主动建构学习过程。

二、食品添加剂课程教学现状及课程改革意义

传统的“食品添加剂应用技术”课程教学多采用课堂理论教学模式，学生感官认知少。为了提高教学质量，有效解决教学过程中的一些问题，本课程基于成果导向理论改革课堂教学方法，根据学生的实际情况，丰富课堂教学内容，采用丰富多彩的教学方法和科学合理的授课方式，激发学生的学习主观能动性，强化实践教学环节，以培养学生的创新能力。

三、课程的改革与实施

（1）调整教学内容。目前，依据GB 2760-2014食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，按照功能我国食品添加剂可分为22个类别，包括防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂等。现多数教材以食品添加剂的种类为主线，介绍了各种食品添加剂的性状、毒性和应用等内容。教师在授课过程中不能完全照本宣科，要确定教学的基本内容与重点内容，教学内容应能反映出食品添加剂发展的最新水平，把最新的食品添加剂使用卫生标准融入到教学内容中，增加学生对新知识的学习兴趣，开阔学生的视野。根据教学大纲的要求，将该课程重新整合划分为六个单元：认知食品添加剂、明晰防腐剂、辨别抗氧化剂、善用调色类添加剂、善用调味类添加剂与运用调质类添加剂。

（2）结合行业和学科发展前沿，强化实践内容。有些教材仍在使用旧标准，教师在授课时要进行更新，使学生能及时了解食品科学发展的最新动态。高职学生的就业岗位以技术操作为主，教师在设计教学内容时要采用反向设计方法设计教学成果，以学生为主体，强化实践。

（3）关注食品安全热点，增强学生职业感。“食品添加剂应用技术”课程是一门应用性很强的课程，为了使食品添加剂变得更形象，学生更容易理解与掌握，教师可以在授课中采用案例教学模式。教师可通过课前查找一些最新的、有影响的与食品添加剂相关的食品安全热点如乳中被检出山梨酸钾事件、“猪肉变牛肉”事件等，让学生以“食品添加剂的安全事件”为主题，以小组为单位录制微视频，并在下次上课的时候向全班同学展示。这样，能使学生树立依照标准和法规、科学合理地使用食品添加剂的观念，养成良好的职业道德。

（4）采取启发式教学，培养学生分析问题的能力。启发式教学可以充分发挥学生的主体作用，为学生积极参与创造条件，引导学生发现问题、思考问题，给出解决问题的思路，依照解决问题的顺序提出一系列带有启发性的问题，逐步引导学生，使学生与教师的思维同行。例如，在介绍善用调色类添加剂时，教师以红肠为例向学生提出问题：“知道红肠的颜色是如何形成的吗？”“为什么亚硝酸盐有毒，但仍允许应用于灌肠制品中？”教师要通过学生对问题的分析，让学生客观地认识食品发色剂及发色助剂等相关知识，不断地引导、启发学生，促使学生思考。同時，教师要在传授学生知识的同时教会他们解决问题的思路、方法，培养学生分析问题的能力。

（5）活跃课堂气氛，使食品添加剂贴近生活。为了使课堂气氛更加生动、活跃，教学贴近生活，教师在单元设计中穿插了学生绘制食品添加剂主题简报、学生竞赛抢答与你说我猜游戏等环节。这样形式多样的教学单元设计，可以充分调动学生学习的积极性，使学生热爱“食品添加剂应用技术”这门课程。为了锻炼学生的口才，让学生熟练运用办公软件PPT，检验学生对所学知识的综合运用能力，教师可以化学合成油溶性抗氧化剂在食品中的应用情况为主题，让学生制作PPT，并到讲台前进行汇报。

四、结束语

基于成果导向教学理念的“食品添加剂应用技术”课程教学改革在本校仍处于探索阶段，在教学改革过程中，教师通过对教学方法、教学理念、教学形式等调整和改变，从根本上提高了教学质量，取得了一定的效果：一是加强了学生自主学习意识和自主学习能力的培养；二是通过多种教学方法与手段，充分调动学生的学习兴趣，并将职业素养贯穿于课程中；三是成果导向的教学理念培养了学生的团队协作精神，提高了学生的分析能力、实践操作能力、信息处理能力和组织创新能力。

参考文献：

[1]李志义.成果导向的教学设计[J].中国大学教学，2015（03）.

[2]王岁楼.食品质量与安全专业食品添加剂课程教学内容与方法的探讨[J].农产品加工，2014（01）.