贵州茶里品茶俗

文/肖凌霄

贵州茶里品茶俗

文/肖凌霄

◎采摘毛尖茶 乔啟明 摄

“客们来到我的家，烟不烟来茶不茶；吃水还在凉水井，吃茶还在树桠巴。一杯茶来满满斟，端杯茶来敬客们；我们倒茶客吃去，客你吃去我落心。二杯茶来满满斟，端起茶来敬客喝；我们抬茶客接去，客你接去我斟来。三杯茶来有点涩，是酸是涩客要接；是酸是涩客要吃，客你吃去心明白。”

这是流传于贵州省贵定县的《敬茶歌》，悠扬的茶歌犹如黔茶滋味沁人心田。古往今来，贵州茶以独特的方式存在于人们生活中，多少与茶有关的民风民俗，还在活泼奔放地描绘千百年来的贵州茶事，一首首山歌，为生活增添不少乐趣。

接地气的罐罐茶

贵州是个多民族的山地内陆省，各民族的饮茶习俗古老而独特。贵州苗族、仡佬族、土家族，是世界上较早发现茶叶并加以利用的民族。在贵州的许多苗寨，初次提亲时男方要托媒人向女方送一份“放信茶”礼物表示求婚意愿；如果女方收下，表示这事有望；如果被退回，那就表示没戏了。谈恋爱，茶是信物和见证。倘若成婚，聘礼依然是茶，所以这种礼俗叫做“茶礼”。茶礼在婚嫁风俗上有很高的地位，所谓“一家女不吃两家茶”，就是用茶来表达对爱情婚姻的忠贞。

◎石阡仡佬族罐罐茶

◎凤冈油茶

贵州西北高寒地区的威宁、赫章、纳雍、大方等地的彝族同胞，从古至今沿袭吃“罐罐茶”的习惯。当有亲朋进门，就团团围坐在火塘边，一边熬制罐罐茶，一边吃着香喷喷的烤洋芋，谈论农事庄稼，儿女婚嫁。当地人认为，喝罐罐茶至少有四大好处：提精神、助消化、抗病魔、保健康。

◎擂 茶

◎三幺台第一台为茶席

黔西南普安、晴隆一带的苗族，在元宵、端午等节日，家家户户都要擂茶，茶擂好后，再在其中放些糯米丸子，煮熟后一并食用。此俗尤以晴隆县碧痕山区、普安县地瓜地区和青山地区的村寨最盛，当地俗称“擂茶面”。

“干劲和气汤”油茶

黔北山地中的道真和务川，至今仍流传着吃油茶的嗜好。油茶是当地人最爱吃的一种茶食。勤劳的山民披星出工，踏露收工，午饭就是妻儿送去的一钵香气袭人的油茶饭和一钵冷饭，茶饭泡在一起吃，之后又开始干活，如当地老民歌所唱：“炒油茶泡冷饭，越吃越肯干。”他们认为这种“油茶汤”吃了浑身有干劲，所以称之为“干劲汤”。油茶汤是每天必须要吃的，“早上喝碗油茶汤，不用医生开药方；晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光；三天连喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香。”“碗碗油茶香喷喷，男女老少都能饮。不吃油茶没精神，吃了油茶有干劲。”总而言之，即使不吃肉不吃饭，这油茶汤是无论如何要吃的，否则“不吃油茶周身软”。

◎擂茶盛宴

凤冈县的土家族厚爱油茶，有的每天还要吃两餐。油茶在当地有两个名字，一为“干劲汤”，一为“和气汤”。和气汤的说法颇有意思，邻里有纠纷，寨子里有声望的人物出面化解矛盾，通常召集大家吃茶，实际上也就是商谈怎样和解，所以才称之为和气汤。

茶酒饭席“三幺台”

每逢嫁娶寿庆、建房盖屋，贵州省道真自治县的仡佬族都要举行隆重的食俗礼仪——三幺台。“幺台”是仡佬族方言土话，意为结束。三幺台，顾名思义，就是一轮宴席要经过喝酒、饮茶、吃饭这三道程序才算完美结束。

第一个幺台是请喝油茶，一群漂亮的姑娘闪亮登场：

“龙洞水啊清晃晃，油茶烧来黄亮亮。千百年来如一日，烧成一碗干劲汤。油茶香啊油茶鲜，喝了油茶赛神仙。上山打柴不怕虎，千斤重担腰不弯。油茶好啊油茶俏，待人接客茶先到。阿妹拉着阿哥手，阿哥要搂阿妹腰。油茶酽来油茶爽，一碗油茶情意长。喝了油茶精神爽，胸怀大志走四方。”

◎祭茶神 乔啟明 摄

一边喝茶一边听歌，品尝仡佬族同胞自己做的油茶和粑粑、糖果之类的食品，边吃边看仡佬族的传统歌舞表演，节目演完了，第一个幺台也就结束了。

第二个幺台是劝洒，第三个幺台是吃饭，都是绿色食品，应有尽有。三幺台吃下来，短的一个多小时，长的据说要几个小时。这哪是吃饭，明明就是文化大餐、文化消遣，大饱眼福、耳福和口福。

茶以最亲近的方式走进贵州人，这些有趣的茶话民俗，和黔茶一起点缀记录黔人千百年来的生活轨迹。茶和他们的关系，就如这些随意采摘的茶叶，每一个细节都那般自然。

责任编辑 陆青剑