隐在北京胡同里的卡本妮法餐厅

符振彦

在北京，游览了天安门、故宫、景山、北海，逛过了前门、王府井，蹓跶百米，走进金鱼胡同，在幽静、舒适的卡本妮法餐厅小憩，品一品法餐，很惬意，很舒适。

邀朋友在卡本妮法餐厅小聚，正赶上画家张红梅在这里举办画展，餐厅里就餐与观画融合在一起，艺术与美食相交，令许多食客流连忘返。在讲究的法餐厅品读艺术家的作品，更给来这里就餐的人增添了多重美的享受。

古韵悠长的金鱼胡同

记忆里的金鱼胡同很暖人。我曾在灯市口读中学，放学后经常会从金鱼胡同东口进，一直走到西口，逛王府井或是东安市场。东安市场在胡同西头开有北大门，当时，不叫东安市场，而是叫东风市场，也就是现在的新东安，有时候是独自，有时候是约同学一起，去东风市场转一圈，逛逛。从北门进市场，商场里右侧有个书店，开放式的书架，摆放着各类图书，还记得我中学用的第一本《袖珍英汉词典》就是在那儿买的，也曾买过一些校外辅导书和小说什么的，这儿如果没有，就再去金鱼胡同西口马路对面的外文书店看看、找找，基本上想買的就都能买齐了。还有一段时间，我几乎每天都要往返地走过金鱼胡同，那是学校组织学生“学商”劳动，就在东风市场的糖果部，跟着售货员阿姨学习售货、包装糖果等。那时候，走在金鱼胡同里，不知是不是因为自己年龄小个儿头矮，印象最深的是两旁都是高墙大院，整条胡同也没有几个大门，也从没见过胡同两旁的大门里进出过人，不像自己居住的胡同，多数院门总是敞开着，时常有人进进出出。

金鱼胡同原本就比一般胡同宽些，长540米，可算是条马路。过去著名的吉祥戏院和东来顺饭庄都在胡同西口路南。胡同路北有和平宾馆，这里原本是清末大学士那桐的府第“那家花园”，占了胡同近半截。金鱼胡同中段与校尉胡同相交，沿校尉胡同向南到冰盏胡同再往东转，那片毫不起眼的围墙里，便是从前的贤良寺，是清代北京内八刹之一。贤良寺创建于清雍正十二年（1734），原在校尉胡同之西，为怡亲王府邸。乾隆二十年（1755年）将寺移建于此。因该寺离皇城较近，外省官吏进京述职，多居于此。清末，李鸿章曾在这里居住和办公。现寺原建筑多不存。史料记载，辛亥革命后，孙中山先生来京时，曾三次到“那家花园”出席欢迎会。此后北京上层社会的大型集会常借用此园，因此“那家花园”在社会上享有盛名。1988年，和平宾馆、王府饭店扩建，将半条金鱼胡同和那家花园拆除。胡同西口的东安市场是一个集吃喝玩乐为一体的大型娱乐购物场所，是北京城里最早的市场，早在辛亥革命以前，东安市场较之北京其他市场就繁荣了。东安市场有4个门，分成北门、西门、中门和南门，东安市场的店铺和商摊，一直坚持营业到深夜。1993年东安市场在旧址进行改扩建工程，吉祥戏院不存在了，1998年新东安建成了，金鱼胡同也拓宽了，东口与金宝街贯通，车来车往，人气日盛。原胡同口位置立着的那块“金鱼胡同”路标牌，时常勾起我瞬间的回忆，那感觉是一种幸福。

多少年来，金鱼胡同都是北京最聚人气的地方之一，也是当代人追忆北京胡同记忆的好地方。如今，金鱼胡同变“宽”、变“新”了，名气更大，更加的热闹繁华，街道两旁是高大的华尔道夫酒店、诺富特、和平宾馆、王府饭店、新东安、乐天银泰等，吸引着无数中外宾客。

充满艺术情调的卡本妮法餐厅

卡本妮法餐厅坐落在金鱼胡同路北，在诺富特和平宾馆西楼的一层，是宾馆对外营业的法餐厅。店面略显低调而不张扬，室外有一个露台，从初夏到深秋，这里都是领略北京胡同风情和时尚大片碰撞的好位置。静谧、明亮、温暖，多少有点小资情调。餐厅内面积不是很大，风格简约，典雅的咖啡色和红格桌布营造出一种温馨的氛围，让人落座后身心立刻就会放松下来。餐厅墙壁上是正在展出的当代画家张红梅的剪纸画作品，引得食客近前阅赏。有的客人说，张红梅的作品不太好懂，其实，她的作品是对记忆的救赎。使用纤维材料始终是其作品的特点，细心品味，就可以体会到古老的剪纸艺术在她手下焕发的新生。她将传统重新解读，以独特的当代艺术画风展现给人们，色彩鲜亮美艳，且充满了现代气息。中国剪纸的风格创作形式，既契合了古韵悠长的金鱼胡同的景致，又给这家法餐厅增添了时尚现代的艺术感，中西文化有机融合的就餐环境，给食客营造出无限大的美感，一边品美食，一边赏艺术佳作，美不胜收，真正做到了大快朵颐后的心满意足。

有人说，法餐不是菜，是艺术，这话说得很到位。法餐本身的制作过程就是极具有艺术性的，因此，在欧洲很多著名的画家经常会选择一些特别的作品和一些著名的餐厅合作办展览，这也印证了美食和艺术的相通性。据了解，在卡本妮法餐厅经常会举办一些艺术家的作品展览，不仅让食客得到味蕾的满足，而且能欣赏到很多艺术佳作。食客在不同的时间来这里就餐，一定会欣赏到不同艺术家的、不同类别的艺术作品，这也是卡本妮法餐厅新客人增多、老客人常来的缘由。

餐厅的服务生是有着不同肤色的、且洋溢着活力的年轻人，中文、法语、英语运用纯熟但不矫情，法语LeCabemet是酒吧（酒馆）的意思，也使这胡同里的法餐厅更加的应景。餐厅通透的落地大窗，宽敞明亮，门外路边靠西处生长着的国槐，树龄超过百年，现已是国家二级保护古树，它犹如一个坚守岗位的解说员，给来这里的游客和食客讲述着金鱼胡同的历史变迁和老北京的故事传说。酒店停车场的出口，有一口古井是“那家花园”古井的遗迹，也让人冥想着它究竟容纳着多少北京的情怀？坐在餐厅里，悠然地品着法餐，或独自，或与亲朋好友相聚，这里都很合适。

还有人说，“法国人是为吃而生存”，此话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。在法餐中，可以领略法国人一向拥有的严肃“治餐”态度，他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，甚至说“一顿晚餐比一首诗价值更高”。

法餐选料广泛、加工精细、烹调考究、重视调味，其严谨浪漫的“烹饪哲学”令人惊叹，美味佳肴以及用餐方式，可以让食客充分领略散发出的馨香艺术情调。随着国际交流和旅游业的发展，来卡本妮法餐厅品法餐已经不仅仅是外国客人了，不少的中国人也喜爱上了法餐，特别是年轻人，在环境与餐中品读法国文化，享受法餐的美味。

体验精致与浪漫的法餐

落座后，即刻就会有面带微笑的服务生递上一杯水随后还会呈上一个Ipad，这是餐厅的菜单，时尚又方便每道餐品不但有精美的图片显示，价位也标注得清楚明了，客人轻触划动屏幕就可以点自己喜欢的餐品了，如果是初来乍到，服务生还会询问是否需要推荐一些特色菜品，贴心到位的服务，很是暖心。

法国美食的特色在于使用新鲜的季节性食材，加上厨师个人独特的烹饪创作，完成独一无二的艺术佳肴，在视觉、嗅觉、味觉、触感等方面都具有无与伦比的境界，而在食物的品质、服务水准、用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。在卡本妮法餐厅悠然地用法餐，这整体表现就一定能体会到。

法餐的特色是汁多味腴，享用法餐必須有精巧的餐具和如画的餐品满足视觉，扑鼻的酒香满足嗅觉，入口的美味满足味觉，酒杯和刀叉在宁静祥和的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

法餐共有13道可以选择，每道分量不大，味美精致，从第一道开始，有冻开胃头盘、汤、热开胃头盘、鱼、主菜、热盘、冷盘、雪葩、烧烤类及沙律、蔬菜、甜点、成点、甜品，这十三道餐品完成，算是法餐的全部。

随着生活节奏的加快，卡本妮法餐厅将菜单编排简化至3—5道套餐，方便顾客点选。服务生向我介绍，作为雅高集团管理的酒店，非常注重地球环境保护，也希望每位客人点餐用餐能够有不浪费的“光盘行动”，这也是诺富特酒店的环保行动之一。为了让我点的菜能既丰盛又不浪费，服务生推荐了一份套餐给我。

我选择了开胃菜法式黄油焗蜗牛、螃蟹汤、主菜烤鲈鱼和甜品焦糖布丁。

黄油焗蜗牛不愧是人气很高的一道头盘，端上来时，肥嫩的蜗牛在滋滋的黄油香草里，香草、黄油和蒜香融合得非常好，用精致的小叉子品尝，感观和味蕾得到了双重的满足。

螃蟹汤融合了各种海鲜和螃蟹，精心熬制24小时，汤里还有螃蟹腿，有喝一勺汤就如同品尝了一盘海鲜大餐一样的感觉，入口后唇齿留香，香味厚重绵长，真是浓缩了的精华和营养。

主菜烤鲈鱼是一条鲈鱼最肥美无刺的部位，配了袖珍胡萝卜和一些蔬菜，虽然清淡，但绝不寡味。在外就餐，鱼选无刺或少刺，我都归结为“会吃”。

我还想品尝的另一道，主菜里的牛排有400克，服务生特别介绍说，量很大，如果一位用餐，可能吃不了，建议下次再来品尝，也可以和朋友们一起，来一个中式的“分享”法餐，这样既经济时尚，又十足地品尝到更多美味。用实际行动践行“光盘行动”，是每一个人的荣耀。

作为甜品控的我，尽管历经每年的体检，医生的提示犹在耳边：少吃甜食。然而，在焦糖布丁登场时还真有点失控。大约20厘米长、4厘米宽、3厘米深的奶黄色长方形餐具里，嫩嫩的，像蛋羹一样的是布丁，服务生柔声问道：“请问您选红砂糖还是白砂糖”？我还在琢磨：是要蘸糖吃吗？选了红砂糖后，服务生把红砂糖均匀地撒在布丁表面，点燃一只小巧的喷枪，蓝色的火焰在布丁上扫过，同时带来一阵阵焦糖的香气，原来如此！布丁端给我后，用小巧精致的甜品勺轻舀一勺，送入口中，细腻、绵软、香甜的布丁和脆脆的焦糖在两颊和舌尖相碰撞，以至于产生一种难以形容的愉悦美感，耳畔合着餐厅里舒缓的音乐，那一刻，仿佛置身于香榭丽舍一样的醉……

法餐中的面包配黄油，量都不小，而且很有法风的格调，面包烤得比较干，吃着还挺有嚼劲儿和面味儿。有时，我还专门去面包店买法棍，也是因为喜欢法棍的香气和嚼劲儿。卡本妮法餐厅的三种鸭肝批配酥脆面包、混合生菜沙拉配蒜香面包、洛林糕（芝士、牛奶、鸡蛋和猪腩肉）、煎金枪鱼配烤南瓜、普罗旺斯烩蜗牛配罗勒酱面包、烤鲈鱼、煎三文鱼柳、黄油煎左口鱼等，都是我未来期待品尝的美味佳肴。

我相信，每个人心中都深藏着一份艺术情怀，只不过喜好程度和表现形式各异。也许有些人认为艺术是一种遥不可及的追求，其实，生活中的艺术就如同阳光普照大地一般无处不在，和一日三餐一样的自然。在卡本妮法餐厅，美食与艺术的融合就是这么的自然。

热闹繁华的北京金鱼胡同，将迎来全世界更多的宾朋，胡同里的卡本妮法餐厅也将受到更多食客的青睐。