食品检测中生物技术的应用

李锋

摘 要：随着社会经济发展，人们生活水平也有了较大的提高，无论是国家还是普通人民群众都愈加重视食品安全问题。传统的食品检测方式已经很难满足当前食品检测的实际需要。所以，想要做好食品检测工作便必须重视新设备和新技术的引进，生物技术也逐步运用到了食品检测中去。生物技术应用，不但能够让食品检测更加迅速、准确和安全，还能够给食品检测更好地进行提供新的方向。

关键词：食品检测 应用 生物技术

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）06（b）-0123-02

现在食品行业的竞争非常激烈，行业中出现的问题也比较多，比如地沟油、三聚氰胺、苏丹红等。想要确保食品的安全，便必须做好食品检测方面的工作。常规食品检测技术精度比较低，需要较长的时间进行检测，无法满足食品安全监测的实际需要。而生物监测技术精度和效率都比较高，能够提高食品检测的质量和效率，所以有必要在研究食品检测中生活技术应用的同时，不断地推广生物监测技术，将其作用发挥出来。

1 生物技术的主要特点

在食品检测中，生物技术应用是利用生物免疫、基因以及敏感等一些方法，通过科学的方式进行具有检测功能试剂的制作[1]。生物技术的基础是现代科学和微观科学，所以，在进行食品检测的时候，生物技术的优势比较明显，比如范围广泛、精度较高、速度比较快等优势，也是当前食品生产、安全以及加工中可靠性较强的一种方法。发达国家利用生物技术进行食品检测时，主要是通过基因探针技术、免疫技术、PCR技术以及生物传感器等。为了推动我国食品检测工作更好地进行，在新时期必须根据生物技术本身的持续性和应用性特征，不断地进行生物食品检测技术的开发，将其潜力和价值发挥出来。

2 生物技术在食品检测中的应用

生物技术在食品检测中应用的基础是生物免疫、敏感以及基因等，通过科学的方法来进行检验试剂的制作，从而确保被检验食品的安全[2]。生物技术的优势明显，可以检测的范围比较广泛，检验的精度较高，速度也比较快。所以，现在生物技术已经成为了食品检测中的一种非常重要的技术。笔者主要分析了食品检测过程中几种生物技术的应用。

2.1 基因探针技术的应用

基因探针技术卢纶基础是DNA分子碱基配对的法则，通过碱基配对需要进行检测食品的特异DNA序列进行工作，从而切实提高食品检测的精度和效率[3]。在食品检测工作开展的过程中，基因探针技术可以分成同相杂交和异相杂交两种，其区别便是DNA探针结构构建体系和方式存在差异。检测大纲杆菌对于食品检测工作开展是非常重要的。大肠杆菌特性明显，其具备β-葡糖苷酸酶，在进行食品检测的时候，可以进行目标是β-葡糖苷酸酶的探针制作，这样能够切实提高食品检测的实际效率，克服以往食品检测工作鉴别能力差、灵敏度差以及过程复杂的情况。

2.2 PCR技术的应用

PCR制度是聚合酶联反应，PCR技术在高精度检验食品的时候通过3个反应阶段进行。这3个反应过程分别是变性、复性以及延伸。这项技术的基本原理是进行DNA模板的建立，利用寡核苷酸来作为引导，在聚合酶作用下，通过半保留半复制方式来根据DNA模板顺序延伸来复制DNA分子的复制。在景观多次的增容和扩展之后，PCR能够进行食品检测以及需求分析的检测物。

2.3 免疫技术的使用

免疫技术的开发利用的是生物免疫学原理，也是现在進行食品检测时，使用最广泛的一项生物学技术[4]。免疫技术优点比较明显，比如便捷性、特异性、经济性以及灵敏性。现在，食品检测，经常会使用酶联免疫吸附试验，特别是在进行转基因玉米检测的时候，这更是一种非常重要的方法。酶联免疫吸附试验需要把特异抗体标记上酶，从而进行酶标抗体的制作，并根据底物显色的深浅来判断抗原的定量和定性。

2.4 生物芯片技术的使用

这种技术需要把生物识别分子根据预先进行的设置排列在固定的载体表面，并将生物分析特异性亲和反应利用起来，对生物分子存在和含量进行分析的一种技术。高通量也是基因芯片最大的优点。基因芯片标记杂交基因探针是在一次实验中做完的，并且生物芯片技术本身的自动化程度非常高，得到的数据也非常可靠和客观。

2.5 生物传感器技术的使用

生物传感器技术的原理是将具有化学分子识别功能的换能器件、生物材料和信号放大装置构成系统或者分析工具固定化。其构成主要包含了换能器、生物敏感原件、信号处理放大装置[5]。在食品检验中将生物传感器技术运用进去的优势比较多，其需要的样品量比较少，响应的速度比较快，分析的时候操作也比较简单，除了缓冲液不需要进行试剂的添加，可以进行连续的联机操作以及分析操作，自动化测量的实现也比较简单。在测量牛奶、鱼和肉类等一些食品的新鲜度时，应用比较广泛。

3 食品检测中生物技术应用的方向

食品安全问题会直接给人民群众的切身利益造成较大的影响，在食品检测的时候，进行生物技术选用的时候，必须注意下面几项。首先，食品生产的过程中，出现在人们视野中的转基因食品数量也越来越多，并且转基因食品的产量往往比较大，所以，人们对其非常喜欢，但是在现实生活中，其存在的一些问题也逐步地被暴露了出来，给人们身体健康造成了较大的影响，所以，有必要通过生物技术来监测转基因食品[5]。其次，随着社会经济发展，人们开发自然的力度也在不断增加，平衡关系也遭到了破坏，蔬菜瓜果的种植在正常条件下也不能够正常进行。为了提高蔬菜瓜果的质量，在种植的时候菜农会加大农药喷洒浓度，从而尽量减少虫害带来的侵害，这也直接导致了人们购买和食用的蔬菜瓜果的农药残留比较多。人们食用之后，这些物质会严重影响人们健康，甚至会给人的生命安全造成严重威胁，将生物传感技术以及酶技术应用进去能够很好地解决这个问题。再次，生物检测技术能够很好地分析有害生物，从而降低有害生物给人们身体造成的破坏，给人民健康提供保证，比如奶制品中包含的沙文菌能够通过生物检测技术来进行检测，从而对危害微生物扩散进行控制。最后，通过生物检测技术能够对食品的品质以及食品的成分进行分析，比如分析食品中的糖分，全面地了解食物本身的含糖量。

4 结语

随着社会经济发展，食品安全检测中生物检测技术的应用也愈加广泛，但是这些技术在优势明显的同时，还存在一定的局限，所以必须对其进行优化改进和创新，根据食品检测的实际需要选择合适的检测技术，给食品安全提供保证。人们必须认识到生物技术由于比较高效和经济，其在食品安全检测方面的发展和应用前景还比较广阔，其也是食品安全检测的重要技术。食品安全会直接影响人类生命健康，影响社会的和谐以及经济发展，所以，在食品检测的时候，必须重视生物检测技术的应用，不断地创新和发展生物检测技术，从而给食品安全奠定良好的基础。

参考文献

[1] 吴锐.食品检测中生物技术的应用研究[J].北京农业，2014

（24）：233.

[2] 彭雯婧.食品检测中生物技术的应用分析[J].食品安全导刊，2015（27）：95.

[3] 赵延昌.浅析食品检测中生物技术的应用[J].生物技术世界，2015（11）：66.

[4] 李丽华.浅析生物技术在食品检测中的应用[J].科技资讯，2012（22）：229.

[5] 杨红芳.生物技术在食品检测中的应用[J].现代食品，2016（3）：126-128.

[6] 李妍.浅析生物技术在食品检测中的应用[J].黑龙江科学，2014（4）：38.