一碗凉面霸一夏

晚上去图书馆还书，路过弄堂口，看到一家人露天吃晚饭，一大盘凉面摆放在桌子中央，堆成小山高。唾液加速分泌，一幅久违的市井风情图在我的脑海里慢慢展开……

露天吃夜饭的画面，如今不多见。时光倒转三十年，20世纪80年代的江南城区，尚未经历大面积改造，拥有众多大大小小的街巷、石库门和弄堂。一到夏天，墙门内的住户，依次将饭桌摆在弄堂口，明堂里，屋檐下，远远望去，一溜兒的露天餐桌，好不气派！此画面堪称老江南的经典世俗风情。

在浙东宁波，红猛日头西下，男人将铅桶装水，先把弄堂前的空地泼透，驱散暴晒一天后的热气，再搬出桌子。蒸笼似的灶间里，烧饭的姆妈已是黄汗直淋，但无论再热，“下饭”却不能敷衍，无不考究细致：“葱油海瓜子”、“白灼淡菜”但为老公下酒；买来一半“白斩”，“腰面”嫩肉早已拣出，只留给孩子吃：清炒个番茄梅豆；捞块“臭冬瓜”浇麻油做“压饭榔头”；最后冲一碗碧绿的“万年青”汤……宁波家常小馔陆续搬到桌上，小孩子跑进跑出帮着分筷子，男人则早已倒好杨梅烧酒……然而，时令小菜虽争奇斗艳，怎抵得过桌上的一盘凉面？这盘凉面，才算是夏日里的宁波老味道。炎炎盛夏里，没有什么比一份清爽爽美味的凉面更能让人胃口大开了。

我夏天曾去过北京，吃过芝麻酱凉面。老少爷们“左手捧碗凉面，右手扶筷加一根黄瓜”是老北京胡同的一道风景。相对于老北京凉面的麻酱情结，宁波凉面里找不到芝麻酱的影子，更不要说蒜泥了，但天生多了一股“王侯将相”的霸气。

宁波凉面的原料基本为本地碱水面，宽面、圆面随个人喜好。碱水面煮熟过水后，宁波人喜欢再用电风扇吹透，目的是让面条爽滑而不粘腻，以前国营店的阿姨们最擅长此道，加大马力的落地电风扇，“呜呜”地更吹得人心浮气躁。

宁波凉面的辅料有个特点：凡是能刀切的，一律切成细丝，陪伴凉面的有木耳丝、熟鸡丝、熟肉丝、蛋皮丝、笋丝、香菇丝，必有韭菜和绿豆芽相佐，东海海鲜更不能少，小白虾、牡蛎肉、淡菜肉……鲜得纷纷掉眉毛，将这些辅料铺陈于面条之上，那种“王侯将相”的霸气呼之欲出，再浇上几勺熟菜籽油，淋上一些本地产的玫瑰米醋才算圆满。“楼茂记”瓶装的还算太高级，最好是廉价袋装的那种，什么镇江米醋、山西老陈醋的一概不取，只怕是不对路数，那种袋装玫瑰米醋才算地道，特别提鲜，令口味丰富而跌宕。拌上各种调料的凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是料的鲜香、面的滑爽一股脑儿涌入胃中，令人食欲大开。凉面不用名贵食材炫技，恰恰用最平凡的本地食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，是吃完之后数月乃至数年过去，嘴里还存有念念不忘的凉面味道。

露天吃凉面，街坊邻居也来凑热闹，昏黄的路灯刚亮，预示时辰已到，一排的露天餐桌集体开动，井然有序。男人一律打着赤膊，背上还有刮痧的痕迹；女人穿着自己缝的睡衣，花花绿绿的；洗过澡的孩子，脖子和后背都是一层白色痱子粉……谁家要是端出一大盆凉面，自然会分上邻居一筷子，那些平日里，因鸡毛蒜皮积下的间隙，邻里间有两天互不言语的，或因那一筷凉面，隔阂也就一扫而过，又扯起大胖喉咙，彼此唠起家长里短，调皮的小孩，索性跑到邻家的桌上吃个天翻地覆……

三伏天里的一盆凉面，总有一种久违的、熟悉的消夏的记忆，吃上一口，就在脑海里那么一点一点地弥漫开来。它带着饮食的节令之美，带着充满仪式的诗意，同宁波方言一样，玄妙得令人着迷……