夏至养生吃三面

林伯雄

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。这个节气区间内天气变化比较明显，如对流、暴雨、梅雨天气和高温“桑拿”天气常交替出现，所以这段时间的养生保健工作尤为重要。自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法。因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。食疗专家提醒，在夏至时段选择合适的面條食用，也能有助养生。

刀削面补体又补脑

夏至以后空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种雨骤来疾去，降雨范围小，唐代诗人刘禹锡曾巧妙地借喻这种天气，写出“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”的著名诗句。雷雨天气的夏季，会让很多体力劳动者和常在外跑业务的人感到体能被大量消耗，如何及时有效补充体力呢？吃碗面就是不错的选择。

起源于山西太原的刀削面，每条面长约21厘米，厚0.2—0.4厘米，是体型较大的面条种类。也正因其厚度较大，煮时可溶性营养素损失少。刀削面的调料一般有肉炸酱、金针、木耳、鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。夏季体力消耗较大的人不妨吃一些，它能为肌肉工作提供必需的葡萄糖。即便是脑力劳动者，适当吃些面条也有好处，因为面条在被消化、吸收的过程中能缓慢有律地向大脑输送葡萄糖，使人更加清醒，注意力集中。葡萄糖是诸多糖类中唯一一种能够成为大脑能量之源的物质。

兰州拉面养脾胃

夏至时节是江淮一带的“梅雨”季节，空气非常潮湿，冷、暖气团在这里交汇，并形成一道低压槽，致阴雨连绵。在这样的天气下，不但家中的器物容易发霉，人体也觉得不舒服，胃口较差。

兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，是梅雨时节较好的面食。其中的经典配料牛肉能养脾胃，辅料香菜、蒜苗、韭菜等不但含有多种维生素，也有助于开胃。有些人认为吃面易引起发胖，其实每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物。所以，每天摄入适量的面条并不会有发胖的风险。面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。面条一般是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，因此面条比精制面粉制作的面包营养价值更高。

凉面热吃更健康

夏至期间，气温将继续升高，有“夏至不过不热”的说法，高温“桑拿”天几乎成了这段时间的主流天气。

酸甜劲爽的凉面这种天气最受宠爱，正宗的凉面用料以荞麦面为主，会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，这在其他谷类中不常见。荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃；荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，以有助消化。

专家提醒，炎热的夏季吃点爽口的凉面会在一定程度上“解暑”，但夏季吃凉面不如吃热面对健康有利。夏季是肠胃疾患多发的季节，老年人、孕产妇、脾胃虚寒者，肠胃功能抵抗力较弱，不适合多吃凉面。虽然夏季天气炎热，但很多人都用空调来调节室内温度，所以不少人很少出汗，吃点热面，有助于适度出汗，带走体内的暑湿之邪。此外，一些人夏季受凉以后往往会出现鼻塞恶寒、流清鼻涕、头痛身重等症状，煮一碗热面，加些葱白及胡椒，趁热吃喝，有一定的辅助治疗作用。还有一个细节需要注意，面要吃，汤的营养更不要忘记。面在水煮过程中有很多B族维生素溶解在汤里，所以大家吃面的时候别忘了多喝汤。