济南在校大学生膳食营养现状调查

陈晶晶+郭岭艳+李晓玲+陈飞飞+乔越+邢朝云

摘 要：采用问卷法、个别询问等对济南市高校大学生进行调查。用中国营养学会制定的膳食营养参考摄入量和中国居民膳食指南，进行调查研究。调查结果如下：早中晚三餐热量分布不均衡，尤其早餐，热量偏低；女生经常吃早餐人数总体多于男生；摄入食物类别中，水果、奶类女生明显高于男生，其他类别食物无统计学差异；对三大产能营养素的摄入，碳水化合物符合推荐标准，蛋白质高于推荐量，脂肪摄入低于推荐量。根据调查结果，提出改善膳食营养状况的合理化建议。

关键词：济南市 在校大学生 营养现状

中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2017）07（c）-0200-02

大学生是社会主义的接班人，祖国的未来、民族的希望。营养膳食是健康状况的必要前提，大学生的膳食营养状况是社会关注的焦点。营养调查资料[1]表明，大学生在饮食中常存在不吃早餐、偏食、爱吃零等不良习惯。另外大学生还面临着学业、就业和考研等多重方面的压力。济南市高校众多，高校大学生数量众多。而且济南作为山东省省会，竞争激烈。针对这样的背景，笔者展开调查并期望对济南市大学生和相关部门改善膳食状况提供参考依据。

1 资料与方法

1.1 一般资料

选取济南市4所普通高等学校，每所学校取100名在校大学生，共计400名，对其进行问卷调查。发放问卷400份，有效问卷395份，有效率为98.75%。男生197人，占49.9%，女生198人，占50.1%；其中医学生185人，非医学生210人；年龄18～24 岁。

1.2 研究方法

采用文献资料法、问卷调查法和对比分析法。采用膳食结构调查表问卷[2]，调查学生5 d内摄入的全部食物品种及摄入量，依据《常见食物成分表》进行营养素的统计分析，并参考《中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs》[3]，进行营养评价。

2 研究结果

2.1 三餐热量摄入量及所占比例

根据与DRIs的比较，大学生三餐摄入热量均低于推荐摄入量，见表1。一日三餐热量分布失衡，膳食不合理。早餐问题比较突出，摄入热量偏低，女生较为严重。其中男生占20.1%，女生占15.2%。另外女生零食摄入量明显高于男生，占总热量较高为4.5%。女生三餐热能分配不合理，早餐偏少，晚餐偏多。这种现象可以用男女生生活习惯的差异来解释，女生为了减肥或塑身，晚上尽量不加餐。男生早上容易睡懒觉，早上因急着上课而忽略早餐。

2.2 早餐进食频度情况结果

由表2可知，经常吃早餐和几乎不吃早餐的人数占总人数的34.2%。经c2检验，c2=2.77，P<0.05，女生吃早餐人数总体多于男生，说明女生的早餐营养意识总体高于男生。

2.3 各类食物摄入量与DRIs的比较

参考《中国居民膳食指南》的推荐摄入量，调查学生三餐饮食中各类食物摄入量结果见表3。男生仅谷类、畜禽类、蛋类、豆类食物的摄入量可达到DRIs。而女生仅谷类、水果、蛋类、豆类满足膳食摄入标准。其他类食物的摄入量与DRIs相比，都明显偏低。

2.4 不同性别不同专业学生三大营养素的摄入情况

根据《中国居民膳食指南》，由碳水化合物、脂肪及蛋白质供能分别占总能量的50%～60%、25%～30%、12%～15%。根据表4结果，济南市大学生膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的功能占总能量的59%～62%、25%～27%、13.6%～15.3%。不同专业不同性别的学生，每人每日摄入能量的范围是2430～2980 kcal。非医学类的男生三大产能营养素摄入量均高于推荐值；非医学专业女生的能量摄入量稍显不足；而医学类男生、女生的能量摄入量均在标准值范围内。

3 结论与讨论

3.1 加强营养宣传，普及营养知识

研究表明非医学生与医学生之间营养意识存在差别，所以建议高校设置相关营养课程，在学校宣传栏内张贴营养知识，利用多种途径强调合理营养的重要性，纠正大学生不良的饮食行为习惯，合理膳食，达到预防疾病、维持健康的目的。

3.2 合理搭配膳食，品種多样化。

对大学生来说，七大营养素是维持身体健康所必需的，济南市大学生蔬菜、肉类等摄入不足，导致维生素、脂质等缺乏，长期营养摄入不足，则会引起各类营养缺乏性疾病，影响正常的生活学习。因此，要根据《中国居民膳食指南》，混合食用多种食物，保证各项营养素种类齐全，比例适宜。

3.3 养成吃早餐的优良习惯

研究表明济南市大学生对早餐的重视度不够，约22.3%的学生几乎不吃早餐。不吃早餐或早餐不科学合理，易导致精力不集中、疲累、犯困等问题，进而影响整个学习过程。因此建议大学生晚上尽量夜宵的进食，早睡早起，养成吃早餐的良好习惯。

3.4 科学合理的膳食结构

膳食结构是指膳食中各类食物中各种食物类别及其数量占总摄入量的比例，合理的膳食结构可以有效的预防营养过剩和营养不足等问题，更好地实现营养均衡[4]。研究调查表明，济南市在校大学生膳食结构较为单一，除谷类、豆类和蛋类食物外，其它类食物摄入量偏低。日常膳食以植物性食物为主，尤其早餐能量摄入不足，蔬菜、鱼虾、奶类摄入量均低于推荐值。

综上所述，济南市在校大学生的膳食结构不合理，究其原因，首先学生自身缺乏相关的营养知识，未意识到科学合理饮食的重要性。其次大多学校未配备专业的营养师或营养配餐员，每日供应的食谱由厨师及学校管理人员决定，不能做到真正的科学合理。最后，还有部分学生，一味追求形体美，有意的控制饮食，因节食而不吃供能食物。

因此，学校作为教育机构，应该把营养教育列入素质教育，使其掌握一定的营养知识，学生也应该自觉调整饮食结构，纠正不良饮食习惯，提高健康水平。

参考文献

[1] 王南平.大学生饮食行为及其干预研究[J].中华医学丛刊，2003（6）：76-77.

[2] 李林风.长沙市大学生膳食结构与体质健康的研究[D].湖南：中南林业科技大学，2013：61-64.

[3] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].北京：西藏人民出版社，2007.

[4] 刘玲，张璇，李毅.农业院校大学生膳食营养调查与健康对策分析[J].沈阳农业大学学报，2010，12（1）：68-70.