从啤酒爱上夏天

徐平

当平均气温上升到30℃以上，意味着盛夏就这样正式来临了。伏天儿，饮料、咖啡、茶、啤酒都是必不可少的消夏“神水”，对于普通大众来说，啤酒就是天气热时想要来一杯的凉爽酒类，没有啤酒的夏天总是不够完美。

啤酒是世界上历史最悠久，也是人们最喜欢饮用的酒精饮料之一。近年来，北京有一群人由于对啤酒的热爱，无怨无悔地投入“精酿啤酒”这个行业，他们精心酿造的好喝啤酒，使得如今，啤酒有了更广泛的选择，精酿啤酒成为更多啤酒爱好者的新宠。

初识精酿

精酿啤酒具有手工制作、精巧制作的释义，至于什么样的啤酒才能称之为精酿啤酒，似乎从来没有什么统一的定论。在中国，所谓精酿，就是小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的特色啤酒，强调创新，强调多元化、本土化，符合这个精神，就可以被称作精酿啤酒。

酿造啤酒，麦芽、水、啤酒花、酵母是基本的四大元素。麦芽带给了啤酒颜色、酒体、风味、甜度等特质，简单来说轻度烘焙的麦芽酿造出的啤酒颜色偏淡，而烘焙到深咖啡色的麦芽酿造出的啤酒颜色自然也就更浓。水是啤酒最主要的成分，尽管随着科技的进步，酿造师已经可以根据需要调节水质，但利用不同水质的水酿造出的啤酒，往往更具地域特色，真正可谓“一方水土养一方啤酒”。啤酒花在世界上的很多地方都有种植，不同的啤酒花所蕴含的油脂、单宁等物质，带给啤酒的除了苦味、香味之外，还有很多风土的微妙味道。至于酵母，主要的作用就是让麦芽汁发酵，让这一切的组合最后发生质的变化，成为你杯中可口的啤酒。

在这四大元素的基础上，千变万化的精酿啤酒以一种与生俱来的创新力吸引着大家。除去麦芽、水、啤酒花、酵母本身的種类已经非常丰富之外，充满想象力的酿酒师通过往其中添加各种各样的、不同比例的香料、辛料、蔬菜、水果等原料，最终呈现的作品都会发生无穷无尽的变化。风格多样是精酿啤酒的特点之一，在炎热的夏季，喝一杯乳酸菌发酵的酸啤酒，口感清爽，层次感分明，而且可以和很多应季水果完美结合，如荔枝、西瓜。

精酿是种生活方式

国内市场精酿啤酒这个概念大概已经有5-10年的时间，但最近一两年才是真正火起来了，周围人都开始喝精酿啤酒，收入普遍较高是精酿啤酒消费人群的一大特点。这几年北京的手工啤酒在迅速增长，精酿这个词也被大众所熟悉，越来越多的新品牌开始涌现，好啤酒的选择越来越广，作为啤酒爱好者，已经能看到一个美好的年代了。如果你是啤酒爱好者，你很难说服自己放弃尝试一种又一种新鲜的味道，他们把单价定在了20-40元。这种价格在酒吧或高级餐厅里应该是人人都可以消费得起的，又可以喝到更好的啤酒，为什么不呢？而这也使得它的消费区位并没有太明显的特点，一线城市和二、三线城市没有太大的区别，只要达到这个消费水平就会去消费了。

如何将精酿啤酒包装成一种高级的生活文化追求，这很重要。正因为是手工制作，就让精酿啤酒有了更多想象、创意的空间。记得第一次在国内喝手工啤酒是在青岛中山路上的一家店。店里有个大铁罐及七七八八的管子，一个小伙子在做啤酒，他可以做出很多口味有趣的啤酒，当场给我们做了一杯咖啡啤酒，这是我至今为止都觉得很特别的味道。

新选择新滋味

京城特色精酿屋，较于其他酒种，啤酒的价格更平易近人，本期我们选出的几款更为平民特色啤酒，让你的酷暑清凉起来。

京A 是一家开在三里屯以自酿为主的酒吧，刚起步时一多半客人都是老外，而如今大多数都是中国人。这里有一款专门为这个夏天打造的新款啤酒，北冰洋夏日小麦是一款柔和清爽的夏季艾尔，清亮的酒体散发出淡淡的柑橘和杏子香味，有趣的结合了德式和美式酒花的味道。

大跃 大跃啤酒是国内最早做精酿啤酒的几家之一，在业内有着很高的地位。目前在北京开了三家店，每家店都有五六款经典酒长期供应，银针白啤是夏季的主打酒款，这款啤酒中注入了银针白茶，这种茶的使用为此款酒散发出了一种淡雅又隐秘的花香。

悠航鲜啤 是两个在北京生活多年的美国人创办的，酿造的酒花都是来自美国，麦芽和酵母来自法国和德国，加上高品质的酿造，悠航鲜啤的口感格外的细腻独特。

熊猫精酿 在北京酿造、罐装，国内本地的精酿啤酒装瓶销售的只有三个品牌，熊猫精酿是其中之一。近期的新款产品中，熊猫眼蜂蜜艾尔啤酒，是选取中华土蜂的原生百花蜜与酒花的完美结合，为他们带来了很好的口碑。

到底是用一杯好酒下菜，还是用一份好菜下酒，不同的人有不同的定义，总之，在有些店，有好酒也有好菜。

海棠 开在三里屯那里花园，这里的牛排、汉堡、披萨都相当出色，配上招牌的海棠精酿无疑是最好的选择。

东里手工啤酒 内容丰富的德式风味肉制品配手工啤酒，造福了整个大中关地区。

提示：

不是所有啤酒都越凉越好喝。夏季无疑凉的啤酒口感比较好，事实上，根据啤酒原材料、发酵方式的不同适宜饮用的温度也不相同，传统的艾尔啤酒颜色较深，泡沫细腻，口感比较厚，味道丰富，就相对适合常温饮用，或冷藏至10-13℃左右；而拉格啤酒酒色金黄，泡沫丰富强烈， 口感干爽，就相对适合冰饮，7-10℃会更加爽口。当然，肠胃不好的人要注意温度。

在选择啤酒时，往往最重视的就是啤酒的度数以及口感，女士可以选择含有水果的果味啤酒，带有Stark字样的啤酒往往是比较烈的进口啤酒，而艾尔和拉格则是我们最常见的两种类型。适当适量地饮用啤酒，对身体有很多的益处，啤酒可以补充B族维生素、微量元素，同时促进血液循环，有利于新陈代谢。所以，养成健康的饮酒习惯，啤酒对身体绝对是百利而无一害。