奶茶中的奶精都是“妖孽”吗？

李娜

有人说：“奶茶里面都是添加剂，没有奶，是‘妖孽”；还有人说：“奶茶里的奶精就是个‘妖孽，含有反式脂肪酸，容易引起肥胖。”今天就和大家一起了解下奶茶中的奶精。

奶精到底是何方“妖精”？

奶精又称植脂末。《植脂末》行业标准（标准编号QB/T4791-2015）中规定，植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。

由此可见，① 奶精是由多种原料加工而成的，不是单一的食品添加剂，而属于食品的配料。② 奶精里面确实可以不添加奶就可以有奶的味道。③ 奶精中添加的“食用油”多指氢化植物油，植物油通过氢化后，提高了熔点，从而增加油的稳定性，也就是将液态的植物油变成了固态形式。但是，氢化植物油在氢化过程中，可能会产生反式脂肪酸。④ 摄入过多的反式脂肪酸，不仅会在腹部堆积脂肪，导致肥胖，还会使低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，从而增加血管硬化、心脏病等疾病的风险。

2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率，从这个角度考虑奶精确实是个妖孽。

不是所有奶精都是“妖孽”

凡事无绝对，所以对于植脂末的评价还不能一概而论。因为并不是所有的植脂末中都含有反式脂肪酸。中国卫生部在2011年发布的国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中提到：每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。因此如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。所以有些植脂末厂家标称是“0”反式脂肪酸，是有标准根据的。

★ 案例一

某品牌500克装植脂末的营养成分表标识100克植脂末中含有13.4克反式脂肪酸，即反式脂肪酸占总植脂末的13.4%，以此植脂末制作奶茶基底，500克植脂末能制作25杯奶茶。

那么一杯奶茶中就含有

植脂末500÷25=20克，

反式脂肪酸為20×13.4%=2.68克。

用这种植脂末去调制的奶茶，一天喝一杯，就已超标，会有危害。长期饮用这样的奶茶非常容易导致心血管疾病、肥胖、胰岛素抗性、糖尿病等。

★ 案例二

某品牌500克装植脂末的营养成分表标识100克植脂末中含有反式脂肪酸<0.3克，即反式脂肪酸占总植脂末的含量比例<0.3%，以此植脂末制作奶茶基底，500克植脂末能制作25杯奶茶。

那么一杯奶茶中就含有

植脂末500÷25=20克，

反式脂肪酸为20×0.3%=0.06克。

用这种植脂末去调制的奶茶，一天连续喝30杯（0.06×30=1.8），反式脂肪酸都不会超标，对人体健康几乎没有危害。

因此不能说所有的奶茶都是“妖孽”哦！

【友情提示】

第一：目前国家对现制现售的奶茶制品并没有强行规定标识营养标签，所以普通消费者很难辨别现制奶茶中是否含有反式脂肪酸，含有多少反式脂肪酸，建议小伙伴尽量少购买或者不购买没有营养标签标识的奶茶。

第二：植脂末即使是“0反式脂肪酸”，也要注意饱和脂肪酸的含量，饱和脂肪虽然危害没有反式脂肪那么大，但长期大量食用也会对健康造成不利影响。

第三：加工食品中除了奶茶中含有反式脂肪酸外，咖啡伴侣、蛋糕、饼干、冰激凌、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、奶油、麦片等食品中可能也会含有反式脂肪酸。而天然食品中也是含有一些反式脂肪酸的，比如：牛奶、奶酪、黄油、鸡蛋、猪牛羊肉等都含有一定量的反式脂肪酸，所以在日常生活中，尽量少食用含有反式脂肪酸的加工食品，才能降低每天反式脂肪酸的摄入量超过2.2克的风险。