一条猪腿卖2000元，这个女人创业创出了“神奇”

卞文志

每年临近春节的时候，南方尤其是西南地区广大农村，家家户户都要腌上一条火腿。在云南省武定县田心乡，有一个名叫徐永芬的女人，她腌的火腿特别神奇，不仅风味独特、味道鲜美，而且价值不菲——别人家腌制的火腿一只卖200元左右，可她腌制的火腿每只竟然开价2000元。消费者购买到这样的火腿后，都会赞不绝口：切下来的火腿片，红润透亮，油花纹路清晰，堪称质量上乘。仅2016年，徐永芬腌制的火腿产量便达到500吨，一年的销售额突破8000万元。

一场事故改变了她的人生

徐永芬是个普通的农村妇女，虽然因为家庭贫困没读几天书，但她有着一种不甘屈服于命运的执着。为了让自己和家人过上好一点的生活、多赚点钱，她养猪、养牛、开饭馆，可是一直折腾到年近40岁，还是没有得到自己想要的成功。

2006年的一天，徐永芬亲眼目睹了一场让自己刻骨铭心的事故，而这场事故也改变了她的人生。

那一天是农村赶大集的日子，本来就狭窄的街道两边摆满了摊位，行人、车辆混杂在一起，导致街道十分拥挤。人流中，一个来赶集的乡民被一匹烈马踢中胸口倒在了地上。那个人爬起来回到家后，晚上感觉胸部不舒服，家人赶忙把他送到医院，结果第二天他还是死了。

徐永芬痛心之余，也从这件事上悟出了商机。一向敢想敢干的她，做出了一个让所有人意外的决定，开发一处可供乡亲们摆摊的市场，让赶集日的街道不再那么拥挤，避免类似的悲剧再次发生。

2006年8月，正在为建市场而考察场地的徐永芬听说乡里的粮管所要出售，十分惊喜。粮管所地处田心乡唯一的主干道上，算是黄金地段，在这个地方建农贸市场再好不过了，于是，她当即贷款180万元买了下来。在当时，这笔钱相当于她一年纯收入的二十多倍。

然而，乡民们说，如果徐永芬拿这块地皮炒炒赚点差价还可以，如果拿来建农贸市场，肯定赔钱。因为农村历来赶集都是在街上进行，谁也没有入驻市场规范经营的意识。

徐永芬满怀信心，坚信自己选择的创业之路。她盘算着，建起市场，让大家进来摆摊，不仅乡民的安全能得到保障，自己还可以利用400个摊位的租金还贷款，走用市场养市场的创业路子。

经过一年努力，2007年年底，农贸市场建成正式开业。开张半年后，徐永芬傻眼了。商贩根本不入驻农贸市场，在外面大马路上摆摊的乡民一点儿也没见减少，集市街道也没能随着农贸市场的建成而改变，该拥堵还是拥堵。偌大个市场，一年只能开张52天，收52天的钱，剩下的时间只能闲在那里。

徐永芬心里很不是滋味。第一年，市场共收了两万块钱的摊位费，而她贷款180万，仅一年的利息就要十几万。无奈之下，徐永芬只好利用市场的空地，操办婚宴酒席。尽管如此，收入还是不够还利息的。

一条火腿让她看到了商机

徐永芬想到了自己经营的火腿作坊，她决定先把市场放一放，将火腿作坊重新经营起来，赚点钱好还贷款。

在云南当地，一到冬至，家家户户都开始杀猪腌火腿，来年冬天就能享用了。徐永芬经营的火腿作坊，专门帮别的火腿厂代加工，一斤赚两元钱，一年能卖个20吨左右，能赚几万元。让所有人意料不到的是，在她被贷款压得喘不过气、最缺钱的时候，她却按兵不动，竟然没有卖火腿赚钱的意思。2008年冬至过后，正是卖火腿的旺季，可徐永芬根本不打算出售火腿。一些熟悉的经销商来找她提货，她压着货不发，到手的钱不赚。对此，很多人都弄不明白她葫芦里卖的什么药。

对于大家的疑虑，徐永芬没有给予解释。早在2007年改造农贸市场的时候，她去昆明参加了一个农展会，一条售价高达2600元的火腿，吸引了她的注意。销售人员拿着切好的火腿介绍说，这是一种自然发酵3年、能生吃的火腿。好奇之下，徐永芬尝了一片，发现这种火腿很香。

同样卖火腿，为什么人家的火腿挂3年，卖价就能翻十倍？徐永芬心动了，也想尝试。但是这样一来，一百多吨的火腿要压3年，意味着300多万元资金要压3年后才能变现，她又有些犹豫了，可是靠一斤只赚两元钱的火腿还贷款，很不现实。

打定主意后，2008年年底，徐永芬卖掉和农贸市场配套的三个门脸房，筹了40多万元开始狂收猪腿。不到一个月，她把20吨猪腿，一批批上好盐储存起来，想等到3年后一鸣惊人。然而20天后，当她打开仓库查看火腿的时候，发现2000只火腿几乎都胀气了，散发着臭味。徐永芬惊呆了，梦想的破灭，使她像泄了气的皮球一样跌坐在地上。

怀着赚钱的梦想再次创业失败，让徐永芬陷入万分痛苦之中。痛苦過后，她还是决定再做一批火腿试试看。第一次腌制失败后，她寻找失败的原因。在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔高度的问题。徐永芬以前在2200米海拔的山上腌火腿，现在搬到海拔1600多米的农贸市场，温度起了变化，所以火腿很快就全部坏掉了。

徐永芬决定从头再来，东借西凑又筹集了50万元，重新铺开摊子收购猪腿。数量收够后，她先把火腿在农贸市场里统一上盐，每隔一个月换一次盐，3个月后，再运到山上的仓库里存放。3年的时间里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉后继续收购火腿。经过3年自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，从而让猪腿肉呈现出另一种味道，这是火腿成熟的标志。经过一番摸索和试验，徐永芬终于迎来了成功。

经历风雨收获成功和喜悦

2011年中旬，徐永芬腌制的第一批3年火腿上市销售，占领了当地的中高端市场。50吨3年火腿和部分一年火腿全部销售一空，当年销售额达到1500万元。

2012年年底，徐永芬又看上了一种本地特产——武定壮鸡。这是云南的六大名鸡之一，因为它的养殖周期长达一年，肉质比普通饲养的鸡更筋道。徐永芬发现，当地没有即食壮鸡产品，这是一个市场缺口，可是把鸡做成什么样的口味，她心里一点儿谱都没有。她把市面上销售的熟食鸡产品都买回来研究，希望能做出独特的味道。

试验了大半年，跟在别人后边亦步亦趋的徐永芬越来越茫然，到底什么口味适合武定壮鸡？就在她找不到方向的时候，一帮外地来朋友来找她，给了她灵感。吃饭的过程中，朋友们对桌子上的一道凉鸡赞不绝口。徐永芬心里豁然开朗：原来最能体现鲜香口味的做法，就在身边。

凉鸡是田心乡本地最普通的一种用武定壮鸡烧制的菜，农家嫁女摆宴席、做杀猪菜，都会有这道菜。凉鸡的做法非常简单，只有花椒、草果、盐三种调味料。经过一年的试验，2013年年底，徐永芬终于做出了武定壮鸡鲜香口味的即食产品。

为了做大产业链，扩大经营规模，徐永芬在城区附近建了新的加工厂。之后她在网上开了店铺，产品可以从生产厂区直接发送到顾客手里，免去了中间环节，由此利润更高。2016年，火腿产量达到500吨，壮鸡80吨，企业年销售额增长了3000万元。

一个渴望实现创业梦想的农家女，在经历失败之后，没有退缩，而是大胆摸索、坚韧向前，最终收获了成功。

编辑 魏光