小龙虾吃货地图

王珊

不知道为什么，人们仿佛有一种对天气的逆反心理，越是在炎热的夏季，小龙虾这种最“红火”的吃食就越受欢迎。从夏夜的大排档，到“正经的”龙虾馆儿，再到送至家里的夜宵外卖，人们围坐在一起，剥开油腻腻的小龙虾，一口啤酒，一口虾肉，整个人都松弛在夏季的深夜里，谈天说地，放荡不羁。毕竟，没有小龙虾的夏天怎么能叫夏天！

从江浙沪、京津，到两广、两湖、滇贵川，全国吃小龙虾的城市最火的有哪些，哪些店最好吃？小龙虾有哪些做法和流派，不妨来看一下我们的吃货地图。

我们都是小龙虾第一城

全国水产技术推广总站等机构组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市。北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市位居年消费量万吨以上的行列。

【南京】

南京的吃货们首先表示不开心了。什么叫“主要集中”？明明是“我们第一”好不好？

南京人到底有多喜欢吃小龙虾呢？有网友笑谈：“南京人超级爱吃小龙虾，每年能‘毁灭掉成千上万。所有壳子堆起来搞不好可以再堆一座紫金山。”更有吃货举牌要求重要的事情重复三遍：南京人一年吃的龙虾壳可以绕地球五圈！五圈！五圈！

量只是南京人民对小龙虾表达爱意的一个方法。南京人因为爱吃龙虾，还创造出了很多口味，除了传统的麻辣、十三香、蒜泥、清水，还有味道独特的芥末、芝士、榴莲、冰镇等等。在南京，随便打开一家餐馆的菜单，都有可能看到二十种以上的小龙虾做法。

【武汉】

在武汉，人们对小龙虾的热爱更是溢于言表，“土著”们最熟悉的就是烤虾球和蒸虾。“来武汉一是喝汤，二是吃小龙虾”，对本地人来说，没有什么事是一顿小龙虾解决不了的——如果有，那就两顿！

据湖北水产局统计，2014年湖北人在餐桌上花费255亿元吃小龙虾，2015年，武汉人吃掉了8万多吨小龙虾。武汉市小龙虾协会统计，江城各色小龙虾店有上万家。

有圈子的地方就有江湖。武汉小龙虾餐饮门派林立，从味型上衍生出本地派、潜江派和四川派三大派系。其中本地派的代表是巴厘龙虾、靓靓蒸虾和小亮蒸虾；潜江派的代表是虾皇、小李子；四川派的代表是肥仔。

在热门店门口，甚至聚集了一批黄牛。他们不仅排队倒号，还兜售插队机会， 换一个号15元，一天下来也能有三四百元的收入。就坐在那儿，每个月可以收入上万。一个黄牛说，他以前是在医院倒号，现在改在小龙虾店门口开工。

【湖南】

在湖南，人们把小龙虾称为“口味虾”，湖南人吃小龙虾是从常德、岳阳这两个地方开始而扩展到全省的。1995年，南门口沈记作为长沙第一家专门做口味虾的餐馆出现。如今，湖南小龙虾店已经遍布三湘四水，可谓“全民吃虾，全民做虾”。有数据显示，2017年的电商购物节期间，湖南吃货5分钟内购买了45万只某品牌小龙虾。

湖南人民不仅爱吃，更会玩。今年，长沙还组织了“移动龙虾赛”，只要你报名，就有机会跟着组委会，免费吃遍长沙小龙虾。

【北京】

北京人民对小龙虾的热爱无需多言。他们用嘹亮的北京话亲切的称呼小龙虾为“麻小儿”。2000年以来，北京簋街的麻辣小龙虾逐渐成为赫赫有名的小吃，也成为簋街的图腾和北京夜生活的代名词。

【上海】

北京的小龙虾门店数量只有上海的一半。在所有城市中，上海的小龙虾专营店占比量最大，而且上海人民的人均消费也最高——超过90元。和长三角的其他城市一样，十三香口味在上海最吃香，蒜蓉、麻辣、清蒸的也有市场。

【广州】

无论是私房菜馆、酒楼，还是路边小店、小摊，广州的小龙虾都不会让饕餮一族失望。

总有一款能满足你的味蕾

2016年8月，美团点评数据研究院发布报告《大数据里的小龙虾经济学》，列举了吃货们最喜爱的前10位小龙虾口味，排在前三名的是依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣小龙虾。这三种口味占据了总推荐菜品的46%。

从省市偏好来看，在江苏，吃货们最爱蒜蓉；上海人则青睐十三香；麻辣香辣是北京餐桌上的绝对主导；在广东和湖北，油焖口味最深入人心。

听说江苏人最爱的是蒜蓉，不少南京吃货都非常认同，“也爱吃辣，但一盆香辣吃下来，受不了，所以人多的时候，为了照顾所有人的口味，大多数时候还是会点蒜蓉的。”由此可见，小龙虾绝对是社交神器。

小龙虾的口味到底有多少？江苏盱眙龙虾协会曾经编纂了一本《盱眙龙虾创新菜谱》，里面记载了龙虾的160多种做法。“现在很多人提到盱眙小龙虾就想到‘十三香，其实这也是一种误解。”盱眙龙虾协会秘书长赵建民说，“名气很大的‘十三香只是其中一种，另外还有做法比较‘家常的清水龙虾、干煸龙虾，一些饭店还不断创新，推出豆腐乳龙虾、酸菜龙虾、泡菜龙虾、梅干菜龙虾等。”

总而言之，小龙虾作为食材，总有一款能满足你的味蕾。