一起学做养生杂粮

田永刚

如今，吃惯了精米精面的都市人，偶尔吃点杂粮，不但丰富了饮食结构，还有益健康。适当吃点粗粮，对增强人体免疫力有好处。科学证明，莜面富含8种氨基酸、多种微量元素以及丰富的亚油酸，其中高膳食纤维等含量为五谷之首。因其在减肥、降血脂、降血糖等方面都具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，所以老少皆宜，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品，匕班族可以多吃这类杂粮。

莜面窝窝

材料 莜面，番茄2个，香芹1根，青椒2个，番茄酱、东古酱油、十三香、盐、色拉油少许。

做法

1.取一个干净的容器，放入莜面，倒入适量开水，边倒边搅拌。

2.拌匀到只有1/10的干莜面时，用手揉成光滑的面团，取约3克小面团，揉成小圆形，用手搓成长条形。

3.将长条形面团竖着放在案板上，先用手掌根部压住，稍用点力气往前推，用食指夹住一边，然后将上面的甩过来，用食指夹住，把接缝的地方捏紧，最后放在蒸笼内。

4.大火煮开锅中的水，把蒸笼放入锅中，边缘用布塞紧防蒸汽泄漏，蒸15分钟即可。

5.番茄切片，香芹切成粒，青椒切成粒，锅中倒油烧热，放入番茄、香芹、番茄酱和青椒一起翻炒，随后放入东古酱油、十三香和盐调味，做成配汁。

6.蒸熟的莜面窝窝浇上配汁即可食用。

莜面鱼鱼

材料 莜面，羊肉，土豆1个，香菇4个，番茄2个，葱1根，姜1块，大蒜粉1大勺，色拉油、盐少许。

做法

1.取一个干净的容器，放入莜面，再加入等量的、温度在85℃～95℃的开水，用筷子迅速搅拌至大块雪片状。用手和面，使其成为不软不硬的面团。

2.面团先分成小块，然后分别揉成食指粗的面条。先将面条揪成纽扣大小的面剂，然后取一个小面剂，用手掌搓匀，再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角。全部莜面鱼鱼搓好后，用纱布盖上，以免风干。

3.将羊肉切成指头大小的粒，香菇、土豆切成同样大小的粒，番茄切碎。

4.鍋中倒入适量的色拉油，烧至8成热，倒入羊肉，翻炒至羊肉7成熟，放入香菇、土豆和番茄一起翻炒，加开水炖至所有食材完全熟透，羊肉臊子便做好了。

5.另起锅，倒入适量的清水，烧开后放入莜面鱼鱼，煮至9成熟后放入羊肉臊子一起炖一会儿，加入少许盐调味，搅匀后大火煮开即可。

烧麦

材料 烧麦皮，精羊肉馅，大葱适量，盐、料酒、香油少许，生抽1汤匙。

做法

1.羊肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。

2.大葱洗净切碎末，和羊肉馅放在一起，调入香油、生抽和盐搅拌均匀。

3.烧麦皮买现成的，用左手托着面皮，放入馅料，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状。

4.待蒸锅内水开后，放入烧卖坯，大火蒸8分钟即成。

（摘自《新消息报》2017年4月21日）