盐碱地不同树莓品种果实品质比较

王茂思，杨静慧，通信作者，秦艳筠，黄唯子，刘艳军，张景新

（1. 天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2. 天津市蓟州区林业局，天津 301900）

盐碱地不同树莓品种果实品质比较

王茂思1，杨静慧1，通信作者，秦艳筠1，黄唯子1，刘艳军1，张景新2

（1. 天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2. 天津市蓟州区林业局，天津 301900）

为了比较不同树莓品种在盐碱土壤上果实品质的差异，试验以5个树莓品种（‘莎妮’、‘诺娃’、‘哈瑞太兹’、‘香妃’和‘红宝’）的果实为试材，测定了单果重、果形指数、色度（明暗度、红绿色差、黄篮色差）、果柄长、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、含汁率等指标，并通过隶属函数的计算进行了果实品质的综合分析。结果表明：单果重最高的是‘红宝’，‘莎妮’果形指数最高，‘诺娃’在色差（红绿）方面表现最红、果柄最长、可溶性糖含量最高、可滴定酸含量最高，‘红宝’糖酸比最高，‘香妃’含汁率最高。综合分析结果为：‘诺娃’的果实品质最好，‘红宝’次之，然后是‘香妃’、‘哈瑞太兹’，‘莎妮’品质最差。各指标的相关性分析显示：单果重、果柄长和可滴定酸与果实含汁率呈正相关；果形指数、色差和可溶性糖与糖酸比呈正相关。

树莓；盐碱地；品种；果实品质

树莓是重要的小果型经济灌木，被誉为新兴的第三代水果[1]。树莓果实酸甜可口，具有很高的营养价值，含有人体所必需的维生素C、维生素E、SOD、鞣化酸、黄酮类物质等营养成分，能改善人体新陈代谢及增强免疫力，有很高的保健价值。树莓的果实除鲜食外，还可制成速冻果实、果汁、果酒和果酱等食品[2]。

树莓主要分布在北半球的温带和寒带，波兰、美国、加拿大、新西兰等国家栽培较多。我国栽培面积较少[3]。近年来，我国陆续从美国、英国、俄罗斯等国引进了一些具有优良性状的树莓品种，主要集中在黑龙江省部分市县，产品十分畅销，并开始了规模化栽培和相关研究[4]。如程云清等进行了不同树莓品种光合特征的研究[5]；司旭等进行了树莓主要功能性成分的研究[6]；张群英等进行了野生树莓的引种研究[7]；武国东等进行了树莓的引种栽培[8]；王小军等进行了红树莓组织培养快繁研究[9]；王晓冬等对树莓在遮荫条件下的光合特性进行了研究[10]；王铁良等研究了水肥耦合对树莓光合特性和果实品种品质的影响等[11]。但至今未见盐碱土壤中不同树莓品种果实品质方面的报道。

本研究通过果实外观品质——单果重、果形指数、色差、果柄长和内在品质——可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、含汁率等的分析，比较了不同树莓品种的品质差异，为树莓品种的推广应用和市场销售提供了理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试树莓品种由天津农学院园艺园林学院园林植物教研室提供。5个品种（‘莎妮’、‘诺娃’、‘哈瑞太兹’、‘香妃’、‘红宝’）均栽植于天津西青区试验地。供试植株为扦插繁殖和栽培的3年生植株（2012年11月份栽植于盐碱土壤中），每个品种栽植3行，每行为1个处理，3次重复。 植株行距1.5 m×2.5 m。土壤含盐量为0.25%，pH为8.5。每年秋施基肥，生长季追肥3次，篱壁式整枝，常规修剪。冬季下架，进行埋土防寒。

1.2 方法

试验所用果实采摘于2015年10月21日，随机采摘适熟期的果实放入塑料盒中，回到实验室后立刻进行单果重、果形指数、果柄长（每组30颗，3组重复）、色度（每组10颗，3组重复）等指标测定，并测定可溶性糖、可滴定酸、含汁率。其中单果重采用称重法测定；果形指数是纵径与横茎之比，用游标卡尺测量；果柄长用游标卡尺测量；可溶性糖采用蒽酮试剂法测定；可滴定酸采用滴定法测定。色差用柯尼卡美能达分光光度计 CM-5进行色度测量，在每个果实上随机取 3个点进行测量，每个品种测量10个果实，取平均值。测量结果用CIELab表色系统进行色度分析。其中，L代表明度、a为红（＋a）绿（-a）色轴饱和度，b为黄（＋b）蓝（-b）色轴饱和度。含汁率＝果实干重/果实鲜重×100%。

试验数据用Excel 2007进行统计分析。不同树莓品种的果实品质采用隶属函数方法进行分析。

隶属函数计算公式如下：

其中，Xij表示i种类j指标的果实品质隶属函数值。Xmax和Xmin分别表示各种类指标的最大和最小测定值，如果果实品质各变化指标测定值与果实综合品质呈正相关用A式，反之用B式。n表示果实综合品质测定指标数的总和。先求出各个果实品质指标在不同条件下的隶属值，再把每一指标在不同条件下的隶属值累加求平均值，平均值越大，表明果实品质越好。

用SPSS软件对各指标进行相关性分析，相关系数在 0.8～1.0表示极强相关，0.6～0.8为强相关，0.4～0.6为中等程度相关，0.2～0.4为弱相关，0～0.2为不相关[12]。

2 结果与分析

2.1 不同树莓品种单果重的比较

由图1可知，5个品种的平均单果重有较大的差异，‘红宝’的单果重最高，为6.85 g，是‘诺娃’的1.02倍，‘莎妮’的1.34倍，‘哈瑞太兹’的1.42倍，‘香妃’的1.7倍；其次是‘诺娃’，为6.75 g，是‘莎妮’的1.32倍，‘哈瑞太兹’的1.40倍，‘香妃’的1.64倍；再次是‘莎妮’，为5.12 g，是‘哈瑞太兹’的1.06倍，‘香妃’的1.25倍；然后是‘哈瑞太兹’，为4.83 g，是‘香妃’的1.18倍；最后是‘香妃’，为4.11 g。即单果重排序为‘红宝’＞‘诺娃’＞‘莎妮’＞‘哈瑞太兹’＞‘香妃’。

图1 不同树莓品种的平均单果重

2.2 不同树莓品种的果形指数比较

由图2可知，5个品种的果形指数有较大的差异，‘莎妮’品种的果形指数最高，为1.05，是‘香妃’的1.08倍，‘哈瑞太兹’的1.11倍，‘红宝’的1.13倍，‘诺娃’的1.14倍；其次是‘香妃’，为 0.97，是‘哈瑞太兹’的 1.03倍，‘红宝’的1.04倍，‘诺娃’的1.05倍；然后是‘哈瑞太兹’，为 0.95，是‘红宝’的 1.02倍，‘诺娃’的 1.03倍；然后是‘红宝’，为0.93，是‘诺娃’的1.01倍；最后是‘诺娃’，为0.92。即果形指数排序为‘莎妮’＞‘香妃’＞‘哈瑞太兹’＞‘红宝’＞‘诺娃’。

图2 不同树莓品种的果形指数

2.3 不同树莓品种色差的比较

由图3可知，5个树莓品种的亮度L值差别不大，说明5个品种果实表面的明暗度无差异。红绿色差a值为‘诺娃’最红，为10.84，是‘红宝’的1.22倍，‘香妃’的1.26倍，‘哈瑞太兹’的1.47倍，‘莎妮’的1.86倍；其次是‘红宝’，为 8.92，是‘香妃’的 1.04倍，‘哈瑞太兹’的1.21倍，‘莎妮’的1.53倍；再次是‘香妃’，为8.6，是‘哈瑞太兹’的的1.17倍，‘莎妮’的1.48倍；然后是‘哈瑞太兹’为 7.36，是‘莎妮’的1.26倍；最后是‘莎妮’，为5.82。不同品种果实的黄蓝色差b值差异较大，‘诺娃’表现偏黄，其他品种表现偏蓝，蓝色最深的是‘莎妮’、‘哈瑞太兹’，为-1.08、-0.92，其次为‘香妃’、‘红宝’，为-0.45、-0.35。即红绿色差排序为‘诺娃’＞‘红宝’＞‘香妃’＞‘哈瑞太兹’＞‘莎妮’。

图3 不同树莓品种色差

2.4 不同树莓品种果柄长比较

由图4可知，5个品种的果柄长度有较大的差异，‘诺娃’的果柄最长，为 3.46 cm，是‘哈瑞太兹’的1.43倍，‘莎妮’的1.46倍，‘红宝’的1.89倍，‘香妃’的2.31倍；其次是‘哈瑞太兹’，为2.43 cm，是‘莎妮’的1.02倍，‘红宝’的1.32倍，‘香妃’的1.62倍；再次是‘莎妮’，为2.37 cm，是‘红宝’的1.29倍，‘香妃’的1.60倍；然后是‘红宝’，为1.84，是‘香妃’的1.22倍；最后是‘香妃’，仅为1.50 cm。即果柄长排序为‘诺娃’＞‘哈瑞太兹’＞‘莎妮’＞‘红宝’＞‘香妃’。

图4 不同树莓品种的平均果柄长

2.5 不同树莓品种可溶性糖含量的比较

由图5可知，5个品种果肉的可溶性糖含量有较大的差异，‘诺娃’的可溶性糖含量最高，为9.9%，是‘香妃’的1.09倍，‘红宝’的1.18倍，‘哈瑞太兹’的1.27倍，‘莎妮’的1.87倍；其次‘香妃’，为9.1%，是‘红宝’的1.08倍，‘哈瑞太兹’的1.17倍，‘莎妮’的1.72倍；再次是‘红宝’，为8.4%，是‘哈瑞太兹’的1.08倍，‘莎妮’的1.58倍；然后是‘哈瑞太兹’，为7.8%，是‘莎妮’的1.47倍；最后是‘莎妮’，为5.3%。即可溶性糖排序为‘诺娃’＞‘香妃’＞‘红宝’＞‘哈瑞太兹’＞‘莎妮’。

图5 不同树莓品种的可溶性糖含量

2.6 不同树莓品种可滴定酸含量的比较

由图6可知，5个品种果肉的可滴定酸含量有较大的差异，‘诺娃’的最高，为1.62%，是‘香妃’的1.07倍，‘莎妮’的1.24倍，‘哈瑞太兹’的1.28倍，‘红宝’的1.51倍；其次‘香妃’，为1.52%，是‘莎妮’的1.16倍，‘哈瑞太兹’的1.20倍，‘红宝’的1.42倍；再次是‘莎妮’，为1.31%，是‘哈瑞太兹’的1.03倍，‘红宝’的1.22倍；然后是‘哈瑞太兹’，为1.27%，是‘红宝’的1.19倍；最后是‘红宝’，为1.07%。即可滴定酸排序为‘诺娃’＞‘香妃’＞‘莎妮’＞‘哈瑞太兹’＞‘红宝’。

图6 不同树莓品种的可滴定酸含量

2.7 不同树莓品种糖酸比的比较

由图7可知，5个品种果肉的糖酸比有较大的差异，‘红宝’的糖酸比最高，为7.85，是‘哈瑞太兹’、‘诺娃’的1.28倍，‘香妃’的1.31倍，‘莎妮’的1.94倍；其次是‘哈瑞太兹’、‘诺娃’，为6.14，是‘香妃’的1.03倍，‘莎妮’的1.52倍；再次是‘香妃’，为5.98，是‘莎妮’的1.48倍；最后是‘莎妮’，为4.05。即糖酸比排序为‘红宝’＞‘哈瑞太兹’＝‘诺娃’＞‘香妃’＞‘莎妮’。

图7 不同树莓品种的糖酸比

2.8 不同树莓品种含汁率的比较

由图8可知，5个品种的果实含汁率有较大的差异，‘香妃’的含汁率最高，为83.6%，是‘诺娃’的1.06倍，‘红宝’的1.13倍，‘莎妮’的1.15倍，‘哈瑞太兹’的1.17倍；其次是‘诺娃’，为78.6%，是‘红宝’的1.06倍，‘莎妮’的1.08倍，‘哈瑞太兹’的1.09倍；再次是‘红宝’，为74.2%，是‘莎妮’的1.02倍，‘哈瑞太兹’的1.03倍；然后是‘莎妮’，为72.4%，是‘哈瑞太兹’的1.01倍；最后是‘哈瑞太兹’，为71.7%。含汁率越高，化渣越好，口感越好。所以，‘香妃’的口感最好，‘哈瑞太兹’口感最差。即含汁率排序为‘香妃’＞‘诺娃’＞‘红宝’＞‘莎妮’＞‘哈瑞太兹’。

图8 不同树莓品种的含汁率

2.9 综合分析

果实品质中的单果重、果形指数、果柄长、可溶性糖、糖酸比、含汁率指标测定值与果实综合品质呈正相关，用A式计算（见方法），果实中可滴定酸含量与果实品质呈负相关，用B式计算。由于明暗度L无差异，黄蓝b值无法评定何种颜色为优质，因此不作为综合分析依据。考虑到 8项指标中单果重和可溶性糖含量更为重要，给 1.5的权重，其余权重为1.0。

由表1可知，平均隶属函数‘诺娃’最高，为0.758；其次是‘红宝’，为0.705；再次是‘香妃’，为 0.483；然后是‘哈瑞太兹’，为 0.423；最后是‘莎妮’，为0.325。由此得出5种树莓在盐碱地上的果实品质排序为：‘诺娃’＞‘红宝’＞‘香妃’＞‘哈瑞太兹’＞‘莎妮’。

表1 5个树莓品种果实品质指标隶属函数值的综合分析

由表2可知，5个树莓品种各指标中单果重、果柄长、可滴定酸与果实含汁率呈强正相关，果形指数与可溶性糖呈强正相关，果形指数、色差、可溶性糖与糖酸比呈强正相关。说明树莓果汁含量高的树莓果实平均单果重高（果实大）、酸含量高、果梗也长；糖酸比高的树莓果形指数大、颜色更红、可溶性糖含量越高。这些关系对品种选择有参考意义。

表2 5个树莓品种果实品质隶属函数值的相关性

3 结论

综上所述，单果重最高的是‘红宝’，果形指数‘莎妮’最高，‘诺娃’色差（红绿色差）表现最红、果柄最长、可溶性糖含量最高、可滴定酸含量最高，‘红宝’糖酸比最高、‘香妃’含汁率最高。综合分析结果为，‘诺娃’的果实品质最好，‘红宝’次之，然后是‘香妃’、‘哈瑞太兹’，品质最差的是‘莎妮’。各指标的相关性分析显示，单果重、果柄长和可滴定酸与果实含汁率呈正相关；果形指数、色差和可溶性糖与糖酸比呈正相关。

[1] 张清华，董凤祥. 树莓发展现状与前景（上）[J]. 专家论坛，2007（11）：9-11.

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[12] 王保进. 英文视窗版SPSS与行为科学研究[M]. 北京：北京大学出版社，2007.

责任编辑：杨霞

Differences of Fruit Quality among Varieties of Raspberry Crop in Saline-alkali Soils

WANG Mao-si1,YANG Jing-hui1,CorrespondingAuthor,QIN Yan-jun1, HUANG Wei-zi1,LIU Yan-jun1, ZHANG Jing-xin2
（1. College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. Tianjin Jizhou District forestry Bureau, Tianjin 300384, China）

In order to compare the differences of fruit quality among five raspberry varieties crop in saline-alkali soils, the appearance quality（single fruit weight, fruit shape index, chromaticity and peduncle length）and inter-quality（soluble sugar,titratable acid, sugar-acid ratio and edible rate）of ‘Sa Ni’（SN）, ‘Nuo Wa’（NW）, ‘Heritage’, ‘Xiang Fei’（XF）and ‘Hong Bao’（HR）varieties were researched, and then analyzed by membership function. The results showed that the single fruit weight and sugar-acid ratio were highest in ‘HB’, the chromaticity, peduncle length, soluble sugar and titratable acid were highest in ‘NW’.The fruit shape index was highest in ‘SN’. The edible rate was highest in ‘XF’. In conclusion, the fruit quality was high in ‘NW’,middle in ‘HB’, and then ‘XF’ and ‘Heritage’, low in ‘SN’. The correlation analysis showed that: The single fruit weight,peduncle length and titratable acid were positively correlated with edible rate. The fruit shape index, chromaticity and soluble sugar were positively correlated with sugar-acid.

raspberry; saline-alkali soils; variety; fruit quality

S663.2

：A

2016-03-09

天津市重大科技专项“优质早熟浆果新品种引种和耐盐碱育种及设施栽培”（12ZCDZNC04800）

王茂思（1991-），女，重庆市人，硕士在读，主要从事园林和园艺植物栽培研究。E-mail：279701341@qq.com。

杨静慧（1961 -），女，甘肃兰州人，教授，博士，主要从事园艺植物栽培、抗逆生理和分子育种研究。E-mail：jinghuiyang2@aliyun.com。

1008-5394（2017）02-0014-05