美味的陷阱洋快餐

文 / 上海中医药大学副教授 医学博士 孙丽红

美味的陷阱洋快餐

文 / 上海中医药大学副教授 医学博士 孙丽红

洋快餐通常分为三类：一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品(面包)、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等；二是饮料类，包括汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等；三是小吃类，如炸薯条、沙拉、冰激凌及其他油炸膨化食品。

然而，需指出的是：风靡中国的洋快餐，在海外却声名狼藉。一则这些快餐在海外通常是一般打工者中午勉强糊口的膳食。二则它们被称为垃圾食品，长期食用，会对身体造成伤害。三则它们需对美国肥胖这一重大健康灾难负一定的责任。美国许多州已经立法，限制快餐店开在中小学校附近。

洋快餐会影响人的食欲。一个汉堡包能量近1000千卡，相当于青少年一天摄入能量的总和。高脂肪饮食在胃内滞留的时间过长，会直接影响其他食品，如豆制品、蔬菜和水果的摄入量，长此以往，造成肌体多种维生素和矿物质的缺乏。

洋快餐普遍存在“三高”和“三低”问题，即具有高热量、高脂肪、高蛋白质等特点和低矿物质、低维生素、低膳食纤维等问题，导致营养严重失衡。大部分快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纤维含量低，同时，钙、铁、锌等含量也很低。洋快餐的高热量会促使脂肪大量蓄积于体内，可引起肥胖症。

许多洋快餐含盐过高。它的美味，主要来自食盐(氯化钠)和味精(谷氨酸钠)等过量调味品。由于高盐的渗透作用，可杀死上呼吸道正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，使人易患感染性疾病，降低了肌体对疾病的抵抗力。此外，高盐饮食还会对血压、肾脏产生不良影响。

洋快餐重金属含量高。爆米花、罐装食品或饮料中重金属铅、铝的含量较高，进入体内可影响孩子的神经系统和智力发育。一般来说，热的饭菜温度在60℃左右，经检测，此种温度下，餐盒会产生溶出物。餐盒的溶出物主要成分是工业碳酸钙，同时还含有重金属铅、铬以及石蜡、苯和多环芳烃等有害物质。餐盒中溶解出的这些工业碳酸钙残渣、石蜡等物质，容易被消费者食用，对人体的消化道、神经系统有很大的危害。苯、芳香环族的一些化合物、有机物，食用后对人体的造血系统、神经系统、胃肠道系统都会有很大影响，而且会蓄积毒性作用。

孩子鼻咽癌：洋快餐难逃其责

一个22岁的无锡女孩，14岁时到英国留学。她的家庭条件特别好，在国内时就一直喜欢食用洋快餐；到英国留学以后，更是把“垃圾食品”当成了主食。终于，女孩在20岁时查出患上鼻咽癌。当然，好食洋快餐并不一定是其患病的直接原因，但是其影响因素之一。

因此，少吃洋快餐，积极发扬中国传统膳食的长处，是国人（包括学龄儿童在内）防病的主要原则之一。其实，中国主食馒头、米饭、面条等烹制都采用l00℃左右的温度，比烘烤时温度要低得多，爆炒菜肴等也只在短时间内完成。高低温结合的烹饪方式不仅有益于保持营养成分不受损失，满足杀菌的需要，也能减少油脂的氧化。

可以说，中国的传统食品更安全。

编辑/陈致文