花香清韵酿美酒

文/李 丹

花香清韵酿美酒

文/李 丹

艳丽的鲜花，使人目迷神怡，醇厚的美酒，使人情移心醉，二者都具有诱人的魅力。如果把鲜花和美酒酿在一起又怎样呢？色香味和谐匹配，视觉、嗅觉和味觉美妙的体验聚集在一起，将成为人们一种更高更美的享受。

华夏的祖先早已在生活实践中领略个中情趣。用花卉浸酒，使花瓣的色泽和所含芳香油溶释于酒液之中的办法传之已久。诗人屈原在《九歌》中即有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”之句。枚乘的《七发》中又说是“兰英之酒，酌以涤口”。可见，从春秋战国到汉代，用桂花、兰花浸渍美酒，已经盛行了。

到了唐代，有人以椰子花浸酒：“俗以椰树花为酒，其树生花长三尺余，大如人脑，割之收汁成酒，味甘，饮之亦醉。”唐人殷尧封因有“椰花好为酒，谁伴醉如泥”的诗句。这种酿制法，到宋代还流传着。《齐东野语》载：“今人多以椰子浆为椰子酒，而不知椰子花可以为酒。”可惜，这种椰花酒失传了，现在无法想象它的风味。

《快雪堂漫录》中记有茉莉花酒的制法：“用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字，障瓶口，不令有余。新摘茉莉数十合，绵系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴用纸封固。”这种方法就叫“花渍酒”，简单易行。《续世说》中又记有另一种以花制酒的方法：“房寿六月召客，捣莲花，制碧芳酒。”把莲花捣碎和入酒内，大概是取莲花的一股清香味，这不如另一种制法有意思，《珊瑚钩诗话》中说：“魏正始中，郑公悫取大莲叶盛酒三升，以簪刺叶，令酒与柄通，屈茎轮菌如象鼻，持吸之，香气清冽，名曰碧筒酒。”后来苏东坡在杭州游西湖时，曾屡次做这样的雅举，他的诗句“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”就是当时写实之作。

循至清代，莲花酒的制法又有发展。《清稗类钞》有云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无际。孝钦后每令小阉采其芯加药料制成佳酿，名莲花白，其味清醇，玉液琼浆不能过也。”

华夏古代有个习俗，每年农历九月九日重阳节，无论贫富，都要登高山，佩茱萸，饮菊花酒，说可以弭灾避祸，源出《续齐谐记》的一则神话：“汝南桓景随费长房游学累年，长房谓之曰：九月九日，汝家当有灾厄，急宜去令家人各作绛囊盛茱萸以系臂，登高饮菊花酒，此祸可消。景如言，举家登山。夕还家，见鸡狗牛羊一时暴死。长房闻之曰：代之矣。今世人每至九日，登山饮菊花酒，妇人带茱萸囊是也。”照此看来，古人早已懂得怎样酿制菊花酒了。明代的高濂在他所著《遵生八笺》中，就介绍过两种制菊花酒的方法。一种是菊花酿酒，九月间，择待舒半开的菊花，连带少许茎叶一并捣碎，拌和在蒸熟的秫米醪酪里发酵，到来年九月，开封榨漉成酒。这种制作方法比较复杂；另一种是菊花浸酒，一般人都可以试制。十月菊盛开时，采摘菊花去蒂，取纯净花朵二斤，浸泡在十斤好酒中，密封十天左右，就可以饮用。

民间认为九月九日所酿之酒最为清冽，且久藏不坏，有“重阳蒸酒，香甜可口”的说法。即使不是菊花酒，人们也讲究要在重阳之日酿造。北魏贾思勰在《齐民要术》卷七《笨曲饼酒笫六十六》中介绍桑落酒的制作方法说：九月九日太阳没出来之前，取九斗水浸泡九斗酒曲。当日蒸九斗米，放入空瓮中，然后把热水倒入其中，水超过米一寸多即可，并加盖于瓮。等瓮中的水被米吸收干了，就把米倒在席子上，摊开晾凉。接下来把酒曲汁舀入瓮中，用耙子搅匀。然后把晾凉的米投入曲液中，放的同时要不断搅拌。米放完后瓮口蒙上两层布，使其充分发酵。这样酿造的酒香气醇美，酒力强劲，倍胜常酒。这里不光造酒的日子选在九月九日，连造酒的原料也是以九为数，目的都是为了跟九月九日挂钩。古人饮菊花酒，是希望达到“令人不老”的效果，这固然是不切实际的，但菊花酒的确有清热解毒、明目祛风、平肝疏肺、益阴滋肾的药用价值。

华夏民族以超人的智慧发明了世界上独一无二的酿造技术，酿制出了许多色味神奇的琼浆玉液。它那水的形、火的性，具有无穷的魅力，深深地沉浸在社会生活中，滋润着各种人物的灵魂和精神，使之成为华夏民族发展历史的活化石，影映着优秀的民族精华。

（责编/刘博）