端午粽叶飘香

广东/张佩霞

端午粽叶飘香

广东/张佩霞

端午节，又称为“端阳节”，为每年农历五月初五。最初为古代百越地区（长江中下游及以南一带）崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日，并以龙舟竞渡形式举行，后因战国时期楚国爱国诗人屈原在此日抱石跳汨罗江自尽，国家又将端午作为纪念屈原的节日。

端午节作为我国民间传统文化节日，自古以来便有赛龙舟及吃粽子的习俗。粽子古称“角黍”、“筒粽”，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封，称“筒粽”。明宋代时期吃粽子已经很普遍，粽子的包裹也从菰叶变为箬叶，后来又出现用芦苇叶等其它叶子包粽子。粽叶是粽子制作过程不可缺少的材料之一，由于地域差异、植被不同，包粽子的叶子也是各具地方特色，除了北方常用的芦苇叶，南方常用的箬叶，还有麻竹叶、竹笋皮、竹筒、荷叶、芭蕉叶、月桃叶、柊叶、槲树叶、玉米叶等，种类繁多。下面介绍几种粽叶：

1.芦苇叶Phragmites australis

芦苇，禾本科芦苇属多年生草本植物，茎干直立，植株高大，生长在灌溉沟渠旁、河堤沼泽地、新垦麦田或其他水田等地。北方芦苇种植较多，人们就地取材，用其包裹粽子，历史上很早就出现用芦苇叶包粽子的习俗。新鲜芦苇叶包出的粽子通常是圆锥形，味道清香软糯。芦苇叶有清热、生津、除烦的功效，在煮粽过程中，粽叶的有益成分与粽馅的营养融为一体，相得益彰。

2.箬竹叶Indocalamus tessellatus

箬竹，禾本科箬竹属植物，生长在山林中，生命力强，叶片大，长约10～35厘米，宽2～5厘米，年年可采，季季可收。这种叶面宽、香味浓、颜色漂亮的叶子，是包裹粽子的好材料，做出来的粽子碧绿饱满，并带有一股植物的清香和山野的气息。箬叶粽之所以散发着诱人的清香，是因为箬竹叶含有挥发性的天然植物香料，作为天然食材，箬竹叶中还富含有多种微量元素和活性物质，若使用山上采摘的新鲜野生箬竹叶来包裹粽子，更是清香袭人，令人回味无穷。

3.麻竹叶Dendrocalamus latiflorus

麻竹，又名甜竹、大叶乌竹等，禾本科植物。其叶片长椭圆状披针形，长约30～45厘米，宽5～10厘米，是包裹粽子的上好原料，包出的粽子外观棱角分明，味道香糯可口，富有竹子的清香，十分美味。功效而言，麻竹叶有清热除烦、通利小便的作用。

4.竹笋皮、竹筒Bambusoideae sp.

竹笋是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋。竹笋的外壳也可以做粽叶使用，早些年四川、浙江、湖南一带就有用笋壳做粽子的，笋壳比普通粽叶硬，包粽子的时候会费力一些，但是煮熟的粽子特别香。除了笋壳，竹筒也可以用来包裹粽子，一般是用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹等竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，再用用宽大的蕉叶、粽粑叶封口即可，味道清香宜人。最初人们为了纪念楚大夫屈原，用竹筒装米投入江中，这也是我国最早的粽子——筒粽的由来。

5.荷叶Nelumbo nucifera

荷叶，莲科植物莲的叶子，莲为多年生水生草本植物，生于水泽、池塘、湖沼或水田内。历史上很早就有记载人们用荷叶来包裹食物，荷叶会散发清香气，味微苦，常见的有荷叶糯米鸡，也有人用来包粽子。从功效来看，荷叶有止血、止泻、解暑、清热、助脾开胃的效果，是一种不可多得的好食材。

6.芭蕉叶Musa basjoo

芭蕉科芭蕉属植物，植株高2.5～4米，叶片长圆形，长约2～3米，宽25～30厘米，叶子超大。海南和越南盛产芭蕉，当地人们喜欢用芭蕉叶来包粽子，包好的粽子带有芭蕉的清香和糯米的香弹。与中国粽子相比，越南粽子形状比较特别，有圆形和方形两种，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利，端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。

7.月桃叶Alpinia speciosa

月桃，姜科月桃属草本，原产于印度及中国南方各省，喜温暖、湿润、半荫的环境，叶片披针形，长约50～70厘米，宽8～15厘米，适合包裹粽子。台南地区喜欢用月桃叶来包裹花生粽，做出来的粽子带有月桃叶淡淡的香气，口感香甜，是当地代表性美食之一。此外月桃叶还有有益颜色、消肿满的功效。

8.柊叶Phrynium capitatum

柊叶是竹芋科柊叶属多年生草本植物，叶长圆形或长圆状披针形，长约25～50厘米，宽10～22厘米，叶大厚实，适合包裹食物。“柊”字和“粽”字发音相近，在南方两广一带常用来包裹粽子，出名的肇庆蒸粽即是用它包裹制成，外形有四面体形也有有圆柱形。民间记载，柊叶还有清热解毒、凉血止血的功效。

9.槲树叶Quercus dentata

槲树为壳斗科大乔木，叶片较大，长约10～30厘米，宽6～20厘米，叶缘波状裂片或粗锯齿，是包裹食物的好材料。新鲜采摘的槲树叶，先要清洗干净，再用清水煮10分钟，自然风干后，可随用随取，使用前清水泡软即可。山东东南地区常用它来包裹粽子，包出的粽子带有植物的清香味。

10.玉米叶Zea mays

玉米是禾本科一年生草本植物，世界上重要的粮食作物之一。玉米有着巨大的叶子，但是平时被用来包裹食物的更多的是玉米皮，由于取材方便，北方有些地方还用它来包裹粽子，开锅后，满屋子的玉米清香，令人胃口大开。

市面上见到的粽子，不外乎都是由上面几种粽叶包裹而成。粽叶，在整个粽子的清香味道中发挥了重要作用，粽子长时间煮制过程，粽叶内的有效成份与粽馅内的一些成份融为一体，互相渗透，缓缓释放，从而使粽子更佳美味。所以端午节制作粽子，选用哪种粽叶包裹很是关键，它直接影响到粽子的味道。