致力打造 餐饮行业

文/本刊记者 李艳

致力打造 餐饮行业

文/本刊记者 李艳

李海鹏 熊猫星厨创始人

北京大学金融学硕士、多伦多大学商业学士。曾长期在私募基金从事消费行业和地产行业的项目投资管理，主导并参与了小南国、满记等多家企业的投资交易。2016年3月，创办熊猫星厨。

对于餐饮业存在的种种问题，李海鹏心里非常清楚。如果对这些都不了解，怎么敢投身这一领域？要安全，要便捷，要廉价，这些对他来说都是常识。而且在他看来，消费者在这方面的诉求一点都不过分

自古民以食为天，吃饭可以说是人类繁衍的第一要素。但是，随着经济的发展和社会的进步，目前吃饱已经不是问题了。当这个问题解决之后，人们才发现问题的后面还有问题。

首先，食品安全就是一个大问题，这中间，有食品本身的安全问题，有食品原料方面的问题，也有制作方法上的问题，如油炸、高糖等。这就如同吃饭这片蓝天被污染了，需要强力治理。

其次，随着生活节奏的不断，方便和快速成为重要诉求。再次，因为经济压力的存在，价格因素也需要考虑，对卖家来说，那就是成本问题。

共享为要 推己及人

对于餐饮业存在的种种问题，李海鹏心里非常清楚。如果对这些都不了解，怎么敢投身这一领域？要安全，要便捷，要廉价，这些对他来说都是常识。而且在他看来，消费者在这方面的诉求一点都不过分。相反，正是有了这些诉求，才使得他的熊猫星厨有了用武之地。所有这些问题，没有他不能解决的，解决这些问题的前提就是一个字——钱！讲得这么直白，好像有点俗，用专业术语说，那就是两个字——成本。

李海鹏说，让成本降低的方法有两个，一是偷工减料，可以立竿见影。但这个做法既不符合他的性格，更容易因此导致事业的惨败，这是不能考虑的；第二个就是资源的重复利用，换句话说，就是资源共享。

近年来，共享经济的理念不断深入人心。从网约汽车到共享单车，共享经济的发展轨迹正朝着人们生活的细节不断延伸。越来越多的创业者也把目光投向这个领域，滴滴打车等专车软件在共享出行领域成功后，共享经济的发展领域越来越广，甚至这一概念也“飞进”了餐饮行业。做到这一点的，就是一批像李海鹏这样的人。

熊猫星厨创始人 李海鹏

2016年外卖最新数据显示，外卖市场发展依然呈现上升趋势，餐饮业竞争也日益激烈，很多商家都依托外卖来提高人气和销售量。成立于2016年3月的熊猫星厨以创新的互联网餐饮模式，改善了外卖业的成本结构，消除了商户在开店、场地、运营、营销等方面的痛点，并致力于挖掘优质的外卖品牌，为外卖品牌提供了从厨房到线上运营的一体化服务。

李海鹏是一个典型的理工男，性格沉稳，思维缜密，善于思考。创业对他的意义是，能够做一件为所有人都带来好处的事情。他认为，当把为大家带来好处放在第一位的时候，这件事基本就可以做成功。他的这个逻辑，在经济领域中应该说是百试不爽的。也正是因为他有着这样的初衷，熊猫星厨才能在上线不到一年的时间里迅速发展，在餐饮行业中开辟出一条创新之路。

降低成本 整合资源

这两年的餐饮外卖市场爆发，人们的消费习惯发生了改变，除了对品类的选择外，更加注重品质。在外卖市场竞争的下半场，餐饮商户争相开店，为在这场竞争中能拔得头筹。

熊猫星厨新店装修效果图

然而，餐饮行业发展至今，仍面临着开店成本高、流程复杂、多店拓展慢等问题。特别是成本问题，几乎制约着每一个发展环节。李海鹏认为，如果只是把降低成本看作是增加利润的手段，那就太简单化了。降低成本更大的作用是为优质、便捷、廉价腾出空间。可以说，这是最根本的问题。从这一点来看，熊猫星厨在做的就是行业的上游环节。通过创新互联网餐饮模式，为商户节省了70%的运营成本和30%的开店成本，大幅度地增加了商户的利润。

熊猫星厨团队

早在2013年，就有品牌提出共享餐饮的模式，“共享厨房”先后也出现了多家平台。对于这一模式，李海鹏也表达了他的一些想法：“其实最开始创业的时候，我们也是看到了这一模式的确可以解决一些问题。首先，对于这个市场来说，整个餐饮行业的成本是越来越高的，房租占比也比较重。我们熊猫星厨在很大程度上是改变了整个产业的成本结构，最大的改变是租金方面。因为我们考虑到做堂食和外卖的成本结构还是不一样的，所以就希望能通过我们的模式有效地降低这些商户的运营成本。在实际的操作过程中我们也发现，他们的运营成本也的确是在我们的模式下降低了。”

在熊猫星厨开店和试错的成本是比较低的，如果商户自己开店，要经过选址、装修、办证、采购、管理等一系列的流程，而且成本费用很高。选择在熊猫星厨开店的话，只需要缴纳一部分进场费以及按月租房就可以直接入驻，然后开始生产和配送。如果商户觉得这个店开得不好，也可以把店关了换一个品牌再接着做，因为在熊猫星厨开店成本相对来说是很低的。

“其实，从一开始我们在做这件事的时候，就没有想过我们要搞一个场地，然后就经营这一个场地。自始至终我们考虑的都是改变这个行业的现状，改善它的成本结构。所以我们最初的想法就是，把整个北京市场的餐饮商户都做一个改造，这是一个大的方向。到开第二家店的时候，公司整个的标准化流程都已经完善了。这个标准化流程不仅仅是场地的运营，从工程和选址上都是一套标准化流程走下来的。所以，从第二家店往后，我们的扩张速度就越来越快。”谈及公司仅上线不到一年时间，发展就如此迅速的原因时，李海鹏有些羞涩又有些自豪，因为一开始的定位和团队在前期缜密地筹划，才使得熊猫星厨在一上线就取得不错的成绩。

目前，熊猫星厨共在北京开设了13家店，覆盖国贸、望京、中关村、上地等CBD商业区。旗下还拥有60多家国内优秀餐饮品牌，客单价在20元～150元，包含了30%的创新品牌和70%的成熟品牌，覆盖了传统美食、健康轻餐、地方小吃、海鲜水产等多种品类，几乎满足了用户一周7天的美食需求。

熊猫星厨宽敞明亮的内部厨房

熊猫星厨内部走廊

发挥优势 规范运营

近年来，越来越多的大品牌开始做一些外卖，因为所有的商业模式，一定是线下做品牌体验，线上走流量。而且，现在餐饮商户的收入大部分都是靠外卖获得。一个品牌想要得到更好的推广并不是单纯靠开店的方式，如果想覆盖更大的区域，一定是通过外卖的形式。

在任何一个行业里，专业性都是最重要的，否则就失去了行业的特性。出于这一考虑，熊猫星厨组建了专业的开发团队，筛选北京各区域外卖单量数据，挑选符合外卖流量、工程需要、配送条件、合法合规等条件的场地，保障了外卖流量和合规性。所以选择在熊猫星厨开店，可以覆盖最佳外卖区域。

据李海鹏介绍，熊猫星厨在选定一个场地后，会对场地实行改造，做成一个个独立的厨房，面积十几二十平方米不等，然后分租给外卖商户。商户只需要派三个厨师在现场，其他的都不用管。无论是食品安全，还是厨师在职有没有按规范化生产操作等，都是熊猫星厨在管理。而且熊猫星厨的摄像头都是24小时连续工作的，每个商户老板都可以通过摄像头实时观看厨房的情况。

任何事情都离不开监督，在商业场上，道德的力量只能成就自我约束，而很难让更多的人自觉遵从。要知道，逐利才是商业的本质。为加强厨房的日常监督，熊猫星厨给每个厨房配备店经理和店助理，负责每天现场的检查，包括对冰箱食材的检查，一部分过期半成品食材要扔掉，不允许放到第二天再售卖。每个厨房都要备一个酒精，每天至少对案板消毒一次。生产操作时，每个厨师都要戴口罩和手套等，这些都是严格按照标准的中央厨房模式执行的。另外，食品药品监督管理局也会对熊猫星厨的卫生安全情况做例行检查，他们检查之后对熊猫星厨的厨房环境也给予认可。熊猫星厨有一个科学的管理体系，可以帮商户降低很多成本，包括试错成本。

“如果跟同类型企业相比，从全国总的体量上来说，我们是排在第一位的。”李海鹏毫不犹豫且坚定地说出这个第一的时候，可以看出他眼睛里闪现出的自豪与骄傲，“刚开始做这个行业的时候，我们也是在摸索，在尝试，试图找到一个能够更符合商户要求的场所。其实，我们最大的优势是标准化的程度高于同行业，比如扩张速度和管理水平都远远超过他们；第二点是，我们的后端服务体系比市场上的其他体系都要完善。可能别人也是搞了这样一个场地，但是他后期提供不了那么标准化的运营和完善的服务体系，也不可能只留一个厨师在现场。这就是我们的优势，我们可以让商户到我们这边入驻，除了简单的租金外，为他们降低了很多其他成本。如此一来，整个运营效率就会大大提升。”

对于熊猫星厨未来的发展方向，李海鹏的脑海里有一张蓝图。“其实，以前也有人做过类似的事情，但是大家的定位是不一样的，我们的定位更多的是从地产运营商的角度出发

明确定位 发力前行

对于外卖，消费者最关注的是食品卫生和品质问题。对这两个问题，李海鹏比谁都清楚，因为他既是食品的消费者，也是食品的供应商。为加强安全食品落地能力，熊猫星厨有一个标准化的厨房体系，而这个厨房体系已经通过ISO9001检测的认证。解决食品安全问题也是李海鹏创立熊猫星厨的初衷。

熊猫星厨厨房一角

在食品安全方面，李海鹏要做的不仅是市场对他人格的认可，还要为消费者提供必要的保障措施。他表示：“对送出的每一份餐我们都从中国人保买了保险，也就是说，你从我们熊猫星厨点的每一份餐，都有保险公司为你承保，最高赔付额为50万元，这是我们给消费者的一个保障；在管理上，我们对商户提出的要求也很严格，店面经理每天会做两次整体检查。另外，还有一个第三方监督人，会给整个场地做一些与食品安全相关的指导和培训。我们要保证的是，入驻我们熊猫星厨的这些商户，他们在食品的来源上是安全的，操作过程是安全的，储存过程也是安全的。虽然品质是我们无法监管的，但是对于生产过程中有没有按照食品安全标准去做，我们是有一定的监管。熊猫星厨扮演的角色其实就是监督者，要保障送出去的每一份餐都是健康、卫生、安全的。”除监管外，熊猫星厨对商户还采取淘汰机制，每季度会对商户的销售额以及食品安全问题做一次梳理，不合格的商户将会给予警告甚至劝退处理。

熊猫星厨新门店形象效果图

对于熊猫星厨未来的发展方向，李海鹏的脑海里有一张蓝图。“其实，以前也有人做过类似的事情，但是大家的定位是不一样的，我们的定位更多的是从地产运营商的角度出发。入驻熊猫星厨的商户，对于内容方面我们是绝对不会碰的，因为餐饮行业的内容千变万化，每年的淘汰率也很高。我们需要把控的是从我们这里送出去的餐品没有问题的。”李海鹏望了望窗外，回过头来时，眼神里流露出对未来的无限憧憬和期待，“从长远来看，我们希望能够把现在做的事情继续做大，做成一个直径3公里范围内的生活服务提供商。虽然熊猫星厨现在送出去的是餐饮，但是未来还会提供各种各样的服务，周边任何需要的服务都会在我们这里出现，因为我们是内容营业商。我要保证的是，所有的内容在我这里都会有效地降低他各方面的运营成本，提升运营效率，这就是我要做的。”

同样一件事，不同的人会做出不同的成就，不同的人对同一件事也会有不同的感受。创业带给李海鹏的或许是，能够让别人在自己做的这件事中得到好处，自己也能从中获得自己想要的东西。

“创业项目是我的第一个项目，以前我是做投资的。因为我是学理工的，所以逻辑思维能力比较强。我一直都在想，我们现在做的这件事情一定是可以让这个行业提升效率的。当你能够改变这个行业的一些现状，当你能为员工提供一个平台，让他能够因为熊猫星厨而有更好的发展，当你能够让所有人都获得好处的时候，这件事做的就是有意义的。”

TIPS：熊猫星厨

熊猫星厨成立于2016年，总部位于北京，是一家专注于餐饮品牌服务的互联网餐饮企业，品牌隶属于北京联创聚兴餐饮管理有限公司。熊猫星厨是餐饮行业的WeWork模式，公司致力于餐饮品牌孵化和场地运营服务，为餐饮商户提供厨房租赁、线上运营、市场推广等一体化解决方案。

成立至今，熊猫星厨凭借共享厨房模式，迅速在餐饮行业中开辟出一条创新之路，布局13家共享厨房，总面积超过5000平方米。2016年10月，公司完成数千万A轮融资，成为北京最大的餐饮孵化器。