读者心声

人人都是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第九十二期“人人都是五星大厨——茄行茄珍惜”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

茄行茄珍惜

中国古人食有茄，亦很会烹茄。1500年前的南北朝我国第一部农书《齐民要术》就有惫茄子法。《遵生八笺》记有糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄等8种烹调茄子的方法。“糟茄”更是明代宫廷时令菜肴。

作为掌勺的你也来展示一下你有什么茄子的新尝试吧？

蒜香肉未烤茄子

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，是其他蔬菜无法相比的，多吃一些可软化血管、降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。虽然茄子的营养价值很高，但是非常吸油，在烹饪茄子的时候不多放油茄子就不好吃，而多放油就吃进了过多脂肪，导致吃茄子弊大于利。想要预防摄取过多油脂，又想吃到茄子的美味，那就要改变其烹饪方式，不妨试试用烤箱来烹饪茄子吧。用烤箱将茄子烤熟，然后把炒熟的肉末浇在茄子上面，浓浓的蒜香味和肉的鲜味融进茄子里面，让人忍不住流口水。

（浙江crvstal飘零星）

手撕茄子

“茄行茄珍惜”，人的生活总是充满着各种坎坷，我们需要做的就是用阳光积极的心态好好生活，且行且珍惜。吃茄子，不正好应景吗？看似简单朴实的食材，却可以用各种烹饪手法精彩呈现。小时候，最喜欢吃妈妈做的油煎茄子，锅里放上比平时烹饪多点的油，加入茄子小火慢煎，直到茄条吸饱了油脂变得油光泛亮时，加少量的盐巴即可出锅啦。

年龄变大后，饮食上越来越注重清淡。茄子的吸油性让我有点排斥，不过恰恰是食材表现出的短板，更是考验了我的厨艺。比如这道手撕茄子，先蒸，后拌，少油，清淡，学会了，你一定会倍儿有面子，因为实在太好吃啦！

（湖南 木木厨房mumuchufang）

迷迭香肉糜烤茄子

不知从何时开始，“烧烤”已经成为路边摊的代表作品。大学的时候经常会和同寝室的姐妹们不吃晚饭来吃烧烤，虽然感觉并不干净，但是那时候吃的是一份情谊。毕业后各奔东西，偶有联络，可是已经没有那时候的热情，如今回想起来，有些东西不在于味道，只在于当时的气氛。现在每每闻到那孜然的香味，就有一種叫回忆的东西喷涌而上，这次用我的烤箱来纪念我那失去的年华，原本只是想制作最简单的烤茄子，但是在整理花盆的时候，突然被一股香味所吸引，发现家里的迷迭香又长高了，你那么殷勤，我怎么好意思不让你参与一把呢。

（上海 崇尚空调的猪）

亲爱的《美食堂》编辑们：

你们好！

我是一个普通的退休职工，订阅《美食堂》杂志已经有三年了，很喜欢你们的杂志，内容丰富又实用，每期杂志里的菜谱基本上我都会挨个操作一遍，有时候做得很成功，有时候也会失败。有些菜式非常家常，也非常适合孩子们上班带便当，写到这里想起来，看上期杂志的读者心声时，有一道很实用的问答是关于“前一天晚上做的肉类菜能放到第二天中午的便当里吗？”我很想再进一步问问，这些在前一天晚上就准备好的饭菜到了第二天中午还能保持住原来的营养吗？到底如何才能让我们的便当经受住时间的考验呢？

期待编辑们的回复，谢谢。

最后祝《美食堂》杂志越办越好。

读者：董海亮

读者来信

对杂志有任何意见、建议，或遇到任何烹饪方面的问题，欢迎来信！

亲爱的董海亮：

你好！

我们很高兴能收到作为资深读者的你的来信，也很乐意为你解答问题。

其实，在准备便当的时候，最需要注意的是食材的挑选。上期杂志里我们已经讲过关于肉类的挑选，那么现在我们讲一下其他食材。主食类以米饭为宜，米饭比起馒头、面饼等面食来更容易保存，而且加热后口感受到的影响较小。豆制品家族含有丰富的蛋白质，同样也含有钙、磷、铁等人体所需的矿物质，有可能转化成亚硝酸盐的成分很少，因此可以作为便当族的首选食材。蔬菜中茎叶类含硝酸盐最多，根茎类居中，瓜类和茄类最少。因此，绿叶蔬菜和白菜是非常不建议过夜食用的。而根茎类、茄类和瓜类蔬菜虽然纤维素含量高，硝酸盐含量少，但是在烹调时记得只要炒六七分熟就行，以防第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。

希望你继续支持《美食堂》杂志！

编辑手记

想知道《美食堂》制作的点点滴滴吗？想知道编辑的一些八卦吗？那就聚焦这里吧！

作为美食杂志的编辑，吃对我而言，除了是维系生命的一种手段，更多时候是一项幸福的娱乐活动。和很多人在餐桌上谈天说地不同，我们的餐桌上主角永远只有一个，那就是食物。从第一道菜端上餐桌开始，从菜式造型、香气、口感到余味，菜肴永远是我们交流的内容。我很高兴，如此爱吃的我正好被丢到了这样的工作环境中。

很荣幸，作为美食杂志的编辑，因为工作关系常常会受到餐厅和一些品牌的邀约去尝试他们的新品。我想，这应该是赐予吃货最好的奖赏。在这样的工作活动中，我认识了很多和我一样爱吃的小伙伴，也认识了许多会吃、懂吃的老饕。要知道听老饕对餐点的一番讲述，那简直是摊到了大便宜，所谓听君一席话，胜读十年书啊。

编辑：KINI