这些“挑水果小秘诀”都是真的吗

风飞雪

一入夏，各种香甜多汁的水果大量上市，挑到汁多肉厚味美的水果，无疑是吃货们必须掌握的生活技能！网上流传着许多挑水果的“小窍门”，不过这些说法不一定那么靠谱……

瓜蒂弯的西瓜更甜？错！

瓜蒂是否弯曲和西瓜的甜度并没有直接关系。我们看到的瓜蒂，学名称为果柄，是西瓜雌花的花柄发育而来的。西瓜的花着生在叶腋处，因此，在开花期间受到藤蔓生長的影响，雌花在瓜藤上生长的朝向是不同的。当雌花授粉、开始膨大增重时，果柄受到逐渐增重的果实牵拉，开始变形：对于很快接触到地面的果实来说，由于有了大地的支撑，果柄不会被继续牵拉变形；而对于另一些果实来说，则要将果柄拉得弯弯的才能安稳的接触地面。在果实随后生长过程中，果柄也在不断加厚，产生更多维管组织来供应糖等物质，最后定型，成为了我们看到的瓜蒂。

由此可见，瓜蒂是否弯曲并不能影响果实本身的物质储存。西瓜在生长过程中，一般还要经过几次“翻瓜”——将西瓜着地的一面翻到上面，从而让西瓜能够更均匀的发育。在这个过程中，果柄可能由直变弯，也可能由弯变得更加卷曲。所以说瓜蒂弯曲与否，和西瓜的甜度真的没有关系哦！

还有人觉得花纹整齐清晰的西瓜才好吃，这也没有科学依据。西瓜表面的花纹是由果皮细胞中叶绿体密度不同造成的，是果皮的自身属性。通常西瓜果皮的花纹是平行排列的。如果花纹整齐，其反映出的是西瓜是均匀膨大的。此外，如果西瓜没有经过人工“翻瓜”，着地一面的瓜皮颜色发黄，果皮厚，也会影响花纹的整齐度。

依靠花纹“是否清晰”来判断瓜的品质，这个真的是非常不靠谱。不同品种的西瓜，花纹的深浅和分布千差万别。比如，北京地区常见的“京欣一号”和华东地区常见的“8424”西瓜，是典型有着“清晰条纹”的西瓜。而“黑美人”，由于瓜皮颜色较深，花纹就不明显了。更有甚者，例如在陕西、甘肃一带种植较多的“陆地青皮西瓜”，其果皮上的花纹细小且分散在整个表面，几乎看不出明显的条带。

有黑斑的芒果不能吃？不一定！

很多种原因都会造成芒果果皮出现黑斑。出现黑斑并不一定代表芒果里面坏掉了。芒果果皮与香蕉皮类似，二者都含有多酚氧化酶类，在受到机械碰撞、冷冻等刺激，造成细胞破损后，细胞内释放出的酶将酚类物质氧化为褐色的醌类物质，就会产生深色斑点。在运输过程中如果没有很好的包装，芒果间彼此擦碰，也容易出现黑斑。

病菌感染也可能造成芒果黑斑。这其中比较常见的是芒果角斑病（也叫芒果黑斑病）。芒果角斑病是一种细菌病，由雨水传播，通常危害植株的叶和嫩茎。在芒果挂果期若雨水较多，则病原可能会附着在果实表面，造成黑色溃疡状斑。不过值得庆幸的是，如果这一病害发生在芒果采摘前，那么只是使得芒果的卖相不好，而果肉则通常不受影响。这些芒果一般就成为了市场上的打折芒果。

至于“出现黑斑表明内部坏了”的情况也可能发生：通常症状是在没有外观破损的情况下出现片状的褐色斑块，并逐渐加深，且变色部分触摸起来失去了原有的弹性。如果遇到这种情况，那还是不要买为好。此外冷藏过的芒果，也容易产生黑点。

两头绿的香蕉不能吃？错！

目前市场上，尤其是北方市场上的香蕉，都是经过处理的，大家不必担心。香蕉是一种呼吸作用很强的水果，在呼吸的同时产生大量乙烯，从而使果实迅速变黄和软化。如果等到香蕉变黄再采摘，那么北方的吃货们就只能吃“香蕉泥”了——在运输的过程中迅速软化的香蕉很容易破损。

于是人们在香蕉青涩之时就将其采收，这时硬邦邦的香蕉就不怕长途运输了。在到达目的地或是快到的时候，将少量乙烯利放入碱性溶液，使其释放乙烯，香蕉即可迅速穿上黄色的衣服，软化，达到可以食用的状态。乙烯利是一种广泛使用的合法植物生长调节剂，一般催熟香蕉的用量不会对人体产生任何影响。

有时候由于温度低或者处理时间不够等其他原因，一些香蕉没有完全被催熟，会产生“两头青”的现象。大多时候，两头青的香蕉已经达到可食状态，若还是觉得不够熟——将香蕉放在塑料袋中密封一两天，青色即会被香蕉自己产生的乙烯褪去，香蕉会更加香甜。

“白屁股”的草莓用了激素？错！

“白屁股”和是否使用激素没有必然关系。真正与之相关的是采摘时间。草莓的发色过程是光和内源植物激素共同作用完成的。一般来说，越靠近尖端的部分发育时间越长、累积花青素越多，因此草莓会从尖端开始逐渐变红。

大棚内生产的草莓受光照较弱，发色过程偏慢；不同品种的草莓，有些品种（如多倍体等）果实较大，果实基部发色便会更为推迟。如果等到草莓完全变红再采摘，过熟的草莓顶端非常容易损伤，导致整个果实霉变。因此，通常果农不等到果实完全变红就开始采摘，这就造成了很多草莓，尤其是大个草莓“屁股”发白的现象。此外，草莓畸形、果肉发白等情况也不能说明它们出了问题。

鸭嘴猕猴桃是用过激素的？错！

猕猴桃的这个“嘴”，是其开花时柱头的着生部位。猕猴桃花的子房是由多个心皮结合在一起形成的。对于市面上常见的中华猕猴桃来说，如果猕猴桃的生长情况良好，呈现出圆周状的均匀膨胀，那么就会形成圆锥状的“尖嘴”；而如果因为授粉、环境等影响，造成子房不同方向上的膨胀不一致，那么就会形成扁的“鸭嘴”，甚至还会出现“畸形嘴”。此外，“嘴”的形状和品种也有关系。一些猕猴桃品种子房发育在两个方向上本身就不均等，这样就会造成“鸭嘴”。由此可见，猕猴桃是尖嘴还是鸭嘴，取决于果实生长而成的外形（即截面是圆的还是椭圆的）。

如果想通过尖嘴和鸭嘴来辨别是否使用了膨大剂，挑选出未用过膨大剂的猕猴桃，那真的是不靠谱——膨大剂造成的是整个果的增大，和果实的扁圆关系不大。在猕猴桃中使用膨大剂本身是合法的，在标准范围内使用也足够安全。不过膨大剂可能会影响水果的味道，如果不想买到使用膨大剂的水果，更靠谱（但也不完全可靠）的方法是看果实大小是否异乎寻常的大。

还有人说皮是土黄色的猕猴桃品质更好。其实，这个说法也不靠谱。

在我们的印象中，猕猴桃的皮都是土黄色的，但这并不代表其他颜色的猕猴桃都不好吃。猕猴桃在植物学上是一个属（猕猴桃属）果实的统称。可被食用的猕猴桃有中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃等好几个种。前两种猕猴桃分别在新西兰和我国广泛种植，通过杂交、选育等手段，产生了极多品种。这些猕猴桃从色泽、触感、口感到果肉颜色千差万别。所以说，那些不是土黄色皮的猕猴桃也许是非常好吃的其他品种。

其实，在网上流传的挑水果小窍门中，除了上面提到的这些说法以外，其他大部分还是有道理的。不过，挑选水果可不是光靠背背窍门就能掌握的，要想成为一名合格的吃货，还是自己动手，挑一挑实践一下吧。