匠心“拾间”联合创业新尝试

肖云

北京朝阳大悦城匠心慢食空间“拾间”，新主题空间集合了10家以技法、食材为卖点的匠心餐厅，每家餐厅都在老饕群体和餐饮界有不小的影响力。而且，在多数购物中心和餐厅都还在追求翻台率的当下，它还明确打出标语：“放慢一顿饭的时间”。朝阳大悦城和“拾间”为何有底气“逆势而为”？

拾间：一语四关，十个首家

“拾间”，位于朝阳大悦城6层和7层，整体面积约3000平方米，集合了10家各特色的餐厅，由朝阳大悦城团队耗时近一年打造而成，已经开放体验。起名“拾间”其实是“四关”：“10间”精心“拾采”的餐厅组合成的“食间”，谐音“时间”也是这个匠心慢食空间的关键理念。

正如其标语“放慢一顿饭的时间”所体现的那样，“拾间”倡导的是匠人精神与食物本味。朝阳大悦城运营总监、“拾间”产品经理郑铮这样介绍产品理念：“在这个一切讲究‘快的时代，希望‘拾间成为一个例外，让人们可以把时间慢下来，充分体会食物的魅力和厨师的匠心。”

品牌的组合是空间产品的重中之重。郑铮直言，为了找到吻合要求的餐厅，“拾间”产品组跑遍北京的深巷胡同，甚至多次远赴日本深挖合作机会。最终，挑选了者火·善造、天正河鲀·精品、杨记兴·梦回徽州、太初湘苑·洞庭、苏帮袁、鳗步·时光、潮粥荟·蟹逅、觅十、食之六七·面、局气·北京时间10家各具特色，又理念相近、符合“拾间”气质的餐厅。

故事：一次联合创业

而在郑铮看来，“拾间”不仅是美食的集合，更是在朝阳大悦城主导下， 10家店铺的联合创业。

“拾间”动议三年，筹备一年，期间朝阳大悦城产品团队和品牌一直保持着互动，从菜品研发到装修风格都深入参与意见，甚至和品牌创始团队一起，攒出了“觅十”这个全新的店铺。“觅十”菜品融合多位知名私厨的智力成果，店铺会按单品的销售，给予私厨提成。这个众创平台，未来还将孵化出更多知名主厨。

“以‘匠心定义的空间，当然要尊重‘匠心，这也是我们和品牌的共鸣，所以我们才会如此深入地参与到每一家店铺的打造之中。”郑铮说。

这样的态度也得到了店铺的回应。店铺名单里，不难发现餐饮大牌的身影。不过，这一次“联合创业”中，它们没有复制既有的品牌和产品，而是专为“拾间”定制全新店铺。

“潮粥荟”专门延展出新的品牌“潮粥荟·蟹逅”，不仅研发了大量新菜，在装潢上也尽力将标志性的绿色和“拾间”的白墙黛瓦予以融合。善于创作的怪才大厨王卫，在“太初湘苑·洞庭”的菜单里设计了80%的“拾间”订制新菜。“局气”选择在“拾间”开设北京首家概念店“局气？北京时间”，以京城的历史变迁为主题，年代感十足。“面帮袁”打造出升级版的“苏帮袁”，力求还原清代《随园食单》，重现古法淮扬菜，甚至独创定制了清明风格家具和器皿。

可以说，正是有了双方的精诚合作，才众创出“拾间”这样别具一格的平台。

思考：引领行业的自我IP化

在餐饮翻台率越来越受重视，餐饮快时尚大行其道的当下，朝阳大悦城为何要逆势而为，推出一个“慢”的餐饮空间呢？

朝阳大悦城总经理李瑞表示，“拾间”是对核心客群消费升级需求的回应。这拨25-35岁的新兴中产与年轻家庭，更关注品质，且对价格不再过分敏感；更关注个性和文化，并愿为此支付溢价。反映在餐饮业态中，朝阳大悦城场内原有的品质感较高、蕴含匠心色彩的餐饮品牌，大都贡献了稳定而可观的销售和会员转化率。“‘拾间聚集的不仅是精神气质相近的店铺，也将聚集有同样精神气质的客群。”李瑞充满了期待。

另一方面，“拾间”如同“悦界”——两年前朝阳大悦城推出的国内首个生态主题创新生活方式空间——都不仅是业态创新和空间产品化的成果，更承载着朝阳大悦城团队对行业的思考和探索。

敏锐捕捉核心客群的需求，又通过团队自主招商、推广、运营等全环节的资源整合与综合服务，提供具有引领性的消费体验，是二者的基本逻辑。最终呈现出的两个主题空间，不仅成为朝阳大悦城品牌下新的子品牌，一起构成朝阳大悦城的品牌组团，还被视作是朝阳大悦城的“自造主力店”。不同于傳统主力店，它们不仅具有对细分客群的吸引力，又极具品质感和差异化竞争优势。李瑞认为，“拾间”和“悦界”体现出的“大运营能力”正是朝阳大悦城的核心竞争力。