以快餐管理系统为例简述餐饮中信息技术的发展

苏畅+温玉东

摘要：餐饮是当代日常生活中的最常见和最大需求的服务型行业。随着我国经济转型的到来，经济发展速度放缓，众多餐饮服务业从业者试图从“开源节流”中做文章，越来越多的新颖营销模式被提出。若是要想生存、发展，要想在激烈的市场竞争中分一杯羹，没有成熟的现代管理方法和高效的管理手段是万万不可的，餐饮管理的全面自动化、信息化是目前最常见的餐厅管理优化组合方案之一。为了加快餐饮管理自动化的步伐，提高门店营业的业务管理模式和处理效率，建立餐饮信息管理系统，尽可能地减少餐饮业管理的重复性和复杂性，减少信息传递过程中的效率损失，是非常紧要的。

关键词：餐饮业管理系统信息技术

现如今，快餐管理系统作为现代以快餐为行业代表的餐饮业的运营支持系统不可缺少的一部分，对于协助餐饮业主对餐厅的运营，营销的决策和行政的管理来说都至关重要，所以快餐管理系统应该能够为管理者提供梳理营业流程，汇总充足的信息以及快捷的历史数据查询手段。另外，新平台的涌现提供了全新的信息来源，对这些信息需要进行必要的梳理和完善，解决信息的缺失，以便用于大数据的整理分析，参与运营者参与决策的过程。

对于学习而论，我的实习过程是在一家主营餐饮管理程序的公司，面向的客户是各种业态的餐饮业主，包括中餐，西餐，粤菜，火锅，海鲜，烧烤，烘焙等。同时提供对应的库存管理。随着互联网及信息设备的大规模发展，新时代餐饮的效率与管理质量要远远高于传统的餐饮。

所谓民以食为天，餐饮业作为国人以“衣食住行”主要关注的四大行业之一，包含流动性，前瞻性，总是不乏新鲜元素的联系带来的发展与变革。“互联网+”概念的提出带给了餐饮行业的变革甚至超出了餐饮业从业者，原材料供应商，国家食品安全监管部门，甚至更多周边的娱乐服务行业的预期。全新的基于互联网和信息化管理系统技术的管理平台，带来了行业运营和控制管理成本的大好机会，行业主不再通过降低采购原材料的品质控制成本，转而通过管理工具直接对接一线消费者，免除了广告宣传的成本，规避了员工“跑冒滴漏”的财务风险，并客观提升了顾客的消费额和好评率。

传统的快餐管理工作基本依赖手工，快餐服务业的特点总结起来可以归结为忙碌集中，成品较少，面积有限。可以说是纷繁复杂，工作人员在就餐高峰时期面临着大量琐碎繁重的工作，由此导致错误增加，并且财务核算过程复杂，对账难度高，时间成本居高不下。第二阶段，管理系统的引入初期，以触摸一体机配合热敏打印机的收银一体机进入市场。这一阶段的产品多使用嵌入式平台，性能有限，需要对系统进行一定程度的学习和编程才能使用。没有直观的用户操作界面或界面粗糙且响应缓慢，严重的影响了使用者的操作体验。并且由于平台的各异性，导致营业数据的共享完全依靠人工。功能，只能提供有限的功能，并且无法提供定制和功能拓展。第三阶段，以Windows平台为基础的通用计算机配合专业程序搭配硬件的系统问世。该阶段以商用软件控制周边硬件，提供直观的操作界面，更多流程的完整控制疏导，提供了店内各职责的信息交互，财务数据的直接获取与导出等功能。在这一阶段中，出现了信息流的概念。管理系统提供了门店运营过程中信息的流转传递，以便各职位各司其职。但在这一阶段，仍没有处理好顾客和商家之间的信息流处理，两者之间没能构建起高效的相互沟通渠道。

因此，新一阶段的快餐管理系统应该从服务业主的业态特点触发，做到高速稳定，简单易用，系统界面高效友好，功能扩展能力强，权限管理安全完整，上手使用简单快捷，门槛低。一个小小的程序，就能帮助餐厅完成信息闭环，打破原本信息孤岛的格局。一个小小的变革，就帮助餐厅解决了一系列原本的成本难题。这足以证明管理程序对这个行业的重要性。快餐行业用餐高峰期集中，程序能承受点单的速度要求，并能保持持续正常完成，并且对于使用者本身，也要求使用流畅，不会在点餐高峰期误操作。

随着SaaS和O2O等新概念的提出，食客也提出了对餐饮服务业更多的要求，加之现在一大批竞争对手如同雨后春笋般的出现，如何借助新技术杀出一条特性化的发展之道，提升企业竞争力成为了摆在行业业主眼前的一道难题，目前餐厅急需打通线上与线下信息的沟通渠道，让信息从在店内流转进化为让信息从顾客有消费需求意图开始就发生信息流转直接进店。而这种需求需要试图改变消费者的消费习惯，左右消费者的消费意图，是一项试图将触手伸向更加长远的空间的尝试。

已经有一些软件提供商，甚至餐饮业主直接发起定制，尝试摆脱百度，美团等等第三方平台各自为战，各立山头的限制，通过一定的技术手段，直接把消费者的订单信息接入进自己的系统之中，不需要人工值守，省却服务员开台，点单的时间，让消费者完全自助，既减少了门店员工的工作量，能避免重复劳动，又使得消费者感受到了传说中最好的服务，最自由的消费体验。消费者通过互联网平台进行点菜，预约到店时间，付款，然后可以在预约时间之前赶到门店。餐厅在接到订单之后进行桌位预订，并在预约时间到来之前准备好菜品。客人到店后，餐厅刚好制作好菜品，客人到店就可以上菜，客人無需排队，也无需点餐后等待菜品的制作过程。客人就餐结束后，如果需要发票，可凭订单在面积有限的咨客等台位领取，不必到收银台排队。省去收银台的面积，多安置一个台位，也能帮助餐厅多一份收入。在对市场上现在已经存在的餐饮管理系统业务逻辑的分析和对现有餐饮运营业态和流程需求分析的基础上，明确了快餐管理系统本身应该处理的问题以及建立信息管理系统的初步要求，按照管理信息相关系统的原理和方法，采用成熟的信息存储和流控手段，模拟支持快餐点单管理的全过程，简化营业过程中的操作流程，可以减少店内服务人员的交流复杂度，提升信息流通规范性，提高运营效率。可以看到在不久之后，实体餐饮应该都会采用信息化的方式管理和经营，传统的管理日趋淘汰，这一系统程序的开发有广泛的市场前景。