泰式橙皮炖牛肉

◎吴昆

泰式橙皮炖牛肉

◎吴昆

抵达曼谷后，我和朋友去市场边的饭馆吃东西。

饭馆的装修十分简单，应该是曼谷最普通的街头小馆。入座后我们翻看菜谱，许多菜肴是用水果制成的。一道名为“橙皮炖牛肉”的菜肴吸引了我的注意，在国内橙子是常吃的，但是橙子皮是弃之不用的，橙皮炖牛肉会是什么味道呢？

等待上菜时，我们和服务员闲聊，服务员介绍了这道菜的来历：泰国自古盛产香橙，用香橙制作菜品也很正常，但是橙皮作用就不大了，被人用来泡水喝，酸酸的。某天一位主妇教训犯错的小男孩，小男孩却不肯认错，偷偷地把橙子皮放入母亲正在炖煮的牛肉里，没想到炖出来的牛肉异常鲜嫩美味，这道橙皮炖牛肉便由此诞生，并且流传了下来。

美味终于端了上来，牛肉浓郁的香气扑面而来，令人胃口大开。夹起一块放入嘴里，软嫩醇厚，由于橙皮的调和，肉的腥气除掉了，轻轻一嚼，肉汁便充满口中，蔓延开来，再加上传统的泰式甜辣风味，令人回味无穷。

泰式橙皮炖牛肉的制作方法并不复杂，但需要掌握火候。先将油烧热加入洋葱翻炒，随后将牛肉放入继续翻炒，倒入适量泰式甜辣酱及糖盐等调味品，随后倒入冷水，烧开，加入橙皮后盖上锅盖，中间可以根据自己口味加入胡萝卜、土豆等蔬菜，炖煮90分钟左右，即可出锅。

摘自《新商报》