饭店选址影响因素分析

魏振达

选址对饭店的经营活动具有重要的影响，本文从宏观和微观层面分别分析了影响饭店选址的因素。

选址是决定饭店成败的重要因素。选址就是选顾客，选址错了便会造成客源不足，使得营业额不足以实现盈亏平衡，甚至会造成接连亏损；选址事关资金的回收，开一家饭店需要投入大量的资金，一旦选址错误，便会元气大伤，还会影响未来投资的士气；选址事关发展战略的实现，一家饭店选址位置的优劣，不仅会对未来该饭店的经营发展起着决定性的作用，甚至还会对整个地区的饭店业格局有一定的影响。饭店选址决策受到宏观和微观因素的影响。

一、影响饭店选址的宏观因素

（一）政策因素

政府对于餐饮业的扶助会很大程度上影响企业的选址，比如政府对餐饮业有优惠政策，有营业补贴、税收减免、成立餐饮协会以帮助开展餐饮服务等行为都可以吸引更多的饭店在此投资开业，从而促进餐饮业的发展。比如在苏州，随着旅游业的加快发展，一批新的高星级酒店落户苏州，苏州南园酒店就是其中之一，它们不断加入到餐饮市场的竞争之中，努力发展，成为了餐饮行业较为重要的组成部分。

（二）文化与经济因素

一个地区的文化与经济对饭店的选址是可以说处于决定地位，地区的经济发展水平也基本预示着地区居民的消费水平，进而影响了饭店的规模、档次与定位受众群体；地区的文化也影响着饭店的整体风格等等。

（三）劳动力供给

无论是劳动力的质量还是数量都影响着饭店的服务质量与水平，所以劳动力的供给对于饭店来说是不可忽视的一个元素。苏州南园宾馆是一家五星级酒店，对于酒店服务人员的要求绝对是不低的，所以人员的甄选就是一个问题。所幸的是，苏州的教育资源较为丰富，人员招聘往往能够就地取材，南园宾馆更是和苏州大学十分接近，对于从苏州大学的优秀毕业生也可以更快地收取，提高賓馆的人才质量水平。

（四）其他因素

包括有当地的人口、资源、气候等其他因素。比如气候，就受到降水、日照水平、日照时长等因素的综合影响。因此在我国南方地区建饭店，饭店的朝向不要朝西，否则就会有日晒，南方城市还要考虑晚春时的梅雨、初夏的伏旱、初秋时的台风等天气现象对旅游也已经酒店带来的损失，并且提前准备应急措施；而在我国北方地区，饭店不要朝向西北方，不然就会受到北风的侵扰。另外人口的数量，人们的消费习惯也会改变在此地建饭店能否会有期望的回报。还有资源状况，包括土地资源、食材状况等都会对饭店预期的计划造成影响。）

二、影响饭店选址的微观因素

（一）交通状况

交通条件越便利，越是有便于酒店的营业与推销。交通通达度高不仅便于酒店购买运输食物原料，还便利了消费者，提高了可达性。游客是饭店消费群体的重要组成部分。游客对交通便利的要求包含城区内部交通快捷和对外交通顺畅两方面的内容。游客对于到达景点快捷、便利的需求，体现在公交、地铁的可达度与舒适度，即城市内部交通快捷。若游客从其他城市到达该饭店，那么从汽车站、火车站、机场到饭店的距离和交通便利程度就成为了一个很大的影响因素，这就是对外交通顺畅。城市内部交通网络和对外交通线路的相交处自然是饭店的最佳交通选择地点，比如火车站、长途客运站，码头，机场等。另外，城市内部交通干道附近也是较为有利的区位，因为在干道附近，不仅比较适合出租车出行，而且对于自驾游的游客来说，也是极为便利的。

（二）客源位置与商业繁华度

位于市区核心的饭店，因其附近多是商贸或金融中心，因此对商贸旅行者有极大的吸引力。如今，商业活动日益频繁，商旅顾客已经渐渐成为饭店的一个重要客源，并且商旅顾客的花费也往往相对较高，鉴于高星级酒店往往能提供更为便利、周全的服务，他们也愿意把高星级酒店作为住宿和进行商业活动的场所；另外，购物是旅游行为过程必不可少的组成部分，游客购物行为主要发生在景点的旅游商品销售点和城市商业中心零售商店中。因此，与商贸中心的接近程度或酒店附近商贸繁华度是酒店重要吸引力要素之一。

（三）饭店可见度

饭店的可见度也是影响饭店选址的重要因素之一，该因素的重要程度因饭店类型的不同而不同。对于公路沿线酒店来说，饭店可见度是影响旅游者需求度的重要因素；相对而言，对于海滨酒店和大型景区内部酒店来说，因为他们的数量往往比较少，可见度的重要性相对较低。此外，现在信息技术发展日新月异，手机、电脑上的酒店预订已经成为了大部分游客的选择。O2O行业的发展以及电子定位技术的日渐成熟，降低了可见度对于饭店经营的影响程度。

（四）竞争状况

竞争者包括可见竞争者和潜在竞争者。竞争者的多少是影响饭店销售量的重要因素，在不同的数量阶段对饭店利润影响不同。随着竞争者数量的提升，会产生集聚效应，地区顾客总体数量会大幅提高，那么饭店的利润并不会因为竞争者的数量增多而减少，反而会增加；但是一旦竞争者的数量超过一个界限，该地区的顾客便会趋向于饱和，那么竞争者的数量带来的集聚效应不再那么明显，反而会出现互相争夺客户的状况，单个酒店的盈利便会降低。所以一旦中高档饭店在大城市内过于密集，那么便会出现投资重复和资金浪费，影响了当地饭店业的市场有序竞争。

（作者单位：山东大学管理学院）