洒水的青菜更鲜嫩？错！

王静

平时去农贸市场买菜，有时候会看到商贩往生菜、空心菜、油麦菜等青菜上喷水，整个蔬菜看起来新鲜极了，颜色也绿油油的。但事实上，这些“洗过澡”的青菜营养却不咋样。

对于蔬菜水果来说，越新鲜的营养越好。但如果蔬菜早上没有卖出去，商贩不断地给青菜喷水“洗澡”，虽然看起来比打蔫的蔬菜好看，但水溶性维生素却被冲走了。

B族维生素、维生素C都属于水溶性维生素，它们有三个特点：首先，其溶于水，也容易在水溶液中被破坏；其次，在高温下容易破坏；另外，水溶性维生素在体内不储备，多余的会由尿排出。就拿维生素C来说，在食物解冻或浸水、烹煮時都会有损失，损失甚至高达90%。

由此可以看出，水溶性维生素特别“娇气”，给青菜不断“洗澡”或者买回家后长时间在水里浸泡，都会让这些维生素随之流失，营养价值降低。因此，别买“洗过澡”的青菜，新鲜蔬菜买回家后用流水冲洗，先洗后切、急火快炒、炒好即食，尽量减少营养素的损失。