餐厨|拉动调味品业增长三大引擎：家庭消费、餐饮、食品制造业

调味品行业是食品行业中不可或缺却又较为低调的一种。过去，我国城乡居民的家庭消费以米、面为主，但随着居民收入水平的提高，肉类、水产品的比重有所提升，主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。

居民家庭調味品人均消费量提升

近年来，随着居民收入水平的提高，家庭消费调味品的绝对金额占可支配收入比重逐步提高，人们更倾向于消费升级，选择那些营养、健康的调味品。如果缺少营养、健康的标准，消费者可能只能根据价格的高低判断其产品的好坏。家庭消费的升级，尤其是高价产品的热销，将极大地促进调味品行业的发展。

目前，中国居民家庭调味品人均消费量在缓慢提升，传统调味品行业的工业化、包装化尚未完全实现，餐饮业和现代食品工业将确保传统调味品稳定增长。

餐饮行业引领调味品行业快速发展

过去十年引领调味品行业快速发展的最重要因素是餐饮行业。菜肴的色、香、味本是餐饮企业吸引客户的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中华美食都离不开调味品的重要作用。如今，许多餐饮企业的招牌菜都离不开独具特色的调味品。为确保口味的一致性和稳定性，调味品已成为我国餐饮业繁荣发展、提高品质和档次的必备品。

根据统计，调味品在餐饮消费中的比重接近10%，部分餐饮企业为了打造菜肴特色，所使用的调味品成本已达到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。中国餐饮行业的调味品用量和金额仍有很强提升潜力。

目前，酱醋龙头企业的市场份额还很低，行业集中度将会持续提升。预计未来几年酱醋榨菜细分行业的强势品牌还有很大提价空间。

增长动力是现代食品制造业

调味品行业背后还有一大增长动力来自现代食品制造业。没有调味品，可能就没有现代食品工业的多样性。目前，市面上的各种方便面、饼干、薯片、肉制品，还有速冻食品、各种休闲小食品等都需要相应的调味品作为配料。随着现代食品消费量的快速增长，调味品的市场需求也在持续增长。此外，调味品行业细分品类繁多。目前，市场上品牌化较好的品类主要有：酱油、食醋、蚝油、番茄酱、豆豉酱、芝麻酱、沙拉酱、腐乳、各种食用植物油、鸡精鸡粉、味精、榨菜等，还有一些香辛料、豆豉、各种复合调味料。endprint